我的原生家庭是個非常傳統的北方家庭，男人負責在外賺錢養家，女人照顧一家老小的吃喝拉撒。記得只有在偶爾過年節的時候，或是父親突然的心血來潮，他才會下廚做上幾餐飯菜。其中，有一道菜是我總心心念唸的記掛著的，我們小時候叫它“辣椒灌肉”，而父親每每做它總會與另外一道同系列的菜一起，我們土話叫“肉癟茄子”，肉餡裡滿滿的是辣椒混合茄子的香氣，讓小時候極端挑食不愛吃蔬菜的我欲罷不能。

可是，老爸並沒有機會將他這道菜的菜譜親自傳授於我。長大後，我偶爾會試著做，大致能做出那個味道，可怎麼也做不出那個感覺……

Day 27，復刻一個小時候的味道。

肉釀虎皮青椒+肉癟茄子

有時候所謂家族的繁衍也許就是一種味道的傳承

其實材料也非常簡單，豬肉餡，青椒，茄子，蔥姜。

先把肉餡打水，把半杯水慢慢打入肉餡中，把肉餡攪打成柔軟溼潤的狀態，切記不要心急一口氣把水一次性都倒進去。

打好的肉餡內加入一勺耗油，一勺老抽，一勺生抽，十三香粉，鹽，糖，還有半勺幹黃醬，進行調味。

調好味道的肉餡最後放進薑末和蔥花。

將青椒的蒂用小刀劃開，把裡面的籽和辣筋稍微處理掉掏空。茄子從尾向上劃開，不要切斷。

將肉餡慢慢灌入青椒內，蓋上蓋兒。

茄子一層層抹上肉餡，再用香蔥將其捆上。

熱油煎炸青椒，出虎皮斑紋。

茄子也稍微煎一下定型。

另起一鍋，熱鍋涼油爆香花椒、幹辣椒、蔥姜。

倒入一勺豆瓣醬煸炒~

將辣椒和茄子放進鍋內，加入剛好沒過其的熱水~調入少許生抽和米醋、糖。大火燒開轉中小火燉十分鐘。

大火收汁兒。

出鍋裝盤，將辣椒和茄子輕輕夾出，再澆上湯汁。

其實今天做的這是兩道菜，但我不知道為什麼我們家每次吃都是混在一起做的，所以搞到我對這兩個菜的印象一直是捆綁在一起的，說起一個，腦袋裡必然會飄起另外一個的味道。

其實這樣一起做出來，本身味道也是混合在了一起，不知是不是回憶在作祟，莫名的兩個味道混在一起非常的搭。

夾開青椒，讓肉餡沁如湯汁中，再夾著一塊肉餡連著青椒一起入口。

記得小時候，不愛吃蔬菜，專挑肉餡吃。現在是反過來，肉餡更多的是借它的味香，反而不再想吃它。

長大後的我們，這一路來改變了很多，我們的口味、我們的喜好、我們的追求，我們的夢想，我們的生活…這變化我們想控制都控制不住，變得我們都快認不出當年的自己…

可是再怎麼變，孩童時期的味蕾好像始終都沒有變。你還是會想念小時候媽媽或爸爸做的那一道平平無奇的菜餚。慢慢的，自己也開始做給你的孩子們吃…我想，一個家族的繁衍，有時候靠什麼東西來無形的維繫著？也許，就是這一道道熟悉的味道。

那麼，晚安，願你明天也可以給你的孩子們做出一道你還是孩子時最愛吃的那道菜。

以下這幾道菜每每吃到後都會讓我有家的感覺！

【豬肉韭菜餃子】

韭菜洗淨瀝水切碎備用，豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁，加入薑末，沿同一方向攪勻，白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻。

再加入韭菜末，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。

取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。

【紅燒土豆鵪鶉蛋】

首先將五花肉、土豆，青紅椒，切塊，小紅尖椒，蒜，花椒切好備用

五花肉焯水後撈出清洗乾淨，土豆下入熱油中炸成金黃色撈出，鍋裡留少許底油放入小紅尖椒，蒜片，花椒炸香，把炸成金黃色的花椒，辣椒，蒜片用鏟刮出來，這個就不要了。

煮熟去皮的鵪鶉蛋倒入鍋裡翻炒1-2分鐘，放入炸好的土豆塊和五花肉炒勻，倒入少許料酒去腥，倒入一勺生抽翻炒均，加入蠔油適量，加入熱水沒過食材。

土豆稍軟加入青紅椒適量鹽翻炒均勻入味即可出鍋，裝盤美味即成。

【胡蘿蔔玉米麵餅】

準備雞蛋打入碗中，胡蘿蔔焯水切末放入其中，加入玉米麵，牛奶，發酵粉，加入少許拌菜末和成麵糊醒發1小時左右。

不粘鍋燒熱放入少許花生油，用勺放入麵糊，小火慢烙，烙至兩面金黃即可。

1，茄子豆角上榜理由：茄子豆角是家裡面經常會做的一道菜，這道菜也是比較有家的味道的，不過這道菜也是比較下飯的，有很多的人都是喜歡的，想吃的話自己在家也是可以做的，做法也是比較簡單的，讓你自己在家做飯也能吃到家的味道。

食材：茄子、豆角、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、糖、蔥、姜、蒜做法：1，茄子切條、豆角切段、幹辣椒切段、蔥薑蒜切末備用2，鍋內放油，放入豆角炸，變色以後撈出，放入茄子炸，炸軟以後撈出備用，茄子是比較吸油的，所以才炸豆角

3，鍋內放油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，放入豆角和茄子翻炒4，在鍋內加入1勺的老抽、1勺生抽、1勺糖和適量的鹽翻炒均勻就能吃到超級下飯的茄子豆角了

2，番茄炒蛋上榜理由：番茄炒蛋是從小吃到大的一道菜，這道菜也是媽媽非常的喜歡做給小孩子吃的，一個是比較有營養的，另一個是小孩還都是比較喜歡吃番茄和雞蛋的，這道菜是最具有家的味道的一道菜，這道番茄炒蛋也是許多人會做的第一道菜。

食材：番茄、雞蛋、蒜、蔥、鹽、糖、生抽做法：1，番茄切塊、蒜切成末、蔥切成蔥花2，鍋內放油，放入雞蛋翻炒，炒熟以後撈出備用

3，鍋內放油，放入蒜和蔥炒香，放入番茄翻炒，一定要炒出番茄汁在放入雞蛋翻炒4，在過誒放入1勺的生抽、1勺的糖和適量的鹽翻炒均勻就可以吃到美味無比的番茄炒蛋了

3，宮保雞丁上榜理由：宮保雞丁這道特色家常菜也是具有家的味道的，在家裡面也是經常做的一道菜，這道菜的做法也是比較簡單的，但是味道是非常的不錯的，吃一口宮保雞丁，對家的思念就會更濃厚一點，學會了以後，回到家做給家人吃，也是非常不錯的了。

食材：雞腿肉、花生、蔥、蘿蔔、黃瓜、蒜、老抽、生抽、糖、鹽做法：1，雞腿肉切丁、蘿蔔切丁、黃瓜切丁、蒜切碎、蔥切成段備用2，鍋內燒油，放入花生炸，炸到變色以後撈出控油備用

3，鍋內燒油，放入蒜和蔥爆香，放入雞肉翻炒，變色以後加入1勺的老抽翻炒4，在鍋內加入黃瓜、蘿蔔、花生翻炒，加入2勺生抽、1勺糖和適量的鹽翻炒均勻就能吃到香脆可口的宮保雞丁了

一提到雞架，我相信瀋陽兄弟就會默默的點頭了。

只有瀋陽人才知道雞架是一種可以有無數個做法，怎麼吃都好吃的東西啊。

很幸運能夠回答這個問題，在我家長麻辣土豆片是少不了的一道菜，不管人們辦理大事小事都能夠看到土豆片的影子。所以土豆片會讓我有家的感覺！不管是麻辣的，幹炸的，清炒的……都很喜歡！

哪道菜會讓你有家的感覺？這裡要說兩道菜，今天只說不做。一個說來不能叫做菜，它是西紅柿撈麵條，這個是當初二哥在農家小院裡，和爸媽一起和家人一起，那種幸福感再難尋。父母幹活回來，三五個西紅柿，兩三個雞蛋，做一盆撈麵條，雖是簡簡單單，但幸福滿滿。離家二十載最念那一碗撈麵條。

第二個是紅燒肉，父親的最愛。每次坐席，那席上的紅燒肉都是父親掃尾。父親去世近三年了，再也見不到那憨厚的老父親，淚溼雙面，不想回憶。

粉蒸肉，我們那大年30都要蒸菜，老人都愛吃，小時候記得好像只有過年才有這個菜，所以這個菜有過年的感覺有家的味道

肉末煎蛋，就那盤金黃金黃的。可能因為我喜歡吃，母親就經常做這道菜，吃多了都記得味道了(圖為2020年年夜飯)

家的感覺有時候就是一瞬間，最喜歡吃媽媽包的餃子，鮁魚餃子，豬肉餃子，韭菜蝦仁餃子，八爪魚餃子，真的是特別好吃，可能內陸那面品嚐不到海鮮餃子，來我們煙臺吧，我領你們去品嚐一下貨真價實的餃子～

豬裡脊洗乾淨，用廚房紙擦去水份比較好切！先切片，再切成長條，切多厚就看個人喜好了。

步驟 2

紅薯澱粉80g。（還沒試過玉米澱粉和麵粉，你可以嘗試一下。玉米澱粉和麵粉放多少液體我就不知道了。）

步驟 3

兩個雞蛋打進去，攪拌到均勻大致沒有顆粒，有顆粒也沒關係，蓋保鮮膜，靜置20分鐘！

步驟 4

揭開保鮮膜，再接著攪拌一下，攪拌到沒有顆粒！用勺子倒下來如圖一樣不是很稀，很順滑的糊！有點像做鬆餅那種糊。

步驟 5

鹽➕現磨花椒麵。（花椒我小火在鍋裡炒了一下，用閒置的寶寶輔食碗磨碎的！不需要帶細，磨碎就好了！）我花椒粉大概1g我覺得有點少了！可以多磨一點，一會兒蘸著酥肉吃也很香。

步驟 6

鹽，花椒粉混合進去！攪拌均勻！

步驟 7

把切好的豬裡脊丟進去，繼續攪拌！讓每一條豬裡脊都裹上糊！

步驟 8

中小火，油熱到6成熱，就可以把豬裡脊放進去了！一次別放太多，大概10根左右吧。如果鍋小，那還得再放少幾根！

步驟 9

這第一遍是為了炸熟，所以不要著急，慢慢來，我大概分了三次炸完了半斤豬裡脊。

步驟 10

大火，最後二次炸，就是炸酥脆！我直接全丟進去了！時不時翻一下！炸的金黃就可以裝盤了！

步驟 11

我墊了一張油紙。然後準備好蘸料！因為沒有海底撈那個辣椒麵，我只能自己配一個！現磨花椒粉➕辣椒麵➕孜然➕椒鹽。也蠻好吃的！喜歡直接撒進去可以撒！我是蘸著吃的。趁熱享用哦！

我是廣東人，我覺得一鍋老火湯和白切雞會讓我有家的感覺。

我最喜歡的一道菜就是老家的大雜燴，有媽媽的味道

品菜品味道，吃飯講感覺；

親人都健在，是家的感覺；

我們邵陽的豬血丸子最有家鄉味

鵝塊子，蘿蔔燉肉乾飯隨便鬥

因為我家都是我做的所以我每天都把她當成家。

我媽炒的土豆片辣椒炒肉，可惜這輩子再也吃不到了

東北地三鮮，尖椒幹豆腐，鍋包肉，家常冷盤，東北餃子

酸豆角炒肉應該是最代表家的一道菜，小時候在農村，家裡都喜歡種豆角，然後曬乾，醃起來。家裡木有買菜時，就從罈子裡拿出來一把和肉一炒。簡直是超級超級下飯的菜了

吃到虎皮尖椒，肉沫茄子都會想家。那是媽媽的味道，家的味道。愛的味道。