（1）黃牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晉南黃牛、南陽牛、延邊牛、魯西黃牛、華南黃牛等品種。（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷蘭牛、娟姍牛和中國黑白花奶牛；乳肉兼用品種主要有三河牛、中國草原紅牛和新疆褐牛。（3）水牛 主要有中國水牛（如濱湖水牛、溫州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼裡和瑞菲水牛等品種。（4）犛牛和犏牛 國內主要有九龍犛牛、西藏高山犛牛等。（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等。

（1）黃牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晉南黃牛、南陽牛、延邊牛、魯西黃牛、華南黃牛等品種。（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷蘭牛、娟姍牛和中國黑白花奶牛；乳肉兼用品種主要有三河牛、中國草原紅牛和新疆褐牛。（3）水牛 主要有中國水牛（如濱湖水牛、溫州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼裡和瑞菲水牛等品種。（4）犛牛和犏牛 國內主要有九龍犛牛、西藏高山犛牛等。（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等。

（1）黃牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晉南黃牛、南陽牛、延邊牛、魯西黃牛、華南黃牛等品種。

（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷蘭牛、娟姍牛和中國黑白花奶牛；乳肉兼用品種主要有三河牛、中國草原紅牛和新疆褐牛。

（3）水牛 主要有中國水牛（如濱湖水牛、溫州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼裡和瑞菲水牛等品種。

（4）犛牛和犏牛 國內主要有九龍犛牛、西藏高山犛牛等。

（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等。

（1）黃牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晉南黃牛、南陽牛、延邊牛、魯西黃牛、華南黃牛等品種。（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷蘭牛、娟姍牛和中國黑白花奶牛；乳肉兼用品種主要有三河牛、中國草原紅牛和新疆褐牛。（3）水牛 主要有中國水牛（如濱湖水牛、溫州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼裡和瑞菲水牛等品種。（4）犛牛和犏牛 國內主要有九龍犛牛、西藏高山犛牛等。（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等。

牛的品種和生產效能介紹:

1.安格斯牛,這個品種的牛生長快，性成熟時間早，有著很強的抗寒，抗病能力能突出，是目前很好的養殖品種，安格斯牛的出肉率很高，肉質纖維非常的緊密，肉感十分的出色是養殖很好的選擇。

這個品種的牛出生就有25公斤至30公斤，公牛犢在生長到180天至190天時體重可以達到150公斤至180公斤，牛犢生長到1週歲時體重可以達到400公斤至450公斤，完全成年的的公牛體重在800公斤至950公斤，成年後母牛的體重在550公斤至660公斤，安格斯牛是你很好的養殖選擇。

2.西門塔爾牛,這個品種的牛身體強壯，生長速度快，瘦肉的比例高，適應氣候的能力強，在很多地區都可以養殖，西門塔爾牛的肉色為紅色，肉的彈性十足，口感很好，是很好的養殖品種。牛成年公牛的體重可以在850公斤至1100公斤，成年母牛的體重在700公斤至850公斤，西門塔爾牛可以進行雜交繁育，目前西門塔爾牛養殖優勢比較大，因為它可以作為乳用和肉用兩個方面來進行發展，西門塔爾牛是很不錯的養殖品種。

3,比利時藍牛,這個品種的牛身體強壯，肌肉非常的發達，飼養方便，抗病能力很強，國內很多地區已經開始有人大量的養殖這個品種的牛啦，比利時藍牛的出肉率很高，脂肪很少是很不錯的養殖選擇。牛成年後的公牛體重在1000公斤至1300公斤，成年母牛的體重在680公斤至750公斤，比利時藍牛的生長狀況很特別在牛的背部，尖部，腰部，這3個部位的肌肉都是在極端生長，看起來有些恐怖，在很過地區都比利時藍牛為怪獸牛。

3,利木贊牛牛體型很大，線條勻稱，適應能力很強，抗病能力突出，國內的很多大型養殖場都在飼養，是很好的養殖品種，利木贊牛的肉質好，口感香嫩，在市場上的銷售非常快，是很不錯的養殖品種。牛成年公牛的體重可以在1100公斤至1300公斤，成年母牛的體重在650公斤至850公斤，利木贊牛的身體為紅色或者是黃色，口鼻部位或者是尾巴部位有白色的毛皮，利木贊牛有很高的繁殖能力，是很好的養殖品種。

（1）黃牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晉南黃牛、南陽牛、延邊牛、魯西黃牛、華南黃牛等品種。（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷蘭牛、娟姍牛和中國黑白花奶牛；乳肉兼用品種主要有三河牛、中國草原紅牛和新疆褐牛。（3）水牛 主要有中國水牛（如濱湖水牛、溫州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼裡和瑞菲水牛等品種。（4）犛牛和犏牛 國內主要有九龍犛牛、西藏高山犛牛等。（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等。

1.普通牛（Bos taurus）。分佈較廣，頭數最多，如各種、兼用牛、中國以役用為主的以及日本的和牛等，與人類生活地關係最為密切。

2.駝牛（B.indicus），亦稱駝峰牛。耐熱、抗蜱，是印度和非洲等熱帶地區特有的牛種。

3.犛牛（B.run-niens）。毛長過膝，耐寒耐苦，適應高山地區空氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的獨特畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。

4.野牛 （Bison），如美洲野牛（B.bison）、歐洲野牛（B.bonasus）等。可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。

5.水牛屬中的 （Bubalus bubalus）是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。

牛起源於中新世，是由原古鹿類分化的一支混雜而進步的支系。牛有很多用途。肉和牛奶都可以食用。皮是工業原料。奶牛還可以提供服務力和農業生產等，牛的主要種類有黃牛，水牛，犛牛和野牛，讓我們來看看吧！

黃牛

黃牛是中國固有的常見品種。在中國家畜或牛中居第一，飼養區幾乎遍佈全國。在農村，主要用於勞役；在半農業和半牧區，主要用於牛奶和肉類。牛的體型和效能隨自然環境和飼養條件的不同而不同，可分為北方牛、中原牛和南方牛三種。黃色是黃牛最常見的皮毛，這可能是該品種的名稱，但也有紅棕色和黑色。頭部稍厚，有稜角，圓角。體格強壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強壯，蹄結實。中國牛約有25種，前5種是南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，統稱為中國的五個優良牛種。

主要呈黃色和黑色，體格結實緊湊，面板較厚，毛色較長，骨骼粗壯，中等肌肉發育，裝甲低，背部挺直，胸部較深，中身較長，四肢短而粗而強壯，關節肌肉明顯，四肢和身體的結合稱為好。

黃牛具有使用效能好、強度強、速度快、靈敏度高、不怕極端冷熱、調節方便等特點。“健牛型”的最大拉力為428.2 kg，佔體重的96％。耕地留茬地為0.77畝/小時，第二茬地為1-1.3畝/小時。單臺牛橡膠手推車裝載化肥600-700公斤，牡蠣每天行駛30-36公里，速度1-1.3米/秒。過去，大多數農民的重擔，如耕地和運輸，都是由牛來承擔的。黃牛也有較好的繁殖效能，在放牧管理和自然交配條件下，繁殖成活率為59.06％。這裡有6到7頭小牛，在良好的放牧條件下，可以產下8頭以上的小牛。胎兒保護力很強，流產現象較少，俗稱“鐵胎”。

水牛

水牛也被稱為印度水牛，是一種大型偶蹄動物，有厚厚的面板和不發達的汗腺。當它熱的時候，它需要浸入水中來散熱，所以它被稱為水牛。家養水牛分佈在亞洲、歐洲、北非和美洲。野生水牛在孟加拉國、印度、尼泊爾、不丹和泰國十分活躍。野生水牛棲息在叢林、竹林或蘆葦中。它們喜歡在泥中翻滾以散熱和防止被昆蟲叮咬。

水牛又厚又結實，外套稀疏，多為灰黑色;角度厚而扁平，向後彎曲;面板很厚，汗腺非常不發達。當它很熱時，需要浸入水中，因此它被稱為水牛;蹄很大，質地堅固，耐浸泡。膝關節和球關節柔韌，水牛耳廓短，前額長而窄，背中線發向前，背向後傾，角度細長。

非洲水牛有大而下垂的耳朵、短而寬的頭、背中心的被毛、直背、大角和黑色、棕色或紅黃色的身體。

體厚，頭髮稀疏，多為灰黑色；角厚而扁，向後彎曲；厚面板和汗腺極不發達。在炎熱的時候，它們需要浸在水和熱中，因此它們被命名為水牛；短腿和大蹄，適合耕種；服務、哺乳和粗糙都比牛高；牛奶脂肪含量約為8英寸，牛奶脂肪白色；肉比較厚。

犛牛

犛牛是高寒地區特有的一種食草性反芻動物。犛牛是生活在世界上海拔最高的哺乳動物。主要產於中國海拔3000米以上的青藏高原。適應高寒生態條件，粗獷、吃苦耐勞，善於走陡坡、險路、雪山和沼澤，能遊過江河急流，被稱為“高原船”。犛牛全身都是財寶。西藏人民離不開糧食、衣服、住所、交通、焚燒和耕耘。人們喝犛牛奶，吃犛牛肉，燒犛牛糞。它的頭髮可以製成衣服或帳篷，皮革是一種很好的製革材料。它不僅可以用於農業生產，也可以作為高原的交通工具。犛牛還具有認識道路的能力，善於走危險的道路和沼澤，並能避開陷阱選擇道路，可作為旅遊者的領頭羊。

犛牛頭部大，角厚，面板厚，錘頭長寬，前肢短而直立，後肢呈刀狀，下身倒長毛，尾巴短而蓬鬆。雄性犛牛頭部粗壯、長方形，脖子短、粗、深，睪丸較大。靠近腹部，不下垂；母犛牛頭部長，眼睛大而圓，前額寬，有角，脖子長而細，乳房小，碗狀小，乳頭短，乳靜脈不明顯。

犛牛的頭部較粗，寬度扁平，臉部略凹，眼睛圓，嘴大，嘴唇薄，大部分有角，角向外摺疊，開放，角間距大，女角非常薄。男性和女性都沒有肉體。胸部開放，胸部深，肋骨開放，背部挺直，腹部大而不下垂，腳踝狹窄傾斜。尾巴很低，尾巴很短。四肢強壯有力，蹄小而圓，蹄緊，蹄堅硬。前胸，手臂，胸部和腹部兩側是毛髮和地面生長，尾毛聚集。

野牛

野牛體型巨大，長200-300釐米，高約2米，重約600-1500公斤。這些角又厚又尖，呈弧形。前額上有一個白色的斑塊。從肩膀到前背部有腫瘤腫脹。體毛多為棕色和黑色，四肢膝蓋以下為白色，故又稱“白色襪子”。

印度野牛，又稱野牛、野牛、白野牛等，以體型龐大而聞名，是現在牛中最大的。Bison Bison是非洲和亞洲以外唯一的牛亞科成員，包括美洲野牛和歐洲野牛。歐洲野牛數量稀少，現在已經半野生。美洲野牛曾經是美洲最大的動物。然而，它幾乎被完全殺死並在保護後恢復。

牛分類:

一:普通牛

黃牛—角和毛都短，皮毛多為黃褐色和黑色。

犛牛—毛長過膝蓋，耐寒耐苦，適應高原反應條件生長。

野牛—是普通牛雜交，產生雜交優勢為培育新品種提供基因。

水牛—是水稻地區主要牲畜，體現比黃牛大。

二：乳用品分

荷斯坦牛，愛爾夏牛，娟姍牛，更賽牛等。

三:肉用品分

夏洛來牛，格羅維牛，德房牛，皮埃蒙特牛等。

1.乳用牛：如荷蘭牛、愛爾縣牛、娟姍牛、更賽牛等品種。

2.肉用：如短角牛、海福特牛、安格斯牛等品種。

3.役用牛：如中國農區的黃牛、水牛。

4.兼用牛：兼用種短角牛、瑞士褐牛均屬乳肉兼用品種；西門塔爾牛、蒙古黃牛、耗牛乃是乳肉役兼用品種；另外還有人將以肉用為主，乳用為輔的牛稱為肉乳兼用牛。上述這種分類方法因與生產實際緊密聯絡，故在實際中應用最廣。

除了上述三種分類方法以外，尚有根據地勢進行分劃為低地品種，山地品種，高原品種和草原品種等。

牛屬包括4個種：

①普通牛（Bos taurus）。分佈較廣，頭數最多，如各種、兼用牛、中國以役用為主的以及日本的和牛等，與人類生活地關係最為密切。

② 駝鹿（B.indicus），亦稱駝峰牛。耐熱、抗蜱，是印度和非洲等熱帶地區特有的牛種。

④野牛 （Bison），如美洲野牛（B.bison）、歐洲野牛（B.bonasus）等。可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。

⑤水牛屬中的 （Bubalus bubalus）是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用

中國牛的種類大致分為五種：普通牛、駝牛、犛牛、野牛、水牛。

1、普通牛

分佈較廣，頭數最多，如各種、兼用牛、中國以役用為主的以及日本的和牛等，與人類生活地關係最為密切。

2、駝牛

亦稱駝峰牛。耐熱、抗蜱，是印度和非洲等熱帶地區特有的牛種。

3、犛牛

毛長過膝，耐寒耐苦，適應高山地區空氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的獨特畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。

4、野牛

如美洲野牛、歐洲野牛等。可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。

5、水牛

是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。

世界各地牛的品種如下：

1、安格斯牛

安格斯牛是一種來自蘇格蘭東北部的阿佰丁、金卡以及安格斯郡，這種牛是英國牛肉品種最為古老的一個品種之一，如今全世界都可以飼養安格斯牛，安格斯牛在中國國內是買不到的，基本上你們在國內看到的安格斯牛肉都是假的或者是走私的，安格斯牛的肉質非常優質，它的體內的油花分佈很均勻，瘦肉和油脂的組成非常有規律，使得安格斯牛肉吃起來非常的細膩，並且鮮嫩多汁。

2、西門塔爾牛

西門塔爾牛是一種從國外引進的品種，它原產自瑞士的阿爾卑斯山區，西門塔爾牛並不是純肉用牛種，因為其產乳量非常高，而且產肉效能也非常好，所以很早之前就被人們引進國內，被人稱為全能牛，西門塔爾牛與黃牛的雜交新一代的生產效能都提高了30%以上，所以在國內更加受歡迎，並且在黃牛的改良上起到了很大的幫助。

3、比利時藍牛

比利時藍牛可以說是一種肌肉非常紮實的牛種，它的全身各個部位都是很密度很高而且很結實的肉塊，所以產肉量也非常高，它的肉質脂肪含量非常低，可以稱得上是牛中的健身達人了，聽說比利時藍牛能有這樣的體質是因為體內有一種肌肉生長抑制素的蛋白質基因，所以受到了抑制。

4、利木贊牛

利木贊牛是一種來自法國的利木贊高原，它的名字也是因此而來，並且利木贊牛的生長速度非常之快，而且他的體格非常之大，其肉質非常有彈性，脂肪含量也比較少，牛肉味也很濃，肉的品質可以說是上等的牛肉了。

5、皮埃蒙特牛

皮埃蒙特牛是一種原產自義大利的皮埃蒙特地區，所以它的名字也是由此而來，它也是一種產肉效能和產乳量很高的牛，它的肉質脂肪含量也比較低，肉吃起來非常細膩，口感很不錯，所以深受許多人的喜愛。

6、奧布拉克牛

法國奧布拉克牛是一種來自法國的牛種，它也是一種比較古老的牛種了，其肉質入口即化，牛肉鮮嫩多汁，醬汁和配菜也非常棒，所以它在法國非常有名氣，是人們很喜愛的牛肉品種。

7、印度瘤牛

印度瘤牛是一種來自印度的牛種，因為它的背上有一個突起，所以被取名叫做瘤牛，大家可不要小看這種牛，他可是‘印度神牛’，印度甚至有法律規定不準殺這種牛，而且不能吃它，這種牛是用來幹活的，這種牛老了後人們就會將其放到街頭任其自生自滅，所以經常能在印度的街頭看到餓的瘦骨嶙峋的印度瘤牛。

8、澳洲和牛

澳洲和牛是一種澳洲的牛和日本的牛雜交出來的，因為不斷的再進行雜交，所以其血統更加接近純種日本和牛。但是想吃到最美味的和牛還是日本和牛好吃，但是價效比高的牛的話那還是得選澳洲和牛。

9、加拿大牛

加拿大牛原產自加拿大的阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉是產自這個省，所以比較出名，阿爾伯特省的養牛區非常廣闊，這種得天獨厚的條件使這個地方產出了許多優質的牛種。

10、晉南牛

晉南牛是一種原產自中國南陽盆地，它屬於一種大型役牛和肉牛兼用牛種，它被列為中華五大黃牛之首的稱號，這也是因為其的生長環境導致的，南陽的草都是純天然的牧草，水也是純淨的泉水，這給南陽黃牛的生長提供了更棒的條件，南陽黃牛也是國內外認可的優質牛種。

擴充套件資料：

牛種是指牛種類總稱！牛屬或近緣屬的成員。哺乳動物,體型粗壯,角中空,由頭骨向兩側呈大弧度伸出，牛（拉丁學名：Bovine），屬牛族，為牛亞科下的一個族，牛--草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。

牛科動物的共同特點是體質強壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適於奔跑；門牙和犬齒都已經退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒葉門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由於以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺。

齒冠磨蝕後表面形成複雜的齒紋，適於吃草；為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有“反芻”的習性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。

中國牛的種類大致分為五種，普通牛，駝牛，秏牛，野牛，水牛。

我知到的有，我們南方只有水牛和黃牛。還有現在牛奶場的班白的奶牛，好像是歐洲引進的品種。加上西藏的藏毛牛。