沒有啊，估計灌腸大戶今年也減產了吧，畢竟肉價比往年要貴兩倍之多，工資還是那點兒工資，要是工資也翻兩倍的話，海鮮我都捨得吃！

我家今年還沒有燻臘肉，聽爸媽說今年肉太貴，不打算做臘肉臘腸了！上次聽老媽說哪個阿姨家有自己做臘腸秘方，要分享出來，不知道後面是否多少會坐點勒。

已經看見陸陸續續有人開始灌香腸了，不過不知道是因為今年氣候偏暖和，還是肉價居高比往年高的多，明顯灌香腸和燻臘肉的人家少了好多，而且市場裡灌香腸的肉攤前根本不像往年圍滿了人，往年為了選好的肉，必須要早起或者頭天給肉攤老闆打招呼留肉，就這樣去灌香腸的時候還要排隊，而今年不需要排隊了，確沒有了燻臘肉灌香腸的熱情了。

沒有，因為今年的豬肉太貴了，20幾塊差不多30塊錢一斤豬肉太貴了，買不起豬肉來燻臘肉灌香腸，今年打算買點魚來做臘魚，其實臘魚也蠻好吃誒，放點辣椒進去悶炒特別好下飯

俗話說，臘月年味濃

進入農曆臘月，春節越來越近了

宜賓的媽媽和婆婆們

是否也在盤算著準備一些年貨呢？

清晨的田園街農貿市場，人聲鼎沸

賣臘味的、賣蒸貨的、賣黃粑的...

充滿年味的食物太多了！

各個肉攤也齊刷刷的掛上了香腸、臘肉

宜賓人忙“年”

應該就是從香腸和臘肉開始的

以前家家戶戶都是自己灌香腸

提前灌好風乾，過年家裡請客才有的吃

中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

灌香腸

一直以來，宜賓人都有灌香腸的習俗

宜賓人的嘴巴“挑”

吃個香腸都吃的與眾不同

“廣味兒”、“川味兒”、“川廣味兒”

甜的、辣的、麻的

怎麼好吃怎麼灌

宜賓香腸口感綿軟，越嚼越香

製作好以後可以儲存很久

所以在選肉上一定不能馬虎

三分肥、七分瘦的前夾肉最好

有的人家也喜歡

一半前夾肉混合一半後腿肉

選好的肉切成肉條、攪碎

以10斤肉為例

伴上1.5-1.7兩鹽，4-5兩白糖

4-5兩高度白酒，適量的香料粉

蔥薑蒜花椒則是根據喜好來拌

然後就是準備腸衣了

自制腸衣比較複雜

需要買回豬小腸來回清洗

清洗之前還要用生粉浸泡

最後灌水檢測是否有破洞

裝香腸的時候一定要小心

遇到腸衣有破洞就要趕緊處理

香腸裝好以後需要分截

方便掛起來風乾

最後還要用針給灌好的香腸放氣

這樣香腸更容易風乾

吃起來也更有嚼勁

△喜歡聽針紮在腸衣上發出的清脆響聲

現在自己家灌香腸的越來越少

都是買了肉拿到農貿市場讓機器灌

灌好提回家掛起來就行

比以前省事多啦~

燻臘肉

有香腸怎麼少得了臘肉呢

以前農家燻臘肉最為講究

屬松木枝燻肉為佳品

現在噴槍、燻肉機取代了柴火

也更為環保了

小時候

聞到臘肉香就知道要過年了

臘肉的製作比較簡單

一般選用肥瘦相間的

三線肉、後腿子（二刀）

在肉的表面多劃幾道口子

抹上鹽和香料碼味，再上噴槍烘烤

不愛吃臘味還可以碼味後直接風乾

宜賓人的臘肉包含

臘排骨、臘豬蹄、臘豬頭...

（可愛的小動物們又做錯了什麼呢）

板鵝、板鴨、板兔更是不在話下

包黃粑

宜賓人熱衷於各種“粑粑”

鴨兒粑、豬兒粑、渾水粑、泡耙...

尤其是過年，還要親自做黃粑

黃粑可以蒸著吃烤著吃炸著吃

小時候家裡都用蒸籠蒸黃粑

媽媽會把糯米、飯米按一定比例混合

浸泡一夜，第二天混合紅糖、肥油

包上青竹葉或是筍殼蒸

富油黃粑，咬上一口，滿口流油

不僅自家吃，還要分給親朋好友！

小時，期待吃到香腸臘肉

期待媽媽做黃粑

現在生活富足了，衣食不缺

對新年的期待也不似從前

但是家的味道，家的溫暖沒變

每家每戶準備年味兒的習俗也沒變

各位小夥伴！

你家開始灌香腸了嗎？

沒有呢，以前每年我媽媽都會灌臘腸，今年豬肉價格猛增，吃不起灌香腸了。今天去超市一趟肉價還是那麼貴，普通前夾肉賣28.8。如果灌香腸，一斤豬肉估計只能曬到七倆多香腸，還不如吃新鮮的豬肉合算