大家好，小七來回答這個問題。這個問題問得有些廣，因為同一個菜的做法實實在在太多，不同菜有不同做法，不同人對一道菜好吃與否的評判標準也不一樣，要是問具體到哪一道菜如何做才好吃，那樣就好回答多了。

其實菜的做法地域不同，做法是截然不同的，沿海偏北方喜歡清淡，忠於原味，而南方西南地區則喜歡加入各種調料，喜歡麻辣，四川、重慶是喜歡又麻又辣，作為飲食花椒的中心,四川已經麻了二千多年了，而湖南好像更偏向辣一些。此外，對一道菜好吃與否，也是因人而異的，比如我，我喜歡吃山東那邊的饅頭和水餃，也有許多外省朋友喜歡四川這種重口味。

作為一個地地道道土生土長的四川人，我們做的大部分菜都是需要加入辣椒、花椒、姜和蒜爆香的，然後再根據不同菜加入不同的調料，當然這也要分做什麼菜，比如炒雞蛋的話我就喜歡加點醬油再撒點蔥花就行了，味道也很好，蔥花是好東西，我們做很多菜都可以加入蔥花，可以提香。最後就是火候的掌握，火候掌握體現在油溫的高低，許多人炒菜辣椒花椒一放進去就變黑糊了，這樣一道菜就算廢了，要控制好火候並不容易，需要一定經驗積累。

就說一個實用的技巧吧

水汆丸子--回族特色菜，如何勁道Q彈

我們一般都是在肉店選好純瘦的牛肉或者羊肉，直接讓師傅絞兩遍

在家剁蔥末兒薑末兒，加事先燒開晾涼的花椒水，加老抽調色，加鹽、雞精調味，加入一顆雞蛋，加生粉，加一點點食用鹼面(秘)，加香油

料放好後，開始順時針打餡兒，打至粘稠上手一擠就是一個圓球時就OK了，儘量多打些時間

涼水起鍋，用小勺擠到鍋裡，開鍋撇油，大火至勺子裡一掂，丸子能彈起來，加上紫菜、蔥花、香菜，把湯調上胡椒粉、鹽、老抽一點點，香油，出鍋！Q彈好吃又補鈣，純瘦肉，推薦牛肉，蛋白質含量高，脂肪少，減肥增肌更是好選擇。絞兩遍的肉，老人孩子皆宜，推薦大家試試。

如何蒸出果凍一樣軟嫩的雞蛋羹

1、打四個雞蛋，

2、水燒致響邊，即剛冒泡，與雞蛋2：1比例倒入一玻璃盤中，

3、向一個方向攪拌蛋液至均勻，

4、鍋中放水，玻璃盤放入水中，水超出盤底一半，

6、大火燒水，水開後改小火，不要讓水漫入盤中，

7、可以蛋液從邊向中間一點點變實，等完全變實後出鍋（整個過程可開鍋蓋，也可蓋蓋，這是這個做法的獨特之處），

8、用刀或小羹匙把雞蛋羹劃出九宮格，

9、淋上少許醬油，醬汁就會從格子縫均勻地流向每一塊果凍蛋羹。

10、然後...

．

．

．

然後，可以讓小盆友吃了，即使是偏食的小盆友也會喜歡吃的，因為，當你用勺子挖出一塊時，它就像在勺子裡跳舞的果凍。製作過程中沒有放油和任何佐料，只放了一勺水，就是那麼仙嫩。@朝食集 @BTV養生堂 @寶寶豬逛吃瀋陽 @四筒妹啊 @大寧尋味