淘米別超過3次

蔬果不要全去皮

蔬菜先洗後切

菜別切得太碎

焯菜時間別太久

炒菜油溫別太高

飯菜分量適當

炒菜出鍋前再放鹽調味

健康的生活離不開蔬菜這種食材，蔬菜可以提供給身體大量的營養元素，補給身體的能量，常吃蔬菜對我們的身心健康都是大有益處的。

蔬菜含有豐富的維生素以及鉀鐵等礦物質元素，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友們生長需要的營養素重要來源。蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，減少食物的攝入量，纖維紙還能夠促進腸與胃的蠕動，降低食物在腸道內停留的時間。同時也可以吸收大量的水分來增加糞便形成的軟話，有益排便。蔬菜的營養價值豐富，那我們如何避免在做菜的時候，導致蔬菜的營養價值過分的流失呢？

合理的烹調能減少蔬菜營養素的流失，青菜要先沖洗乾淨之後再行切成小塊，以免蔬菜中的營養失去表皮的保護，流失到水中。另外洗菜不要浸泡太久，最好是用流動的水沖洗。在炒菜的時候，蔬菜中的營養素最怕高溫，而且炒得越久營養素流失得越嚴重，所以建議青菜大家要用急火快炒的方式，並且炒菜出的湯也要一起喝掉，這樣能最大化的吸收菜中的營養。

像黃瓜，西紅柿蘿蔔這類食材能生吃就生吃，避免高溫或者水煮，這樣也能很好的保留菜中的營養。適量的做菜，儘量減少剩菜這種情況的發生，因為剩菜再加熱營養流失嚴重，還會加入亞硝酸鹽，不利於健康。在做菜的時候要選擇新鮮的時令果蔬，再加上科學的烹飪方法，一定會減少食材在烹飪中營養成分的流失。

健康的生活離不開蔬菜這種食材，蔬菜可以提供給身體大量的營養元素，補給身體的能量，常吃蔬菜對我們的身心健康都是大有益處的。

蔬菜含有豐富的維生素以及鉀鐵等礦物質元素，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友們生長需要的營養素重要來源。蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，減少食物的攝入量，纖維紙還能夠促進腸與胃的蠕動，降低食物在腸道內停留的時間。同時也可以吸收大量的水分來增加糞便形成的軟話，有益排便。蔬菜的營養價值豐富，那我們如何避免在做菜的時候，導致蔬菜的營養價值過分的流失呢？

合理的烹調能減少蔬菜營養素的流失，青菜要先沖洗乾淨之後再行切成小塊，以免蔬菜中的營養失去表皮的保護，流失到水中。另外洗菜不要浸泡太久，最好是用流動的水沖洗。在炒菜的時候，蔬菜中的營養素最怕高溫，而且炒得越久營養素流失得越嚴重，所以建議青菜大家要用急火快炒的方式，並且炒菜出的湯也要一起喝掉，這樣能最大化的吸收菜中的營養。

像黃瓜，西紅柿蘿蔔這類食材能生吃就生吃，避免高溫或者水煮，這樣也能很好的保留菜中的營養。適量的做菜，儘量減少剩菜這種情況的發生，因為剩菜再加熱營養流失嚴重，還會加入亞硝酸鹽，不利於健康。在做菜的時候要選擇新鮮的時令果蔬，再加上科學的烹飪方法，一定會減少食材在烹飪中營養成分的流失

問怎樣掌握炒菜能最大限度的不讓蔬菜營養素流失，我覺得從炒菜的方面來說

一急火快炒；

二炒菜時少加水，減少水溶性維生素和無機鹽的丟失；

三用澱粉勾芡，使菜湯與菜粘在一起可保護營養素

應該這幾點全是比較重要的吧，大家參考一下

蔬菜最怕的就是高溫長時間燉煮，蔬菜中維生素含量都比較高，各種蔬菜需要的烹飪手法也不一樣，具體要看蔬菜本身。如果是韌性大，塊狀的就要提前處理一下例如芹菜，萵筍，蓮藕，胡蘿蔔，土豆等等烹製前最好是改刀後用開水汆燙一下，這樣就可以縮短烹飪時間，最大化的保留蔬菜的營養成分。易熟的如菠菜，小白菜，蒜苗，生菜，黃瓜，西紅柿等就要提前把輔料炒熟，最後出鍋之前在放入蔬菜。無論怎麼的烹飪，怎樣的蔬菜，最重要的就是在保證菜品成熟的情況下儘量的縮短烹飪時間就可以。無論炒煮燉都不要過久的加工蔬菜，否則蔬菜本身的營養價值就不多了。

有時我也做飯，如果清炒蔬菜，一般不到3分鐘就起鍋！特意6到8分熟即可：備註類似四季豆一樣的儘量全熟！其它的熬粥時候可以快熟的時候再丟青菜進去！～～～

蔬菜含有非常豐富的營養價值，《中國居民膳食指南》中建議成人每天攝入1斤（500g）的蔬菜，其中最好有一半的深色蔬菜。蔬菜營養價值豐富，其中以β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、維生素B2、膳食纖維為多，但由於烹調過程當中的不合理，可能會導致營養素的流失，為此，我們建議以下的一些烹調原則：

1.先洗後切

各種菜餚原料，尤其是 菜，應先清洗，再切配，這樣能減少水溶性營養素的損失（維生素C）。而且應該現切現烹，這樣能使營養素少受氧化損失。

2.急火快炒

要做熟，加熱時間要短，烹調時儘量採用旺火急炒的方法。因原料透過明火急炒，能縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失率。據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒， 其維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，維生素損失率則達65%。

3.適當加醋

由於巨大部分的維生素具有”怕鹼不怕酸“的特性，因此在菜餚中儘可能放點醋。

蔬菜有很大的做用，吃蔬菜身體有好處，人離不開蔬菜，炒煮蔬菜不用炒煮太久基本菜熟就可以了，少放鹽，有些蔬菜用開水一燙熟就出鍋 ，在放調料這樣營養比較不會損失 ，蔬菜清淡比較好一點營養就比較全，炒蔬菜不能炒的太老火要控制火候，炒蔬菜少放水少放鹽，蔬菜打火鍋和涼拌營養比較豐富營養流失比較少

1、蔬菜切好應該立即下鍋；

2、所用的時間也不宜太長，儘量的用大火急炒；

3、勾芡；

4、幾種蔬菜混合炒

想知道的可以點我頭像進去看文章。

一、材料處理，儘量少用刀。

二、烹飪過程，大火短時間。

三、調料掌握，出鍋前放鹽。

儘量減少炒菜時間，最後放鹽，掌握好火候。

急火快炒，最後起鍋時放鹽，食材也是最重要的因素，自己種的白菜比買的白菜炒或燉出水少而且白菜味濃。

急火快炒慎用鹼。加熱的時間久了會破壞蔬菜裡面的維生素，鹼也會破壞維生素。

儘量不要久煮，快火快炒或者燙水加工都是不錯的選擇

能生吃的蔬菜在確保乾淨衛生的情況下可以生吃，必須熟的，也有很多種烹飪方式，不能逐一而論。

菜切好就下鍋，不宜等時間長，時間長營養會流失，炒的時間不宜太長，儘量用大火快炒