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  • 1 # 巴黎巷尾南巷清天藍

    雙蛋魚籽

    原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。

    做法:1.魚籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小塊。

    2.雞蛋打散,加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。

    3.煎鍋下底油,放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上,用小火煎透即可。

    炒魚籽

    原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)

    做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.

    香辣乾燒魚子(這個是辣的)

    材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克)

    調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、辣椒,胡椒粉各少許。

    做法:

    (1)蔥去根,洗淨,瀝乾,切段,留用。

    (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。

    (3)餘下熱油,爆香薑片及蔥段,澆酒,辣椒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃,即可剷起上碟,趁熱上桌供食。

    注:魚子可先蒸熟。

    香菇魚子

    材料:

    中型幹香菇7朵

    魚子300克

    薑片5片

    嫩蔥兩條切碎

    小幹辣椒3只

    蒜蓉末些許

    上等蠔油5湯匙

    芡粉些許

    料酒1湯匙

    麻油半湯匙

    食油5湯匙

    高湯小半碗

    其他糖鹽調料可隨口味

    做法:

    魚子洗淨,晾乾。幹香菇泡軟,用點食油、鹽、糖先把它燜軟,待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯,先調好,備用。用食油把鑊燒紅,將魚子置入,炸至略呈金黃色,能聞到魚香,即撈起晾油。

    將薑片、蒜蓉爆香,先置入炸香的魚子和燜好的香菇,小心別弄散魚子,讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹,可以點些麻油,然後將調好的蠔油倒入,轉小火。燜透後,可灑點胡椒粉,先試味,再勾個薄薄的芡,灑上蔥碎即可上碟。

    主廚的話:

    燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些,燜時還可以加入爆過的海參,鮮乾貝或泡軟的蠔幹。但如此簡簡單單的家常風味,也已經很好吃了。

    其他答案御府魚籽

    主料:魚籽200克。

    配料:雞茸、雞蛋清、鮮豌豆適量。

    做法:雞茸摻於雞蛋清中,加涼雞湯和調味品攪勺,炒成白色小片,先盛入盤中。魚籽用加了調味的水焯後,再加調料稍煨(後放焯水的鮮碗豆),略打芡即成。

    另外,要紅燒,清燉等等的做法建議別單獨做,加上魚肉一起做效果好。

    洋蔥剁碎,色拉油,茴香切沫,鹽適量,和魚子拌勻後放入密封罐置入冰箱保溫層5-10小時後即可食用,可以直接吃,也可以配麵包或薄甜蛋餅,來點檸檬茶很爽的,或配下洋酒也不錯。

    半個洋蔥去皮,切成碎丁,與兩勺馬哈魚子拌勻,靜置兩小時左右,生吃。洋蔥變得不辣,而且可以去除魚子的腥味。

    以上做法均可依你個人口味放入辣椒的哦

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