有色大米一般有兩種，一種是純天然的有色大米，如黑米、紫米和江西南昌出產的紅米，還有一種是人工合成的有色大米。超市銷售的綠色竹筒染色大米是人工合成的有色大米，製作人工染色大米多用新鮮竹葉壓榨出綠色汁液，選優質大米粉碎後加入竹葉的汁液，然後再合成大米的形狀，從外表到米芯都是淺綠色的。這種大米蒸煮出來的米飯米粥很軟爛，具有鮮竹的清香（有紫色染色米是用紫薯汁合成的呈紫色，煮出來的粥飯有紫薯的香甜味道）。

竹筒米是選用優質精米用傳統工藝將竹筒作為包裝器皿銷售的大米。用竹筒包裝的大米具有鮮竹的清香。

竹本身含蛋白質、、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、，以及維生素B1、B2。人們常用竹筒做器皿，具有治消渴、利水道，清肺化痰；以及利尿、喘咳、糖尿病、消渴煩熱等都有一定理療竹製器皿，除非特殊說明，都已用山泉水蒸過，竹子內層很有價值的竹衣，竹製品經過碳化處理後，竹質纖維孔密集、集中；水漬很難浸入竹材裡面。

竹材經過高溫處理後，竹質中的有機物全部分解變性，使真菌無生存空間有效的防腐。竹材經過碳化處理後，竹質纖維孔高度整合，消除了竹材的內應力，使竹材更堅固，作為器皿盛裝米、豆就不再熱脹冷縮以至於開裂，能有效地儲存米、豆的質量和不會受到運輸和銷售途中的汙染。

用竹筒米做出的米飯具有特殊的香氣，別具一番風味，不僅對人體無害而且容易消化，但吃無妨。