這個問題好尖銳，據資料記載，宋朝吃豬肉沒事，但殺牛是犯法的。不吃豬肉吃牛肉，代表了作者的立場，是一種反叛精神的表達方式！

你一定是看書不仔細

魯智深在大相國寺菜園子裡和張三、李四等潑皮吃了豬肉；武松和潘金蓮、王婆、何九叔等人在武大家吃了豬頭肉；宋江一個人在潯陽樓上吃了疑似豬肉的「精肉」，更何況水滸中多處只寫酒肉、酒食的地方，很可能都是豬肉。

《水滸傳》裡為什麼很少吃豬肉？這個問題其實不是飲食習慣的問題，而恰恰是個歷史問題。

要解釋清楚這個問題，不得不提的就是我們華人的飲食變遷。

《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”

從《禮記》的這句話就能看出，古人對肉類也是有排名的，牛羊的等級是遠遠高於豬肉的，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食。

古代中國是以農為主的社會，牛作為農業生產的重要工具，對於牛的宰殺是有嚴格的規定的，就是諸侯都不允許私自殺牛。

在唐宋時期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用。

牛肉不讓吃，那古代人吃什麼呢？

在唐宋時期皇親國戚達官貴人，只要做官做到了五品以上，每個月會免費發好多肉吃。王公以下到二品大官，每個月供給二十隻羊，三品官每個月只給十二隻羊，四品五品官每個月給九隻羊。

為什麼豬肉在宋朝之前沒大規模流行呢？

在宋朝豬身上的腥臊味太大，所以不管再好的廚師也不能做出可口的豬肉美食！

直到宋朝才發明出豬的閹割術，閹割後的豬就沒有腥臊味了，從宋朝開始其實達官貴人也是不吃豬肉的，只有平民才會偶爾吃，從晚清時候開始，人們逐漸的認識到了豬肉的重要性，還有其它畜生的寄生蟲等原因，所以不得不選擇豬肉，也使得我們現在的豬肉成為了主流肉食品！

為什麼《水滸傳》裡為什麼很少吃豬肉？主要原因大概有這麼幾個

1、我們都知道《水滸傳》的作者是施耐庵，施耐庵是回族，從民族的飲食習慣上，對牛肉更具傾向性。

2、我們上邊講過，牛肉的飲食等級是最高的，所以民間對於“上好的飯食”的理解，應該是吃牛肉。

3、水滸傳英雄多位習武之人，雖然說古代那會沒有現代的營養觀念，但是吃牛肉對習武之人的力氣養成是有好處的。

4、這第四種理由，其實我是不認同的，但是很多史學家認為，宋朝開國之君趙匡胤屬豬，所以全國禁止吃豬，才導致了豬肉不流行。

我為什麼不認同這中觀點呢，首先《水滸傳》中鎮關西和楊雄的 岳父都是以賣豬肉為生的，所以禁止吃豬的這個理由不成立，另外大文豪蘇東坡酷愛吃豬肉，東坡肉、東坡肘子都是流傳至今的名菜，如果國家禁止吃豬肉的話，作為官員的蘇東坡怎麼可能會明知故犯呢。

這個點是作者故意設計的，不管在歷史上還是在水滸的世界裡，牛肉都應該是禁止食用的，不然你看到裡面有很多賣豬肉的鋪子，而沒有牛肉的鋪子，之所以讓梁山好漢們大口吃牛肉，就是一種反抗的表現，是對統治階級的一種反抗。

另外一層含義（這層觀點要讀原著，而非修改美化後的電視劇）：牛屬於耕作的底層勞動階級，而上梁山的好漢表面上也代表下層人民階級，但是在統治階級高壓的統治下，下層的人只能靠壓迫甚至蠶食比自己更低的階級人群才能生活，原著中那些所謂的梁山好漢，都是打家劫舍，殘害普通百姓，甚至屠殺無辜村民的惡人。

中國曆來的各種英雄好漢們，推崇的是“大塊吃肉，大口喝酒”，顯得豪爽、氣派。可是，這肉，也不一定必須要是什麼動物的肉，豬肉、牛肉、狗肉、羊肉、馬肉、驢肉、魚肉……應該都是可以吃的。《水滸傳》中經常提到好漢們“大碗喝酒、大塊吃肉”，這“肉”到底指什麼肉？——想必大家一定不以為然，還能是什麼肉？豬肉唄。

然而這些年裡，人們在先後看過多個版本有關《水滸傳》或梁山好漢的電視劇、電影，或者愛好讀書或文學的還認真閱讀了施耐庵的《水滸傳》小說原著以後，細心的觀眾和讀者就會發現，水泊梁山的綠林好漢們竟然只吃牛肉，而且要上好黃牛肉，是割得方方正正的醬牛肉乾，李逵去店裡吃牛肉，酒保回說沒有，他還生氣了。這是為什麼呢?難道這些好漢們竟然都是回人，都信伊斯蘭教，都只吃食清真嗎?可清真們也只是說不吃豬肉而已，其他什麼肉都是可以吃的，並不限於牛肉。印度教人則只是不吃牛肉，其他什麼肉都是可以吃的，當然也包括豬肉。

有人甚至做過統計，在整部《水滸傳》中，涉及屠宰、吃肉的場景多達134處，而明確指出吃的是牛肉的就達到了48處!(偶爾才吃點魚肉。)這可是個不小的數字!豬肉只有兩處提到：一次是魯智深要鄭屠戶切肉，切的是豬肉，但那豬肉並沒有被吃掉，而是用來打鄭屠戶的，所以故意一再刁難對方;另一次是魯智深倒拔垂楊柳之後，想到“每日吃他們酒食多矣，灑家今日也安排些還席”，就“殺翻一口豬，一腔羊”，但也不是說要吃豬肉，而是對付眾潑皮。豬肉為什麼不入梁山好漢的法眼呢?原來宋朝的時候豬肉是有價無市，普及面不廣，窮人想吃買不起，富人又不願意吃。大詩人蘇東坡曾在《仇池筆記》裡評論道：“黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮”。這種情況嚴重製約了養豬業的蓬勃發展，直接導致豬肉的價格偏高，一斤肉動輒100多文錢，並且不好買到，因為產量很少。

好評回答

耕牛在農耕時代是重要的生產工具，一般是禁止私自宰殺的，政府往往專門頒佈法令禁止私宰耕牛，但是在特殊的社會背景下，已經無法解決基本的生存問題，老百姓也開始宰牛。例如北宋末年，由於社會動盪遍地烽煙民不聊生，人們沒有精力和時間去踏實耕種。所以《水滸傳》中經常看到吃牛肉（甚至是上好的黃牛肉），基本上符合當時的社會背景。當然這也是作者的春秋筆法。

根據我的個人觀點。耕牛在農耕時代是重要的生產工具，一般是禁止私自宰殺的，政府往往專門頒佈法令禁止私宰耕牛，但是在特殊的社會背景下，已經無法解決基本的生存問題，老百姓也開始宰牛。例如北宋末年，由於社會動盪遍地烽煙民不聊生，人們沒有精力和時間去踏實耕種。所以《水滸傳》中經常看到吃牛肉（甚至是上好的黃牛肉），基本上符合當時的社會背景。當然這也是作者的春秋筆法。謝謝大家！

想要烘托和渲染出梁山好漢們天不怕、地不怕的造反精神和氣概。再說，吃牛肉比吃豬肉看起來更豪爽、氣派。且吃牛肉還讓人覺得健壯如牛、風風火火；而吃豬肉則讓人覺得蠢笨如豬、肥胖臃腫。

通常來說，水滸傳裡面說到的“大塊吃肉”，幾乎都是牛肉。可以說的是，至少在說水滸傳前50回裡邊出來過的好漢，除了魯智深遮掩的不挑食作為例外，其他的差不多都食用的牛肉，有時候也會有吃魚雞鵝這三種食物的。那好漢們，究竟是為什麼不吃豬肉的呢？

原來明朝皇帝突然有一天在早朝上宣佈要擬寫一道聖旨，下令要全國範圍內禁止養殖豬，禁止吃豬肉，禁止殺豬。群臣為此感到十分不解，紛紛向皇帝進諫，可是皇帝是鐵了心要下這道聖旨，誰也那他沒辦法。禁豬的命令開始下達全國，各種政策和配套的刑罰也隨之出臺，違反"禁豬令"的規定者處罰非常嚴厲，輕者直接處死，重者滅門、抄家。誰也不敢再養豬、屠豬，可是這沒有肉吃，南方的百姓生活怎麼過的下去？

於是南方開始引進北方吃羊肉牛肉，在古代南方的牛肉可是捨不得吃，一頭牛乾的活可不比幾個成年人加起來的少，百姓可都把牛供著伺候。很多人都不忍下嘴，於是吃羊肉、驢肉、雞肉代替了豬肉，一直是吃著豬肉卻突然禁止了，百姓們還是會嘴饞，百姓只能用用調料代替豬肉。

我們可以看到，《水滸傳》中一寫到“大塊吃肉”都是吃牛肉。

第十五回“吳學究說三阮”，吳用取出一兩銀子，付與阮小七，就向主人家沽了一甕酒，借個大甕盛了;買了二十斤生熟牛肉，一對大雞。

第三十八回，宋江初逢李逵。宋江道:“我這大哥想是肚飢，你可去大塊肉切二斤來與他吃!”酒保道:“小人只是賣羊肉，卻段牛肉，要肥羊盡有。可見宋江說的“大塊肉”就是牛肉。

第五十三回，戴宗和李逵去薊州的路上，李逵偷著“討兩角酒，一盤牛肉，在那裡自吃”。

我們看《水滸傳》這本書似乎有這樣一個感覺:只要一提到吃肉，作者好像儘量避免寫吃豬肉。楊雄、石秀投奔梁山時，山寨“殺牛宰馬，且做喜慶筵席”。通常我們都說“殺豬宰羊”，到這裡卻殺打仗的戰馬，有點不合常理。

當然書中也提到了豬肉。一次是魯提轄拳打鎮關西，捉弄鄭屠切肉臊子，這裡是豬肉。另一次是魯智深倒拔垂柳後，眾潑皮巴結他送了一頭豬來。但這兩次都沒有吃。

綜上所述，我覺得《水滸傳》中好漢們很少吃豬肉有三個原因。

一是牛肉好吃，作為下酒菜，牛肉的色、香、味比豬肉強，再說吃牛肉力氣大，從側面體現梁山好漢的威武強壯。

二是寫大塊吃牛肉，配上大碗喝酒，可以給人以英雄豪邁的感覺，能夠渲染文章氣氛。

三是我猜測水滸作者可能是回族人。