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  • 1 # 使用者3087245633612

    琺琅鑄鐵鍋是一隻有生命的鍋,使用一段時間後,食物油脂會逐漸滲入琺琅質形成表面的不粘層,越久越好用。  鑄鐵鍋上的琺琅,有高抗酸鹼的功能,可防止生鐵鍋生鏽,因此可用鑄鐵鍋烹調酸性食物,如番茄或檸檬等。不過,應避免用鑄鐵鍋烹飪太冷的食物,因為這會造成食物粘在鍋底。有些琺琅鑄鐵鍋鍋具上會有小氣泡,這不會影響使用。  爐火  鑄鐵鍋烹調要用中小火,鑄鐵的續熱力好,食物滾燙後,可把火關至最小。注意避免空燒鍋子,烹煮食物前不要用大火預熱鍋子,鑄鐵鍋保溫效果良好,如果過度加熱不僅會影響烹飪效果,容易使食物粘鍋,甚至可能導致琺琅脫落。  爐具  鑄鐵鍋適用於煤氣灶、電磁爐、烤箱,但不適用於微波爐。  鏟具  建議用防熱塑膠和木質工具,不可使用金屬器具,會在鍋具表面留下刮痕,不可在鍋具內切割食物,以免損壞鍋具。  鑄鐵鍋初次使用前,先撕下鍋具上的標籤,用清水清洗,擦拭並保持乾燥。黏貼在鑄鐵鍋上的標籤貼紙,如果撕不下來時,可用清潔劑浸泡並擦拭,即可容易撕除,或直接使用,貼紙會因加熱而捲曲脫落。烹飪前,先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上,並且用小火慢慢預先加熱鍋,當鑄鐵鍋受熱後,就可以開始烹飪。  加熱後鍋把處會很燙手,要用乾的厚布或隔熱手套拿取;鑄鐵鍋使用後,要等到鑄鐵鍋冷卻後,再用海綿沾專用清潔劑配合熱水刷洗(不要用粗硬的布洗刷鍋子)。100how提示:注意不要將熱鍋直接放在未採取隔熱措施的物體表面,否則會造成表面損壞;也不要把炙燙的鍋具直接放進冷水盆中,否則鍋具會因為冷熱驟變導致裂開。  如果有食物沾黏在鑄鐵鍋鍋底不易清洗,可以先把鍋長時間浸泡水中,至沾黏物或燒焦物軟化,即可輕易清除。或把鍋和沾黏物加水煮幾分鐘,然後靜置一會用熱水軟化殘留物,使其更容易去除。  鑄鐵鍋清洗完後要立即擦乾,特別是鍋緣生鐵部分,防止生鏽。擦乾後立即塗抹上一層油(任何食用油均可,且只需薄薄一層)。  鑄鐵鍋不用時,清洗擦乾擺放於通風、陰涼、乾燥的地方。如果有鍋蓋,要蓋上蓋子,在蓋子和鍋具之間放摺疊好的紙巾,這樣即可通風,又可防止溼氣進入導致生鏽。

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