每個人心中都有屬於自己的硬菜，不是說這個菜製作有多複雜，材料有多珍貴，而是自己對這個菜獨有的發自內心的喜愛！

辣子雞，我的最愛，對我來說絕對的硬菜！！

附上做法來表達我的喜愛之情：

原料：小笨公雞、螺絲椒 配料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒、小茴、八角、醬油、精鹽

做法：

小笨公雞分割成塊，螺絲椒清洗完切好，蔥花切段，薑切片，香菜切段，蒜瓣用到一拍備用；

鐵鍋放油加熱（可以多放一些），油熱後加入蔥、姜、花椒、小茴炒香；

倒入切好的雞肉，煸炒至雞肉外面金黃，倒入醬油，繼續翻炒；

雞肉入味上醬色後，倒入切好的螺絲椒，翻炒至螺絲椒（螺絲椒不要炒的太熟，熟了不好吃）；

最後，倒入香菜和蒜瓣一翻裝盤即可。

舉例硬菜：肘子、魚、雞、鴨......等等，由於食材珍貴，人們也是變著法兒的想把不多的食材做成最好的美味，用於招待貴賓，隨著現在生活水平的不斷提高，人們對於雞、鴨、魚、肉的需求也慢慢大起來了，一些原有意義上的硬菜也不斷的演變成為家常菜，做法也更多更精緻了些~

比如說，魚一開始就是燉魚、炸魚，現在出現了水煮魚、酸菜魚等等

如果非要區分什麼是硬菜，我認為，在現代意義上，只要你用心去做一些菜，能讓對方感受到你的態度就是硬菜了。

說個好笑的事，有一回與同事一起出去吃飯，邊吃邊說，我說我還蠻喜歡這裡的菜，比較清爽，他說：我比較喜歡硬菜。當時一下沒反應過來，我說為什麼喜歡硬菜，不是很難嚼很難下嚥嗎。同事聽了哈哈大笑說：我說的硬菜就是雞鴨魚肉那些大葷菜。哈哈~~

從此我就記住了硬菜是這些。硬菜一般家裡聚餐，過年過節，桌上的硬菜肯定是要有幾個的，葷素搭配一桌菜才是更現想。

上一些我家餐桌上的硬菜吧，所有的菜都是我做的

●酒桌上經常提到硬菜，或者說上幾道硬菜。究竟什麼是硬菜啊？各地方都不同。有一點是公認的，那就是價值高的，平時吃不起的菜。也有公認的硬菜，隨便提幾個看看是不是硬菜。

①海鮮是硬菜，特別是海南島的海鮮，去過海南島旅遊的人都感受過，隨便一盤海鮮都要上千塊，是不是硬菜。

②大蝦。青島的大蝦是按只賣的，一隻也要三四十塊錢，一盤也要幾百塊上千塊。

●什麼是硬菜啊！能吃不能吃的都吃了，據有關報道，這三十年吃的驢肉是去三百年吃的驢肉的總和。我們的保護意識還有待提高。為了健康也要多吃點新鮮的蔬菜，新鮮的水果，不要吃那些帶有潛在風險的東西。保護生態就是保護自己。

所謂的硬菜，應該是從中國北方又風靡全國的說法，所謂硬菜標準不一，但是大致上，必須具備三個條件之一:

第一，個頭大，看著好看，喜慶，典型代表紅燒肘子，牛頭（又名牛氣沖天）。

第二，價錢要是一桌菜中價錢比較高的。你要是在南方吃海鮮，什麼海參，鮑魚，大龍蝦都算硬菜。

第三，主客最喜歡的菜。所謂中國吃文化，就是關係文化，主客最喜歡的菜，哪怕是炒雞蛋，只要你主要想請的人喜歡，你說他是硬菜也沒什麼不可以的。

要說到席面上的硬菜，那必須要有肉，還必須是大肉，在大廚的觀念肉裡面搭配青菜的都算不上硬菜。下面大廚給大家推薦幾道東北特有的硬菜，東北菜本身裝菜的盤子大，而且裡邊的分量也很多，做出來菜給人一看就特有食慾感。

首推的是鐵鍋燉大鵝，這可是東北名菜。必須是用柴火鍋燉，柴火灶將整個鐵鍋放於灶內，讓鐵鍋內的菜可以受熱均勻，不會底部糊了邊緣還沒熟，且長時間保溫效果特別好，柴火灶做出來的大鵝特別的香。燉的時候都會在燉菜上面放上玉米餅子和花捲等麵食，菜燉熟了上面的麵食也熟了，鍋邊的麵食會有一層金黃的鍋巴，且還有底下鵝肉的香氣，非常好吃。

鍋包肉，這也是一道非常有名的東北菜，一般來東北的都必點這道菜，原本這道菜的口味是鹹香鹹香的，俄羅斯人非常喜歡這道菜，每次吃飯都要點這道菜。後來為了照顧外賓的口味，這道菜的口味也變成了酸甜味。當然，酸甜味的鍋包肉也很好吃。鍋包肉選用的是豬裡脊肉，吃起來鮮嫩無比了。所以鍋包肉的口感就是鮮嫩，酸甜可口。