由於聚合度比較大，高聚物的結構式是忽略末端的。如聚乙烯中忽略雙鍵的存在。

另外需要注意，澱粉不見得是單一鏈的線型高分子，n分子葡萄單體縮聚脫去水分子數為n-1個，而可能是n個或更多，因為它的單體α-D-葡萄吡喃糖的一分子中不止1個羥基和1個H原子可以參與縮聚反應。

這種情況是普遍的（嚴格來說是混聚物，雖然單體相同，但它的鏈節不是單一的），而一分子澱粉脫n-1分子H2O是理想的特殊情況。只是這些單體分子佔總的參與聚合的單體分子的少數，所以大體上而言還是可以用(C6H10O5)n來表示它的組成，說明其中大部分的鏈節是脫去1個羥基和1個H原子的α-葡萄吡喃糖——“C6H10O5”單元。

其它多糖也類似。例如纖維素（單體為β-D-葡萄吡喃糖），由於聚合度更大，這種情況更普遍，但總體而言還是C6H10O5單元佔多數，所以也可以用(C6H10O5)n來表示它的組成。

葡萄糖變成二糖

2C6H12O6=脫水縮合=C12H22011 H2O

葡萄糖轉化為澱粉也一樣是脫水縮合

nC6H12O6=脫水縮合=[(C6H10O5)n] nH2O

所以，澱粉轉化為葡萄糖是澱粉水解的過程

[(C6H10O5)n] nH2O=酶=nC6H12O6。