1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用； 　　3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方； 　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)； 　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎； 　　6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)； 　　7.花椒一小袋； 　　8.色拉油一小碗(約250ml)； 　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干開始動火： 　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒； 　　2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒； 　　3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 　　4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 　　所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。 　　5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下； 　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下煸炒過程： 　　1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條) 　　2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精； 　　3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 　　4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)提示： 　　1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面； 　　2.分數次盛盤； 　　3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳　　　　油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘答案補充 豉椒燴龍蝦做法： 材料:龍蝦尾500克左右、青西椒1只、蒜茸生粉各半湯匙、蔥3條、紅辣椒2只、豆豉1湯匙 調味料: 生抽半湯匙、上湯適量、糖適量、鹽適量、麻油適量、油4湯匙、酒1茶匙、胡椒粉適量 做法： (1)蔥切段，青西椒、紅椒去核切件，龍蝦尾洗淨瀝乾水，切開邊，加入生粉撈勻，炮油。 (2)下油2湯匙，放辣椒炒幾下，入水一湯匙炒熟後剷起。下油2湯匙，放入豆豉、蒜茸、幹蔥爆香下龍蝦炒勻，入酒炒勻，最後入調味炒煮3分鐘，左右加入青西椒、紅辣椒炒勻，埋芡上碟即成。