1、酸解法以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫高壓下將澱粉水解轉化為葡萄糖的方法。優點：生產簡易，由澱粉逐步水解為葡萄糖的整個化學反應過程，僅在一個高壓容器內進行，水解時間短，裝置生產能力大。

2、酶解法（雙酶水解法）酶解法是用澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。

3、酸酶結合法有些澱粉，如玉米、小麥等穀類澱粉，澱粉顆粒堅實，如用-澱粉酶液化，在短時間內，液化反應往往不徹底；可採用酸將澱粉水解至葡萄糖值10-15，然後將水解液降溫、中和，加入糖化酶進行糖化。擴充套件資料澱粉酶的種類較多，作用方式各異，因而水解產物也不同。目前按作用方式與特點可將澱粉酶分為以下幾種型別：1、a-澱粉酶它是一種內切酶，以隨機方式水解a-1，4糖苷鍵，能將澱粉切斷成相對分子質量較小的糊精，使澱粉溶液粘度迅速下降。同時，由於a-1，4糖苷鍵的水解，還原性端基葡萄糖殘基大量增加。2、β-澱粉酶它是一種直鏈澱粉的端切酶，僅作用於鏈的末端單位。它從鏈的非還原末端開始，每次切下兩個葡萄糖單位——麥芽糖。由於麥芽糖能增加甜味，所以又稱為糖化酶。3、葡萄糖澱粉酶它是一種外切酶，能夠將澱粉鏈端基葡萄糖水解下來。最終可以將澱粉完全水解成葡萄糖。

4、a-1，6糖苷酶它是一種特異性水解a-1，6糖苷鍵的酶。