肘子皮凍的做法

1.

豬皮洗淨，用刀平行豬皮削去豬皮內層的肥肉

2.

鍋內加水倒入豬皮煮至開鍋

3.

撈出控水

4.

用鑷子或刮刀颳去豬皮表面的毛

5.

再次清理豬皮內層的肥肉，收拾乾淨

6.

切成細絲

7.

豬皮絲放入盆裡加鹽

8.

加溫水搓洗倒掉水，反覆用鹽和水洗3遍。看看表面的油脂和雜質

9.

這是洗三遍後的豬皮絲，是不是清爽了許多

10.

薑切片、蔥切大段

11.

香料入調料盒（因為用的是肉湯，沒有加過多的香料)

12.

鍋內倒入肉湯（量要大一些）放入調料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開

13.

開鍋後先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果鹹度不夠可以適量加一些鹽調味），中小火煮1小時以上，中途也要撇幾次浮沫

14.

煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒，加蓋放到冷處放置一晚

15.

凍好的肉皮凍，將其切成小塊

16.

蒜砸成蓉、姜切細末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻

17.

吃時一起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可

肘子皮凍成品圖烹飪技巧

1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子夾去或是用刮刀颳去。2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨;3、香料最好是用紗布或是料盒包裹起來