東北這邊的吃法就是醬泥鰍，叫泥鰍能佔到80%，而且是普遍現象，還有另外一種辦法叫做乾煸泥鰍，那個只能佔到1/3，所以說我們東北這邊還是主要以醬油區為主，另外，有的飯店還直接就叫大泥鰍。

我的老家黑龍江五常市大米中外馳名，凡是有水稻的地方就有魚，特別是泥鰍，每天吃過晚飯我都背上圈網插在河溝，稻田的流水口，第二天都有所收貨，要說泥鰍的營養價值就不用我多說了吧，水中人參營養價值高。

每天捕獲的泥鰍倒在桶裡裡放入清水，讓它自然的突出髒物，記得每天換兩次清水，4-5天后肚子就乾淨了，如果著急吃放入盆中加入食鹽蓋上蓋子，等一會吐淨髒物就可以烹調了。

下面就把我最愛吃的幾種方法分享給大家。

做法一，醬燜泥鰍準備香其醬一袋蔥花 .辣妹子 .香菜 .十三香 .味精。

熱鍋放豆油適量，油開放入香其醬轉小火炒香，放入處理好的泥鰍（泥鰍開膛去除內臟 洗淨控幹水分）輕輕煸炒幾下放入適量清水（水量末過泥鰍即可）放入十三香，轉小火燜20分鐘，觀察鍋內湯汁變化剩餘少量湯汁即可關火，放入蔥花，辣妹子碎 ，香菜沫，味精出鍋，以上都是我的實踐經驗。

做法二，幹炸泥鰍此方法適用小泥鰍，準備好麵粉一碗加入小蘇打30克加入清水適量攪拌至麵糊掛手，無顆粒為最佳，處理好的泥鰍控幹水分加入精鹽，十三香，雞精，料酒醃製30分鐘，起鍋燒油的同時把魚和麵糊混合，油熱下入泥鰍魚（切記每次不可多放防止粘連）炸至金光撈出裝盤。

家裡每到初秋的時候都會晾泥鰍幹，到了冬天家裡用油煎著吃也是一種不可多得的美味。

感謝樓主的提問同時也勾起了我對童年的美好回憶。

很好做的，我也經常做，簡單給你介紹下流程

泥鰍冷水下鍋，大火燒開，撈出沖洗乾淨，油燒熱，放入蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒、豆瓣醬小火炒香，加入生抽、料酒、耗油爆香，加入適量開水，下入泥鰍，加鹽、雞精、白糖、十三香、老抽燉十五分鐘，撒青紅椒圈、香菜末。

香烤魚鰍的做法

1魚片片用料酒、雞精、老抽、糖、姜醃製兩小時，這樣才容易入味好吃去惺。

2醃製好清洗一下、烤盤鋪上錫紙，擺好魚鰍放上蔥薑蒜，刷上油放入烤箱200度烤30分鐘

3烤魚鰍的時候洗菜切菜

4油鍋放入蔥薑蒜爆香，倒入豆瓣醬煸炒，然後下菜，煮六七分熟

5魚鰍烤好之後把菜碼入烤盤，再烤個五分鐘，最後放上香菜，清淡的醬香烤魚鰍就可以出盤了，非常的美味哦(⊙o⊙)哦

紅燒魚鰍簡單做法

首先，魚鰍去內臟清洗乾淨，濾水備用。青紅椒洗淨切段備用。番茄切塊備用。

其次，起鍋燒油，待油溫熱後減小火，放入魚鰍煎至兩面金黃，撈出備用。

然後，在起鍋熱油，下幾顆麻椒、薑片和蒜瓣，翻炒幾下，在下青紅椒炒入味。下番茄繼續翻炒。

最後下入煎好的魚鰍，放適量鹽、生抽、蠔油、料酒翻炒後出鍋即可。

泥鰍是一種非常美味的食物，相信很多人都有吃過，泥鰍的營養價值也非常高，它處理起來會比較麻煩，因為滑溜溜的不好抓，所以大家要了解泥鰍的一些處理方法以及清洗方法，還需要注意正確的製作方法，下面就給大家介紹一下泥鰍怎麼做好吃。

泥鰍怎麼做好吃

泥鰍燒醃菜，需要準備幾條新鮮泥鰍，把肚皮剪開內臟去除清洗乾淨，幹辣椒，大蒜，生薑切好備用，把醃菜也準備好，鍋裡面加入適量的油燒熱，泥鰍處理好以後放進去煎到微黃，再盛出來備用，鍋裡面加入適量的油燒熱，再加入幹辣椒，大蒜，生薑炒出香味，把煎好的泥鰍放進去，加入適量料酒，生抽，蠔油，輕輕翻炒均勻，加入適量的水醃菜燒開，再加鹽糖，蓋上蓋子燜煮10分鐘，湯汁燒乾後，把大蒜放進去就可以有裝盤了。

雞蛋燉泥鰍，需要準備兩個雞蛋，一些泥鰍幹，紫蘇葉，生薑，青辣椒，紅辣椒，雞精，蒸魚豉油，白胡椒粉，鹽，泥鰍放到清水裡面養3~4天，加入適量的鹽晃動均勻，先把泥鰍砸暈，放到開水當中燙死，然後再用乾淨的冷水清洗乾淨，辣椒切成圈，生薑切絲，鍋燒熱，加入適量的油煎一下，雞蛋要煎得老一些，然後切成條狀備用，鍋燒熱以後，可以把一些豬油放進去化開，加入生薑絲炒香，再加入荷包蛋炒香，然後加入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開，一直煮到湯色變濃，再加入幹紫蘇葉以及泥鰍，白胡椒粉，鹽，燒開以後改成中小火燜煮10分鐘，等到10分鐘結束以後，再加入適量的蒸魚豉油，雞精，青紅椒圈，改成大火把湯汁收濃，到湯汁合適的時候就可以出鍋了。

泥鰍燉豆腐，需要準備豆腐，泥鰍，幹辣椒，花椒，小蔥末，生薑片，鹽，油，白胡椒粉，鍋燒熱以後加入適量的油，把幹辣椒，生薑片，花椒放進去翻炒，香味出來以後雜質去除，泥鰍放進去蓋上蓋子慢慢煎，等到泥鰍不再有翻動聲音的時候，開啟蓋子，把兩面煎到金黃，再加入適量的水，把豆腐塊放進去，加一些生薑片，大火燒開，改成小火燉煮10分鐘，最後再加入適量的鹽和白胡椒粉調味，起鍋裝進砂鍋當中撒上一些小蔥末就可以了。

寶寶泥鰍粥，需要準備一些大米，泥鰍，蕎麥，泥鰍熱水燙一下，加一些鹽搓洗一下，等到黏黏的質地沒有的時候，就可以用熱水清洗乾淨，鍋裡面加入適量的水，泥鰍放進去再加一些蔥和姜，用大火煮開，改成小火煮15分鐘，把泥鰍拿出來開始煮粥，如果湯汁不夠，可以適當的加一些水，煮開以後料酒倒進去，再改成小火燉煮25分鐘，在這段期間把泥鰍的肉剃下來，粥熬好以後加入泥鰍肉，攪拌均勻出鍋。

泥鰍怎麼紅燒

需要準備一些火腿，豬油，泥鰍，朝天椒，生薑絲，蔥，醬油，黃酒，辣椒粉，精鹽，大蒜，砂糖，把泥鰍的肚子剪開內臟去除，然後洗乾淨以後水分瀝乾，再加入一些生薑絲，蔥蒜，醬油，黃酒醃製15分鐘，鍋裡面加入豬油，到5成熱的時候再把朝天椒放進去，微微的翻炒一下，再加入泥鰍翻炒均勻，等到八成熱的時候就加入蒜瓣，辣椒粉，糖，鹽繼續翻炒到熟就可以裝盤，再撒上一些香菜就可以吃了。

泥鰍怎麼做湯

可以做豆腐泥鰍湯，需要準備一些豆腐，泥鰍，胡椒粉，細鹽，生薑，魚膘，色拉油，香椿，熱鍋加入適量的油，把生薑片放下去爆香，再把燙洗好的泥鰍放到鍋中，泥鰍煎炒到微幹，再放到湯鍋當中，豆腐煎一下備用，煎好以後放進湯鍋裡面，把魚鰾一起放進去，豆腐下到湯鍋當中，一直煮到湯底鮮白，然後再加入一些細鹽調味，需要再加入胡椒粉，蔥花提味，這樣好喝的泥鰍湯就做好了。

上面給大家介紹的就是泥鰍怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作泥鰍的方法各種各樣，不管是紅燒泥鰍，泥鰍湯還是炸泥鰍，味道都非常不錯，處理泥鰍的方法雖然會非常麻煩，但是隻要有耐心掌握技巧，還是能夠很快處理好的，喜歡吃泥鰍的人可以好好了解一下今天的內容。

1、油鍋下蔥姜爆香

2、洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥姜爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。

3、出鍋前把湯汁微微收幹，撒一點白粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。

泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。

泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。

其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

擴充套件資料：

食用功效

1、補腎：泥鰍有補腎的功效，經常食用，對於腎虛等症狀有很好的緩解作用。

2、補氣補血：泥鰍有很好的補氣效果，對於女性經期內的補血亦有很好的作用。

3、健脾養胃：泥鰍能夠很好的促進腸胃蠕動，提高消化吸收能力，對於脾胃都有很好的保養作用。

原料：泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克、黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

製作方法

第一步： 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

第二步：鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。