正常咖啡豆中一般含有自身重量1-4%的咖啡因，脫因咖啡並不是完全去除咖啡豆裡面的咖啡因，而是經過特殊處理後，含有極少量的咖啡因，脫因咖啡的標準是：去除了自身98%咖啡因的咖啡。

德華人發現低咖啡因的咖啡

1900年，德國咖啡進口商Ludwig Roselius和KarlWimmer在1903年意外找到一個除去咖啡中咖啡因的方法。

他們將從尼加拉瓜運輸的其中一批咖啡浸泡在海水中。儘管煮制咖啡的口味仍然很好，但咖啡豆失去了大部分咖啡因。由千他們不想銷售鹹味咖啡，進口商的研究人員發現了使用溶劑和蒸汽萃取咖啡因的方法。

1903年，德國咖啡進口商Ludwig Roselius首次在德國推廣了脫因咖啡。他的咖啡品牌叫HAG咖啡，對法國以及美國銷售時則使用了另一個品牌“閃咖”（Sanka），該次由法語“sanscafeine”演變而來，意思是“沒有咖啡因”。

脫咖啡因的三種方法

1.瑞士水洗處理法

在20世紀30年代已經出現，具體方法是：先用熱水浸泡咖啡生豆，使咖啡因何生豆的所有風味同時溶解到水中。此時得到的液體叫咖啡生豆萃取液，它包含了生豆中的所有物質。

萃取液經由活性炭過濾器，除去咖啡因。然後，用過濾後的萃取液浸泡另一批咖啡豆，因為水中已經包含全部的風味化合物，新一批咖啡生豆裡只有咖啡因會溶解。

不斷重複這一過程，直到去除生豆裡所有的咖啡因，最後生豆經過乾燥就可以進行烘焙了。

2.化學溶劑處理法

使用化學溶劑處理法，需要先將咖啡生豆蒸過，再用溶劑洗滌幾個小時以去除咖啡因，常用的溶劑是--乙酸乙酯。

脫因後的咖啡豆需要再蒸一次，以除去溶劑，經過乾燥後即可進行烘焙了。由於許多食物可以自然生成乙酸乙酯，所以這種處理方法可以說是“自然脫因”。

3.二氧化碳處理法

專業名稱為：超臨界二氧化碳萃取法，是一種最新的脫因處理法。

將咖啡生豆泡水後，放進金屬密封罐，再以高壓向罐內注入液態二氧化碳，溶解咖啡生豆裡的咖啡因，但不影響其含有的風味化合物。

完成後，二氧化碳被吸至另一個容器中，還原成氣態。

脫因咖啡風味較差

脫因咖啡雖然咖啡因含量低，但在風味上卻較差。原因有二：

原因1：處理過程中風味流失

脫因咖啡在處理過程中，即使是最溫和的脫因處理方法，也會導致咖啡部分特性的流失或者弱化。

原因2：使用品質較低的咖啡豆

脫因咖啡在處理本身以及咖啡豆進出脫因處理廠的運輸過程，都會產生額外的費用，所以生產商為了控制成本，絕大多數都會選擇品質較低的咖啡豆。

低因咖啡雖然風味較差，價格較為昂貴，但其含有更低的咖啡因，如果您喝咖啡時會出現心悸、頭暈腦脹、雙腿發軟、拉肚子以及擔心喝完睡不著的，可以選擇低因咖啡。