食材：肘子、豬蹄、梔子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2個、肉蔻2個、白蔻10g、丁香、蓽撥、稀黃醬

步驟：

一、準備

1、焯水：肘子、豬蹄涼水下鍋，焯水備用；

2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、蓽撥清洗並浸泡。

二、炒料

1、炒糖色：鍋內放入冰糖，加入適量水和油，炒至變色後，再加入梔子水，熬至金紅色，待冰糖熬化後，倒出備用；

炒醬：鍋內倒入足量的油，大料瓣洗淨掰開炸至褐色，再倒入蔥姜炸至金黃色，讓香味更好地釋放出來。之後加入調配的香料翻炒，注意香料的變化，除了大料，其他料水份炸幹即可，最後加入稀黃醬（可準備幹黃醬自己澥，味道更好），熬二十分鐘後，關火，用蓋兒悶著備用。

三、燒製

1、清洗：用熱水清洗煮好的肘子、豬蹄，燎去上面的毛茬，燎完後用溫水浸泡刷洗乾淨；

2、醬肉：將肘子、豬蹄開口放到高壓鍋裡，倒入鴨湯（家裡用熱水即可），壓35分鐘後取出。之後將豬蹄、肘子和湯一起倒進燉鍋，打掉上面的油層，煮到肉出香煮爛，一點一點倒入醬料，順序加入炒好的糖色、鹽和老抽，最小火再燉40分鐘，之後關火蓋蓋兒，悶1~2小時就可以出鍋了。