木瓜遼參的做法　　用料　　主料：水發遼參10只(約重600克)　　配料：小木瓜5個(約重1000克)　　調料：精鹽6克、雞精5克、熟化雞油50克、整姜6克、蔥(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、細蔥花20克、溼澱粉20克、熟化豬油50克、鮮湯750克　　製作步驟　　1、鍋內放化豬油，燒至四成熱時，下入整姜、蔥炒出味，加入鮮湯、遼參、精鹽(3克)、料酒、雞精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，撈出，去掉姜蔥。木瓜洗淨，順切成兩瓣成10個，逐個挖出瓜瓤，放攪糝機內攪蓉，濾取其汁，木瓜修成橢圓形。將遼參逐個放入木瓜內，入籠內將木瓜蒸熟，取出，逐個放長玻璃碗內。　　2、木瓜汁放鍋內，加入餘下的精鹽、雞精燒沸，放入溼澱粉，勾成薄汁芡，起鍋澆淋於遼參上，再將化雞油放鍋內，燒至六成熱，起鍋澆淋於遼參各處，撒卜細蔥花即成。　　製作關鍵　　遼參一定要發透，洗淨泥沙，煮煨入味。　　選木瓜不要太大，蒸至(火巴)軟即可。瓜汁中加精鹽不宜太多，以突出本味為佳。　　乾燒遼參的做法主料：　　關東遼參150克　　配料：　　冬筍20克、肉粒15克、芽菜10克、瓢兒白100克，姜、蔥、蒜、味精若干　　做法：　　1、將關東遼參取出，放入盛有乾淨水的容器中浸泡，當遼參肉質開始變得鬆軟脆嫩後，用刀將之切成瓦塊狀。然後放入鍋內，加入高湯，置在火上煨好。　　2、將瓢兒白洗淨，汆水，擺在盤子的周圍。　　3、鍋內放油，待油4成熱，放入冬筍翻炸，然後再加入肉粒和芽菜，並加入姜、蔥、蒜、味精等配料翻炒；當香味飄出，將煨好遼參加入，並滴入香油、花椒油，然後出鍋盛盤即可。