如果是日食的話，需要醃製。 羅卜選用長形的白羅卜。先曬1、2個星期，去除多餘的水分（不過，別曬成蘿蔔乾了）。 用粗鹽、白砂糖、米糠醃製。（不用醋的。就好像酸菜一樣，不是用醋弄出酸味的） 可以在加一些蘋果，梨，胡羅卜之類的，調一下味道。還有加辣椒和海帶的。還有用酒調味的。味道看自己的口味。 醃的時候，別忘了用石頭壓上。 還有啊 ， 4。正宗南韓黃蘿蔔 黃蘿蔔採用米糖等掩制，原為日本民間的醃菜，叫作澤庵，後來傳入北韓與中國臺灣。 原料配方：鮮蘿蔔50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤薑黃14克糖精5克甘草50克 製作方法： 1.原料選擇：蘿蔔應選細長而肉質緻密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿蔔切去葉與根鬚，洗淨瀝乾，捆成簾扇狀掛於通風處乾燥，如干燥過慢則產品不脆。乾燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。 2.配料：食鹽與米糖混勻，米糖以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。另將薑黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。 3.醃製：將配製好的料先撒在醃製木桶的底層，其次將已乾燥的蘿蔔平行排列擠緊，儘量減少空隙，再在蘿蔔上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使醃製過程中食鹽濃度相近似，最後將醃製蘿蔔加蓋並壓石塊，約經3個月即可取出食用。