這取決於是何種餡料。

餡料的分類很多。大致有純肉類、海鮮類、肉菜類、素餡類；素餡還有青菜類和其它食材不同之分。

肉類餡料一般都先有打水。大家都知道油的比重比水小，如果先加油，肉餡表面形成了一個保護膜，水和其他調料的滋味就進不去了。所以肉餡料必須先加水，而且加水的時候不要一次全加進去，要分三次加溫水，順著一個方向攪拌，這個時候就可以加鹽和其他調味品，最後再加油。然後放置一會兒，也就是所說的喂制肉餡，在要包制時再加蔥、姜。

素餡料，尤其是青菜類，一般先要焯制然後剁碎。同肉餡料相反要先加油，使青菜表面形成保護膜，使水分不流失。然後加鹽和其它調味品進行拌制。

菜肉混合餡料，先按上述方法分別拌制，然後再混合到一起。

調製餃子餡是先放油還是先放鹽，這要根據所用蔬菜是什麼蔬菜，因為有的蔬菜水分過多。

比如白菜，必須先擠壓出過多的水分，不然調製的餡即使先放油，也包裹不住過多蔬菜中的水分，水分還會大量流出，把先加入的油也流失掉了，所以白菜是要先擠壓出水分在放油，然後放鹽就可以了。

比如韭菜，韭菜水分雖然也不少，但不像白菜中含有那麼多的水分，屬於水分適中的蔬菜，韭菜就可以先放油，將韭菜的水分讓油先包裹住，再放鹽就有一定的運用。

再就是要看蔬菜與什麼配合調餡，配合的比例蔬菜佔比是多少也很重要。

比如韭菜肉:韭菜肉是先調肉餡，然後將韭菜撒入適量鹽攪拌均勻，使韭菜入鹽味後再與肉餡調一起，這樣韭菜的水分即使滲出，也被肉餡吸收，包出的餃子味道也好，韭菜中的營養成分也不會流失。比如韭菜素餡:那就先放油，在放鹽比較合理，即使先放鹽後放油也是可以的，因為韭菜素基本都會放入炒制的雞蛋，即使韭菜出水分，雞蛋也會吸收韭菜用一部分水分，所以先放鹽或者先放油都是可以的，有的韭菜素里加入細粉絲，那就更不用擔心韭菜出水的情況了，因為粉絲或者粉條吸收水分的效果更強。

比如胡蘿蔔餡、香菇餡，還是先鹽在放油就比較合理，所以說:調餃子餡先放鹽後放油是大家習慣的方法。

都說好吃不過餃子，現在也快臨近新年，年味漸濃，很多人又開始三天兩頭包餃子吃了。而這拌餃子餡也著實難倒了很多人，不得不說，這拌餃子餡的學問可真多。餃子好吃的關鍵就在於餃子餡，哪種料沒放或者放錯了，或者哪個順序搞錯了，都會導致最後調出來餃子餡又幹又柴不好吃。今天我們要討論的問題呢，就是調餃子餡餡放鹽還是先放油的問題。

關於這個問題，不同的餡料是有不同的答案的。就像調肉餡，就要先放鹽最後放油。大家都知道肉餡是需要打水的，這樣調出來的餃子餡才會鮮嫩多汁。而先放鹽可以改變蛋白質的屬性，能讓肉餡吸收更多的水分，從而讓餡料更加的鮮嫩多汁。最後再加油拌勻，鎖住餡料中的水分，這樣煮出來的餃子鮮嫩又多汁，咬一口直爆汁，特別的香。

但是素餡餃子就不一樣了，就像韭菜餡這樣出水多的餡，就不能先放鹽了。大家拌素菜餡的時候往往會先用食鹽殺一下蔬菜中的水分，防止拌餡的時候出水太多，餃子不好包。調餡的時候如果先放鹽會殺出韭菜中的水分，還會破壞其中的營養成分，導致最後餡料會變得又幹又柴不好吃。像韭菜餡這種餡料應該先加入適量的油鎖住水分，這樣油會形成一層保護膜，之後再加鹽調味，這樣既保留了水分和營養成分，餃子餡也會更加的鮮嫩多汁。

現在大家都知道了嗎？調餃子餡先放鹽還是先放油，肉餡和素餡是不一樣的。肉餡需要先放鹽再放油，而素餡則需要先放油再放鹽，這樣調出來的餃子餡才不會又幹又柴，會非常的鮮嫩多汁，特別香哦。

好吃不過餃子，這是中國傳統美食，特別是春節，餃子在北方人的家中那是必備美食。不同的地方，餃子餡都不同。有豬肉餡，牛羊肉餡，海鮮餡餡等等，不同的餡料，加鹽，加油的循序都不會不同。

大致分為兩大類，餡餡和素餡，這兩種都加鹽加油都會不同。

第一種肉餡，這種餡，無論是哪種肉餡？都必須提前打水，攪拌均勻上勁以後，才能加調味品和鹽，最後加油包住，這樣營養不流失，鮮嫩多汁，不柴，不硬，易成團，如果先放油，肉餡餃子餡不容易成團，打水也不易吸收，沒水分，餃子肉餡容易散，不抱團，口感差。也不容易後續加包餃子。

第二種：素餡，分為好多種，韭菜的、青菜的、白菜的等等，這些蔬菜極易出水，用它們做餡，一定要按照它們的屬性切，一定要瀝乾水分，再先加油，這樣用油包住，再加配菜和調味品，最一步驟才能加鹽，最好在包餃子時加鹽最好，這樣油把蔬菜餡裹住了，不易出水，餃子汁就多了，味道就鮮美好吃了。如果素餡，先加鹽水分，那水分就太多了，後面加油了，油都在水分裡，包餃子的時候，也不好包，餃子皮都不易破，油也沒有在蔬菜上，味道就更差了。

小夥伴們，每種餃子餡都要區別對待的，這兩大類，就是餃子餡最常見的加鹽和加油的方法了。