-
1 # 小笨笨的點滴
-
2 # 喜子美食
每到年夜飯，豐盛的酒菜只是開始，我們最終期盼與期待的。的永遠是餃子。過了晚上十點。一家人和麵、掉皮、調餡，包餃子，剝大蒜，……有的小。孩子們也湊在包餃隊伍裡打下手。將近零點，媽媽第一鍋餃子出鍋了。新年裡所有的喜慶的氛圍。在這一刻被推到了高潮。
我們眼前這一盤，奔走了大半個中國，回來的我們，經歷了365個日夜才能吃上的餃子，它所能表達的不僅是作為食物，而更多的是我們一家人團圓的符號，更是故鄉的圖騰。什麼樣的餃子好吃早已不重要，重要的是它與家？的關聯。我們大家一直以來，最含蓄的一句“想吃餃子了”，其實就是我們想家了。
在我們北方，哪個家庭，都各自有包餃子的秘籍，，餃子皮兒都是自己和麵自己擀的放多少黑米多少特精粉多少白麵？加多少水？下面放多少肉？多少蛋？多少菜？多少海米？多少蝦仁？多少韭菜？，每一個家庭，都有一套家傳的古法！
丟擲太多的感情感，因素，我認為北京天津的餃子，清香素雅，讓人覺得好看；山東地區膠東半島，鮁魚水餃，肉三鮮水餃，墨魚水餃。餃子餡兒軟糯q彈！。大連的海膽餃子，顆顆包漿，同樣是我吃過的海鮮水餃，比較出眾的代表！
-
3 # 小鍋日記
芹菜豬肉餃子
食材準備：
豬肉，芹菜，蔥，姜，雞蛋，花椒，老抽，鹽，蠔油，生油，胡椒粉
製作過程：
1.豬肉剁碎，芹菜，蔥，姜剁碎，取15個左右的整花椒碾碎，將剁碎的食材放入一個大碗中。
2.碗中加入適量的鹽，蠔油，胡椒粉，生油，老抽，再打入一個雞蛋清，攪拌均勻。
3.餃子餡調好後，就可以包啦，餃子皮可以買，也可以自己和麵擀，我喜歡自己和麵擀，這樣做出來的餃子會更好吃
4.剝點大蒜，搗碎，調汁，用水餃蘸著吃，好吃不膩，味道特別棒。
喜歡吃水餃的小夥伴們趕快嘗試做下吧，真的很美味呢！
-
4 # 樂樂的小嗨園
如果說什麼餃子好吃的話！我覺得當然是媽媽包的餃子啦！從小就喜歡吃！不管是韭菜雞蛋蝦仁還是酸菜肉或者是青椒肉的！想想都流口水啦！
-
5 # 老張快樂素食薈
大家好！我是老張。
清新素食，營養健康！
餃子做為傳統美食，在中國已流傳千年，品種繁多、餡料豐富。每到逢年過節更是餐桌上的主角。
但要說什麼餃子最好吃？先看看它的由來。
相傳在漢代，被尊為‘醫聖’的張仲景回家探親。那時連年戰亂，百姓窮困潦倒、衣不蔽體。
時逢冬季，許多人被凍傷，尤其是身體最薄弱的耳朵，但人們無錢醫治。張仲景‘醫者仁心’，拿出自己的積蓄為百姓購買食品、藥材。以面做皮、可以進補的羊肉為餡料，製作成一種人們不曾聽聞的食品，再用適當的藥材做湯煮制。
許多百姓吃了這種食品，得以延續生命並治好凍傷。為了紀念張仲景，人們把這種食品稱為‘嬌耳’。後來逐漸人們在節日也要吃這種食品。每年最後一天的子時，與新年對接時也要吃，這種食品的稱呼也變為‘交子’，慢慢演變為‘餃子’。
由此看來，餃子最初是以肉食為餡料，那時農業還不發達，蔬菜種類很少。隨著時間流轉，餃子不但製作方法，並且餡料種類都豐富起來。
從單純的煮制到蒸、炸、煎；餡料有肉類、海鮮類、蔬菜類、混合餡料種種不一而足。
哪種最好吃？這沒有特別固定答案。畢竟每個人口味不同，喜歡的餃子製作方式也不同。
有的喜歡味道厚重的肉類餡料；有的喜歡味道鮮美的海鮮餡料；還有的喜歡清新爽口的蔬菜餡料。
素食餡料並不會缺乏營養和口感，只要搭配合理，營養、口感、色彩都會使人耳目一新。
不論什麼餡料，蔥、姜是不可缺少的。當然，佛系素食除外。因為蔥、蒜、韭菜之類在佛教屬於‘葷’。
綠葉蔬菜切成末兒，（不要切得太細，會過多失去水分），餡料會幹巴巴的。
胡蘿蔔切成絲焯一下，過涼後剁成末。胡蘿蔔不焯水口感發硬。
大頭菜（紫甘藍可以使顏色豐富）剁成末用鹽醃一下。
然後加入剁碎的油豆腐。豆製品營養豐富，是素食者增加營養的必備食材。
其實素餡料，可用食材數不勝數，用心搭配、調製就可以品嚐到口味獨特、清新的餃子。
不足之處懇請多提建議。
-
6 # 喜蒙羔沙蔥羊肉火鍋
餃子都好吃！根據自己的口味，但在內蒙古，最有特色比較喜歡吃羊肉餡餃子，因為羊肉餡餃子，屬於內蒙古一大特色小吃。尤其是當熱氣騰騰的羊肉餃子上桌的時候，吃一口那種湯汁特別誘人。
-
7 # 使用者4532147702961
蝦仁餃子餡
主料：
蝦仁500克，草魚肉150克
調料：
少許鹽，薑末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
4.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
蓮菜大肉餡
主料：
肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：
大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
做法：
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。
3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
4.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
-
8 # 南陽開心果媽媽
豬肉餡，不接受反駁！好久沒吃了！吃不起了都！
-
9 # 張文禪
長江刀魚餡餃子，其鮮無比，入口如飴，不愧為天下第一鮮餃子。是我品嚐最美味可囗的餃子。"此餃只應天上有，人間難得幾回嘗"！
-
10 # 吉祥貓媽
小時候媽媽過年的時候包的餃子，總會包幾個甜餃子，吃到是最香最好吃的……
-
11 # 封長珍
什麼餃子最好吃:最喜歡吃是，韭菜豬肉餃子，蓮菜豬肉餃子，選擇豬肉要有肥有瘦的，做出來的餃子才是最美味的
-
12 # 郭鐵錘妹妹
初一的餃子。
我們這裡有個風俗，初一下的餃子必定會給出嫁的閨女留一份，等初三回孃家時吃。因為我們這裡俗話講，初一的餃子，最好吃！
-
13 # 金秋樹下yy
黃瓜素三鮮
黃瓜汁和麵，裡裡外外清香素鮮，找不到和它媲美的了
-
14 # 歲月唯美永恆
你這個問題就好像問那個嫂子最好一樣，各有各滋味，各有各喜歡，哪裡有標準答案一般的最好呢？
-
15 # 諾詡妤
我喜歡吃幹蝦仁剁碎和韭菜一起包的餃子，味道特別鮮美，新鮮蝦仁做的不怎麼好吃有點膩人。
-
16 # joyceAXA保險英
自己包的韭菜豬肉，薄皮大餡，汁多香
回覆列表
首先如果我們調素餡的水餃的時候，大家需要注意一點，能不焯水的儘量不要焯水，如果食材出水嚴重，最好是先加上一點鹽醃製一下，最後再攥幹水分，這樣就不容易出水了，而且在切素餡的原材料的時候，一定要是用刀一刀一刀的切，而不是用刀剁，這一點也是非常關鍵的，最後我們將下，切好之後首先加入適量的食用油，這樣可以鎖住水分，保證餃子餡兒的鮮美。
如果是包肉餡的水餃的話，無論是什麼樣的肉餡都是要進行打水這一步，也就是加入適量的五香水。而且大家需要注意先加入調料進行調味，再進行打水，這一步不要弄反。
然後我們往餃子餡兒當中加油的時候，最好是加熟油，這樣能夠更好地激發出餃子餡兒的香粉，在熬熟油的時候可以放入蔥花，薑片，花椒，花椒炸出香味，然後撈出這些調料之後澆在餃子餡中就可以了，在調餃子餡的時候我們還可以加入適量的蠔油，這樣能夠達到去腥的效果，也能夠達到提鮮的效果。
餃子餡調好之後，我們在和麵的時候最好加上一點澱粉，加入澱粉之後能夠增加麵糰的韌性，所以這樣在煮水餃的時候就不容易煮破皮了。我們也可以加入適量的雞蛋清以及食用鹽，這樣餃子皮吃起來更加筋道，有嚼勁兒。