麻粉肘子的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：魯菜工藝：熟炒
麻粉肘子的製作材料：
主料：豬肘500克
輔料：澱粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黃瓜100克
調料：芝麻醬150克,花椒3克,黃酒25克,醋25克,蔥油15克,鹽4克,薑汁1克,大蒜（白皮）1克
麻粉肘子的特色：
此菜肘肉不膩，配料合理，爽口，宜於夏令食用。
麻粉肘子的做法：
1.將肘子肉刮洗淨，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊，放入清水鍋內，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘子撈出涼涼，放入碗內待用；
2.炒勺內放入肉清湯（400克）、精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，移至小火；
3.將溼蠶豆澱粉（85克）調勻倒入，炒勺端離火眼，隨即將芝麻醬（100克）慢慢倒入，隨倒隨攪；再放入至小火上攪勻，沸後倒入碗內，放入冰箱內冷卻後即成“麻粉”，並切成大象眼塊；
4.蒜切碎成末；
5.黃瓜切成絲備用；
6.將75克幹澱粉放碗內加水調製成150克溼澱粉備用；
7.毛豆去莢煮熟；
8.炒勺內放入肉清湯（200克）精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，放入溼澱粉（65克）勾芡，再放黃酒（15克）、蔥油、薑汁調勻後即成“白玉滷”，涼涼待用；
9.將碗內倒入芝麻醬（50克）、肉清湯（50克）、精鹽（1克）、醋、蒜末，攪勻成糊狀，均勻地抹在肘子上；
10.將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面；
11.鮮花椒用沸水燙過，甩淨水分，拍扁放在中間。然後，澆上“白玉滷”即成。
食物相剋豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
麻粉肘子的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：魯菜工藝：熟炒
麻粉肘子的製作材料：
主料：豬肘500克
輔料：澱粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黃瓜100克
調料：芝麻醬150克,花椒3克,黃酒25克,醋25克,蔥油15克,鹽4克,薑汁1克,大蒜（白皮）1克
麻粉肘子的特色：
此菜肘肉不膩，配料合理，爽口，宜於夏令食用。
麻粉肘子的做法：
1.將肘子肉刮洗淨，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊，放入清水鍋內，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘子撈出涼涼，放入碗內待用；
2.炒勺內放入肉清湯（400克）、精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，移至小火；
3.將溼蠶豆澱粉（85克）調勻倒入，炒勺端離火眼，隨即將芝麻醬（100克）慢慢倒入，隨倒隨攪；再放入至小火上攪勻，沸後倒入碗內，放入冰箱內冷卻後即成“麻粉”，並切成大象眼塊；
4.蒜切碎成末；
5.黃瓜切成絲備用；
6.將75克幹澱粉放碗內加水調製成150克溼澱粉備用；
7.毛豆去莢煮熟；
8.炒勺內放入肉清湯（200克）精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，放入溼澱粉（65克）勾芡，再放黃酒（15克）、蔥油、薑汁調勻後即成“白玉滷”，涼涼待用；
9.將碗內倒入芝麻醬（50克）、肉清湯（50克）、精鹽（1克）、醋、蒜末，攪勻成糊狀，均勻地抹在肘子上；
10.將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面；
11.鮮花椒用沸水燙過，甩淨水分，拍扁放在中間。然後，澆上“白玉滷”即成。
食物相剋豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。