首先建立客源。這是初期的工作，做好了以後基本吃飯沒問題了。

初次跟客人接觸時留下好印象，服務做好，客人沒酒了倒上，吃了東西喝了酒給遞張紙巾，勤快點，言談得體，活潑開朗，機靈，讓客人覺得你這人不錯，以後都會找你。

以後接觸多注意觀察客人，他有什麼特點，然後記住。比如某位客人常腰痛，他來的時候就記得給他墊個腰枕之類的。他會很感動會記得你的。還有哪位客人喝酒的口味，有的不喜歡加冰，你就得記得，別人給他加冰，你得在他本人拒絕之前向加冰的那個人指出他不喜歡加冰。他也會感動。

一群客人常來玩，你要讓他們每個人都覺得你不錯，但是不可能每個都把你記得那麼牢，所以你要專攻其中一個。他對你印象深刻了就行了。因為其他人可能會找別人訂座，但是他對你印象深刻，他會提出找你，別人一般都會同意找你。

然後就是鞏固客源。適當的幫客戶擋一下酒。自己耿直點多喝點。這樣不僅有提成，而且每次兩三百塊小費是沒問題的。

還有你是掙提成的，得讓客人多消費，你的提成才高，但是不要強迫客人消費，讓別人把你看白了，以後不找你了。你得表面上幫他節約，實際裡讓他們多消費。比如啤酒便宜，紅酒貴。客人來了你不要說就喝紅酒吧，不要莽撞的提建議，他要喝什麼就喝什麼。也不要覺得自己喝得多他買的就多。你能喝多少啊，一打就喝死你了。也不要當著客人浪費酒。賣酒的方法多的是。慢慢學。

另外提到一點。如果你是女。在這種過程難免有客人對你起那種心。你得把持住。跟客人接觸時活潑但不要輕浮，讓別人覺得你是那種亂來的人。他說多少錢都別把自己賣了，掙自己能掙得錢就可以了。切記。