夏天，天氣炎熱，萬物都處於旺盛的生長階段，人體在此時的代謝也是一年之中最旺盛的時期。
中醫認為，夏天人體的“陽氣”最旺盛，這是順應自然氣候變化的結果，但是因為天氣炎熱或暑溼過重，人體自然喜涼爽，飲食上也多願意吃一些清淡少油膩的食物。此時，冬季進補常用的厚味溫補之品在夏季已不適合服食了，倘若還要溫補，就會熱上加熱，助長內火，耗傷陰津，導致疾病的發生或加重。(陰寒體質或患陰性病者除外)夏季暑熱過盛，容易耗氣傷陰，影響脾胃運化功能和陰陽平衡。養生調補方面，原則上以清補為主，所選藥膳性質偏涼或平和，以清火養陰，使陰陽平衡。甘涼、利溼清暑、少油膩為夏季常用藥膳的主要特點。對於部分在夏季貪涼或過食生冷寒涼之物導致脾胃受傷、腹瀉發熱、感冒的人來說，在患病期間這些藥膳飲食就不宜過多服用，因為此時人體的陽氣已經因寒涼而受傷、不再旺盛了，清養的時候不宜太過。
下面介紹的藥膳，是供夏季養生調理的常用之品。
◆荷葉鳳脯(涼)【配方】鮮荷葉2張，火腿50克，剔骨雞肉250克，蘑菇50克，食鹽、白糖、味精、香油、雞油、紹酒、胡椒粉、玉米粉、生薑、蔥各適量。
【功效】清熱解暑。適用於夏季進補，有益於夏季常見的心煩疲乏等症狀的改善。
【製作】(1)將雞肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；姜切薄片；蔥切成節；荷葉洗淨，用開水燙一下，去掉蒂根，切成片。
(2)將蘑菇用開水焯一下撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內，加食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、芝麻油、雞油、玉米粉、薑片、蔥節，攪拌調勻，然後分放在荷葉塊上，再放火腿1片，包成長方形肉包，碼在盤內，上籠約蒸1小時即成。
【食法】可佐食，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】雞肉甘溫，具有益氣、補精添髓的功效；荷葉性寒涼，味苦澀，具有清熱解暑之作用。二者結合烹飪經常食用後，則可起到益氣健脾、清熱解暑的功效；對心煩熱渴、小便不暢、疲乏無力等症大有裨益。
◆果仁排骨(平)【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生薑、蔥、花椒、料酒、滷汁、味精各適量。
【功效】健脾益氣，行氣止痛，消食和胃。適用於脾虛溼重、骨節疼痛、食少便溏等症。
【製作】(1)將草果仁、薏苡仁炒香後，搗碎，加水煎煮2次，提取濾液2000毫升；將豬排骨洗淨，放入藥液中，再把生薑、蔥拍破，放入鍋內，加花椒，將排骨煮至七成熟，撈取排骨，晾涼。
(2)將滷汁倒入鍋內，用文火燒沸，放入排骨，滷至透熟後起鍋。
夏天，天氣炎熱，萬物都處於旺盛的生長階段，人體在此時的代謝也是一年之中最旺盛的時期。
中醫認為，夏天人體的“陽氣”最旺盛，這是順應自然氣候變化的結果，但是因為天氣炎熱或暑溼過重，人體自然喜涼爽，飲食上也多願意吃一些清淡少油膩的食物。此時，冬季進補常用的厚味溫補之品在夏季已不適合服食了，倘若還要溫補，就會熱上加熱，助長內火，耗傷陰津，導致疾病的發生或加重。(陰寒體質或患陰性病者除外)夏季暑熱過盛，容易耗氣傷陰，影響脾胃運化功能和陰陽平衡。養生調補方面，原則上以清補為主，所選藥膳性質偏涼或平和，以清火養陰，使陰陽平衡。甘涼、利溼清暑、少油膩為夏季常用藥膳的主要特點。對於部分在夏季貪涼或過食生冷寒涼之物導致脾胃受傷、腹瀉發熱、感冒的人來說，在患病期間這些藥膳飲食就不宜過多服用，因為此時人體的陽氣已經因寒涼而受傷、不再旺盛了，清養的時候不宜太過。
下面介紹的藥膳，是供夏季養生調理的常用之品。
◆荷葉鳳脯(涼)【配方】鮮荷葉2張，火腿50克，剔骨雞肉250克，蘑菇50克，食鹽、白糖、味精、香油、雞油、紹酒、胡椒粉、玉米粉、生薑、蔥各適量。
【功效】清熱解暑。適用於夏季進補，有益於夏季常見的心煩疲乏等症狀的改善。
【製作】(1)將雞肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；姜切薄片；蔥切成節；荷葉洗淨，用開水燙一下，去掉蒂根，切成片。
(2)將蘑菇用開水焯一下撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內，加食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、芝麻油、雞油、玉米粉、薑片、蔥節，攪拌調勻，然後分放在荷葉塊上，再放火腿1片，包成長方形肉包，碼在盤內，上籠約蒸1小時即成。
【食法】可佐食，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】雞肉甘溫，具有益氣、補精添髓的功效；荷葉性寒涼，味苦澀，具有清熱解暑之作用。二者結合烹飪經常食用後，則可起到益氣健脾、清熱解暑的功效；對心煩熱渴、小便不暢、疲乏無力等症大有裨益。
◆果仁排骨(平)【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生薑、蔥、花椒、料酒、滷汁、味精各適量。
【功效】健脾益氣，行氣止痛，消食和胃。適用於脾虛溼重、骨節疼痛、食少便溏等症。
【製作】(1)將草果仁、薏苡仁炒香後，搗碎，加水煎煮2次，提取濾液2000毫升；將豬排骨洗淨，放入藥液中，再把生薑、蔥拍破，放入鍋內，加花椒，將排骨煮至七成熟，撈取排骨，晾涼。
(2)將滷汁倒入鍋內，用文火燒沸，放入排骨，滷至透熟後起鍋。