這個問我最合適，夾饃最好的有，臘牛肉夾饃，孜然夾饃，烤肉夾饃！潼關肉夾饃！主要是肉的味道，其次是饃的脆香，看看你喜歡什麼口味，是飥飥饃，還是白吉餅，還是油酥餅！

我這裡不介紹作法了，只介紹幾個應注意的步驟。1.煮肉調料不能少。關鍵是第一次煮開後，要蓋上蓋子燜。2. 六小時後關火，或極小火燜一晚上。3. 在家用電餅鐺把餅定型後，要在烤箱裡烤五分鐘。這樣夾肉後，饃和肉才是一體。口感，香味才統一！

肉夾饃是西安的特色，肉夾饃種類也很多，比如說有臘汁肉夾饃，還有老潼關肉夾饃，臘牛肉夾饃，孜然肉夾饃，籠籠肉夾饃等等，不過這麼多種類種類，大家常吃的還是以臘汁肉夾饃居多

肉夾饃想要做的好吃，一個是肉，一個就是餅

這兩者缺一不可，從和麵，發麵，到手法，到煮肉的香料，配比，火候，時間等都有很嚴格的要求，尤其是老湯缺一不可，想學特色的肉夾饃，西安大品小吃培訓就有哦

推薦一款迷倒眾生的煙燻味兒【臘肉夾饃】製作方法。

臘肉的處理方法我覺得最好是煮，既能去去雜質、油脂還能減輕鹽份。肉夾饃的饃，最好吃的當數。

西安的白吉饃，硬硬的有嚼勁。我不會做白吉饃，但能儘量的讓饃稍勁道些。和麵的時候少放水，讓麵糰硬一些，發酵粉也放的少點，膨發的小一些，饃就勁道的不至於太鬆

軟。

【臘肉夾饃】

饃料：高筋麵粉500克，水220克，鹽3克，酵母粉3克。

夾餡：臘肉500克，青椒適量。做法：

1.將饃的全部材料放入麵包機揉勻成光滑麵糰。為了讓饃勁道些，麵糰加的水分有點少，一開始面不易成團，但不要著急，慢慢會揉成團的。

2.揉好的麵糰室溫發酵至原來的兩倍大。夏季麵糰發酵時間短，隨時觀察麵糰脹大情況，可別發過了，面有酸味可就不好了。若真是不小心發過頭了，還可以加一點點的食用鹼揉勻就沒酸味了。

3.發酵好的麵糰扒到面板上，擀開卷起，這樣既能擀去氣泡，還能讓麵糰更結實。

4.將大面團分成50克/個的小面劑子，依次擀開卷起，分別擀成小面卷用保鮮膜蓋上待用。

5.然後再將小面卷依次擀成圓形餅狀即成饃劑子，排好序，讓饃劑子再次發酵。

6.等饃劑子發酵脹大一些後，放入電餅鐺兩面烙至金黃即可。最先擀好的發酵的最好，所以要按照順序烙，前面的烙熟了，後面的也就二次發酵好了。

7.臘肉用溫水泡幾個小時，中間換水的時候順便將燻的黑色雜質洗乾淨些。

8.若臘肉皮上有豬毛，就用夾子夾住放小火上燒烤，等表皮燒黑後關火。若豬皮上很乾淨，沒豬毛，這步可以省略，直接煮。

9.不燙手的情況下將肉皮刮洗乾淨。

10.將臘肉跟冷水一起下鍋，大火煮開後，中火再續煮半小時左右。煮肉的時候能煮去一部分油脂跟雜物，鍋中奶白色的就是煮出的臘肉油脂。

11.趁熱取出切片。

12.青辣椒切成小塊，跟臘肉片一起放入料理機。

13.攪打成菜碎時，肉跟青椒也就拌勻了。

14.然後夾入熱乎的饃中即可食用。

饃和肉都要趁熱吃，剛烙好的熱饃面香味才濃郁，臘五花肉熱的肉皮才軟糯。

正宗肉夾饃的做法和配方

方法/步驟1:

首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。

方法/步驟2:

除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。

為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道

為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。

白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。

方法/步驟3:

上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。

想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。

選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。

方法/步驟4:

然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。

我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合出售。

肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。

方法/步驟5:

我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。

方法/步驟6:

最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低。