米最好是選用粘性差的米，早稻或晚稻，還可以選擇糙米，其次米飯一定是隔夜的，第二天拿來炒，先炒雞蛋，雞蛋不用完全成型就可以倒入米飯進鍋炒，此時米也會黏上一些蛋液，可以降低粘黏，或者在準備炒之前先加一個蛋清在米飯裡拌勻，在下鍋。總之蓬鬆散和的炒飯跟你選擇的米有很大關係。

這個很好解決，只要是涼米下鍋都可以，鍋裡放少量油太多的話口感太油膩，鍋中油燒熱放米，必須是熱鍋，因為熱鍋才不粘鍋，快速翻炒讓米受熱均勻，可以看到每一粒米的變化，等米炒的有彈性時候加入雞蛋，小蔥，翻炒調味就可以了，這樣的米口感日Q彈不粘牙，非常好吃。

我也非常喜歡吃蛋炒飯，以前做的時候也會遇到粘成一團的情況，後來專門向一個廚師朋友請教了才知道問題所在。

粘成一團主要是水分太多，所以專門用來做炒飯的話，米飯最好乾一點，這一點要在蒸米飯的時候就注意，少放一點水。

但是在家裡，很多時候做炒飯都是剩下的米飯，不是專門做炒飯用的，這些米飯一般不會太乾，影響口感，那該怎麼處理呢？

1、用日式炒飯炒飯的方式，這種方式不是先炒雞蛋，再放米飯，而是蛋液提前裹在米飯上，這樣均勻裹滿蛋液的米粒，就算炒的時候有一些水分也不會站在一起；

2、還有一個方法，是用油和米飯攪拌一下，讓油裹滿蛋液，但是這樣做含油量太高，不太健康，所以不建議這樣做；

3、加鹽的時機，一定要在快出鍋的時候加鹽，這樣會減少水分的滲出。

希望可以幫到你。

蛋炒飯簡單又美味，有的人炒飯米全是大疙瘩，有的人做炒飯米一粒一粒的，大疙瘩內部沒有調料肯定不好吃，怎樣做米是一粒一粒的，這需要技巧，現在給大家分享一下。剩米飯一碗，雞蛋一個打散，香蔥切段，蒜子切片，生薑切絲。油燒八成熱，放薑絲爆香，放入米飯翻炒一分鐘，加少許的水，把米攏到一起蓋鍋蓋燜一會，米就是一粒一粒的，繼續大火爆炒，爆炒可以鎖住米粒內部水分，米的口感外焦裡嫩，米粒霹靂啪啦響的時候差不多了，加一小勺食鹽，一小勺十三香翻炒幾下，把雞蛋均勻的倒在米上，然後快速翻炒一分鐘左右，讓米粒被蛋液包裹，蛋液凝固以後米粒很散，口感也很鬆軟，放蒜子香蔥炒十來秒可以裝盤出鍋。

1，先說飯，飯要放冷才行，最好隔夜。如果你的臂力可以，是男同志可以忽略下面這個操作，直接看第二條。如果你是女同志，可以繼續看，冰箱裡拿出來的，如果成了一坨，可以加一丟丟涼開水或者涼水，直接搓開，見了水的飯馬上搓開，但是一定不要貪心，一定一丟丟一丟丟的加水。但是加了的飯，雖然成了飯粒，但是一定沒有不加水的好吃。

2，炒飯的油，炒飯無論是蛋炒，什錦炒，南北五花八門炒，都一定不要油多，油太多就成了油泡飯，飯是不吸油的。油多還有可能刺激腸胃發生腸痙攣，或者刺激胰腺，發生急性胰腺炎。

3，炒飯，炒飯前先下油，熱鍋涼油滑鍋你怎麼炒都不會粘鍋，那怎麼看鍋劃好了呢？一個竅門，鍋如果劃好了，裡面的油會發現粘性降低，鍋離火轉鍋油會快速沾滿整個鍋面。然後把油倒出來，重新下油，然後下飯去炒。喜歡先加配菜的，就先炒菜，喜歡後加的就後加配菜。沒有什麼問題，炒飯要先大火，後小火，

大火快速焦化乾燥米飯表面能鎖住水分，炒出來不會很乾，然後轉小火是為了均勻加熱，中間底油不夠可以再加熟油一丟丟，然後就是不停的翻炒，米飯在鍋裡有彈跳現象的時候，一碗香噴噴的炒米飯就做好了。

做米飯時，減少一點水量。

做好的米飯，放冰箱凍一夜。

還可以把蛋液拌到米飯裡炒。

煮飯的時候水不要放那麼多，把飯悶硬點，然後第二天再炒，炒飯的時候加點水，這樣飯會軟些，吃了胃會舒服，我是這樣的

最好是隔夜飯。然後打一個蛋，蛋白蛋黃分開。蛋黃拌米飯。拌得越均勻越不沾一起。蛋白先炒。然後加拌好的飯。調味，下蔥花。起鍋。就這麼簡單

很簡單呀，最不好吃的炒飯就是粘成了一團，炒飯沒有火氣，怎麼能堪稱是一碗炒飯呢？

炒飯很多人在家做的時候，飯又硬，散不開，不會炒飯的人就會加水把飯塊給分開，結果水加多了，還不如喝一碗粥呢。

炒飯想要做的一粒一粒的，很多人在家就會採取一些辦法，比如把蒸好的米飯放冰箱冷藏一夜，隔天拿出來炒的時候，把米飯都攪散了，這樣的話炒起來就不會那麼麻煩了，大火炒的話還能一粒一粒的。

這樣你就不奇怪，為什麼外面的炒飯會那麼好吃了，火味那麼的足。

我喜歡吃兩個地方的炒飯，一個就是夜市的時候，大馬路邊上大叔大嬸炒的，超大的鐵鍋在他們手上好像不需要太大的力量，火的力量也特別的強大，時不時會竄到鍋裡來，燃燒所有的米飯。

還有一家炒飯店的炒飯——山村米姑娘，因為大白天不讓擺地攤，所以大白天偶爾想吃炒飯很不容易，所以就會選擇這家炒飯店，我可是親眼看見老闆在廚房炒飯的樣子，帥呆了，火氣很足。

這家店有個神奇的武器，都說炒飯是要帶火氣的，但是人氣太旺了，外賣多了老闆就會拿出絕招來，賺錢的很，炒飯鍋一上照樣有火氣，而且不比他自己手動炒的差。

話說，炒飯武器真的很賺錢，給老闆省去了不少的人工，自家老婆就負責打包外賣了收收錢了，其他的都是老闆自己來。

炒飯屬於一種簡單的美食，方法容易。但是有很多人難以將炒飯做得好吃，不是不會，只是搞不定粘在一起的飯糰。下面給大家分享下自己的經驗。

1.要做好炒飯，首先要選好米。儘量選擇細細長長硬一點的米，水分少的。農村裡都說陳米，一般都不會很貴。千萬不要選那種比較有磁性的米，像糯米。如果真的不知道怎麼選，那你就直接問賣米的，哪種米適合做炒飯。

2.飯煮好之後，我們第一餐吃過，電飯鍋裡還剩了米飯。一定要記得趁熱用飯勺將米飯搗散開。那麼下次吃的時候，就不會一團一團的。

3.炒飯之前，最好將米飯再一次搗散開，避免粘在一起。

4.炒飯需要放點有油，這樣米飯不會粘在鍋上。在開始炒飯的時候，調成小火，先將米粒炒散開，再開大火進行烹飪。

5.炒飯的時候，不要往飯里加水，會粘鍋，飯粒也會粘成一團。實在要加，也只能加一點點，不停翻炒，防止粘連。