紅燒鴨肉 材料：鴨肉,生薑,大蒜,桂皮,辣椒,蔥,鹽,醋,料酒,紅糖,醬油(老抽),雞精(本來應該還有八角茴香等香料的,可是家裡用完了,就這樣吧,影響不會太大) 做法：
1、煮開水,鴨肉先放進去漂一下,去去表皮的油脂
2、熱油至七八成熱,放入生薑,大蒜,桂皮,辣椒(放多少隨自己的口味)煸炒,
3、直到香味出來後放入鴨肉,翻炒幾下加水,沒過鴨肉就好
4、再放入料酒,醋,鹽,紅糖,,醬油(其中醋,酒,紅糖,,醬油比例是1:2:3:4)、5、大火燒至半乾,轉小火燜煮,(注意要時不時地去看一下,因為裡面有糖的成分,是很容易焦的) 6、用筷子叉一下看嫩了沒,覺得嫩了就開大火收汁,放入雞精,撒上蔥花可出鍋 PS: 教大家一個小竅門,以後不管紅燒什麼東西都是可以用的 1醋2酒3紅糖4醬油5水(記住這句話,這個1234既是順序,也是比例,水可以適當多加點,看燒得東西的大小) 只要這樣做,燒出來的東西雖然比不上飯店裡的, 五香鴨肉 主料： 鴨肉 500克 輔料： 雞蛋 60克 小麥 25克 大蔥 165克 調料： 甜麵醬 50克 花生油 100克 料酒 15克 鹽 3克 味精 2克 白糖 5克 五香粉 1克 澱粉 10克 姜 15克 香油 5克 五香鴨肉的做法 將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。 青蒜鴨肉煲 主料： 鴨肉500克，青蔥3根，紅辣椒2粒，花生米15克 輔料：醬油1大匙，糖1/2小匙，雞精1/4小匙，米酒1大匙 做法： （1）青蔥切片，紅辣椒切片，大蒜去皮，切末。 （2）鴨肉切片，移入蒸籠蒸約8分鐘，取出。 （3）煲鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入鴨肉，紅辣椒及醬油、糖、雞精，爆炒均勻，撒上花生米，淋上米酒即可端出。 特點：此菜肉質香嫩，口味鮮香。 溫馨提示： 鴨肉須切成薄片，因為切得越薄越容易入味，口感會更好。 紅燒鴨腿 材料：鴨腿兩隻，土豆一個，調料（老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，幹辣椒1個）水或者啤酒適量。 做法： 1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊 2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。 麻香酥鴨 原料－調料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 製作： 1．將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗乾淨。 2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟裡。 3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。 檸檬鴨 主料：鴨肉500克。 輔料：薑絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。 製作方法： 1．將切好的鴨肉放進清水裡洗一次後，再放進清水泡四五分鐘，把鴨血儘量泡出來，撈出來後切生薑絲拌著鴨肉醃上五分鐘。（除腥） 2．鍋裡燒水，起泡時將鴨肉帶薑絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生薑片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。 4．燜了四分鐘分後，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋裡再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。 薑絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。 調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、薑絲四大匙。 做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。 陳皮芋頭鴨 原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。製作： 1.洗淨鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。 2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。 3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力
紅燒鴨肉 材料：鴨肉,生薑,大蒜,桂皮,辣椒,蔥,鹽,醋,料酒,紅糖,醬油(老抽),雞精(本來應該還有八角茴香等香料的,可是家裡用完了,就這樣吧,影響不會太大) 做法：
1、煮開水,鴨肉先放進去漂一下,去去表皮的油脂
2、熱油至七八成熱,放入生薑,大蒜,桂皮,辣椒(放多少隨自己的口味)煸炒,
3、直到香味出來後放入鴨肉,翻炒幾下加水,沒過鴨肉就好
4、再放入料酒,醋,鹽,紅糖,,醬油(其中醋,酒,紅糖,,醬油比例是1:2:3:4)、5、大火燒至半乾,轉小火燜煮,(注意要時不時地去看一下,因為裡面有糖的成分,是很容易焦的) 6、用筷子叉一下看嫩了沒,覺得嫩了就開大火收汁,放入雞精,撒上蔥花可出鍋 PS: 教大家一個小竅門,以後不管紅燒什麼東西都是可以用的 1醋2酒3紅糖4醬油5水(記住這句話,這個1234既是順序,也是比例,水可以適當多加點,看燒得東西的大小) 只要這樣做,燒出來的東西雖然比不上飯店裡的, 五香鴨肉 主料： 鴨肉 500克 輔料： 雞蛋 60克 小麥 25克 大蔥 165克 調料： 甜麵醬 50克 花生油 100克 料酒 15克 鹽 3克 味精 2克 白糖 5克 五香粉 1克 澱粉 10克 姜 15克 香油 5克 五香鴨肉的做法 將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。 青蒜鴨肉煲 主料： 鴨肉500克，青蔥3根，紅辣椒2粒，花生米15克 輔料：醬油1大匙，糖1/2小匙，雞精1/4小匙，米酒1大匙 做法： （1）青蔥切片，紅辣椒切片，大蒜去皮，切末。 （2）鴨肉切片，移入蒸籠蒸約8分鐘，取出。 （3）煲鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入鴨肉，紅辣椒及醬油、糖、雞精，爆炒均勻，撒上花生米，淋上米酒即可端出。 特點：此菜肉質香嫩，口味鮮香。 溫馨提示： 鴨肉須切成薄片，因為切得越薄越容易入味，口感會更好。 紅燒鴨腿 材料：鴨腿兩隻，土豆一個，調料（老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，幹辣椒1個）水或者啤酒適量。 做法： 1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊 2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。 麻香酥鴨 原料－調料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 製作： 1．將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗乾淨。 2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟裡。 3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。 檸檬鴨 主料：鴨肉500克。 輔料：薑絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。 製作方法： 1．將切好的鴨肉放進清水裡洗一次後，再放進清水泡四五分鐘，把鴨血儘量泡出來，撈出來後切生薑絲拌著鴨肉醃上五分鐘。（除腥） 2．鍋裡燒水，起泡時將鴨肉帶薑絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生薑片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。 4．燜了四分鐘分後，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋裡再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。 薑絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。 調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、薑絲四大匙。 做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。 陳皮芋頭鴨 原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。製作： 1.洗淨鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。 2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。 3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力