中餐擺臺標準 1、中餐早餐擺臺方法： 骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙籤盅、調味品擺在檯布中線的附近。菸灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。 2、中餐便餐擺臺方法： 服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內，左手託托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。 口布的擺放：將摺好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。 筷子、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心） 牙籤的擺放：包裝牙籤豎放在筷子右側1cm處，牙籤底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字型朝向筷子。 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙籤右側2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐檯正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。 調味品的擺放：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。 菸灰缸的擺放：菸灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，菸灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，菸灰缸的上端與水杯平行）。 3、中餐宴會擺臺方法： 確定席位： 首先確定主人位，根據餐廳具體環境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳裡最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。 主人位確定後要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。 副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。 副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。 其他的座次按順序安排。 宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現宴會檔次的規格。 餐、酒用具的擺放： 骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手託托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在檯布鼓縫線的中心位置。 口布的擺放：將摺好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放於托盤內。 筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側擺銀質長柄勺於筷架上。 牙籤的擺放：包裝牙籤擺在長柄勺右側，牙籤底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。 公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底託2 cm，並排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下襬放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。 菸灰缸的擺放：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，菸灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。 火柴的擺放：火柴應擺在靠桌心一側的菸灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。 餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂檯布為準，餐椅之間距離均等。 選單、臺號的擺放：一般10人以下襬放兩張選單，擺放於正、副主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1 cm，立放時選單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張選單，並呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐檯的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。 中餐宴會擺臺效果要求：檯布各種餐具、用具擺放整齊一致，佈局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，檯面用具潔淨、無破損。
中餐擺臺標準 1、中餐早餐擺臺方法： 骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙籤盅、調味品擺在檯布中線的附近。菸灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。 2、中餐便餐擺臺方法： 服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內，左手託托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。 口布的擺放：將摺好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。 筷子、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心） 牙籤的擺放：包裝牙籤豎放在筷子右側1cm處，牙籤底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字型朝向筷子。 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙籤右側2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐檯正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。 調味品的擺放：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。 菸灰缸的擺放：菸灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，菸灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，菸灰缸的上端與水杯平行）。 3、中餐宴會擺臺方法： 確定席位： 首先確定主人位，根據餐廳具體環境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳裡最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。 主人位確定後要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。 副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。 副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。 其他的座次按順序安排。 宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現宴會檔次的規格。 餐、酒用具的擺放： 骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手託托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在檯布鼓縫線的中心位置。 口布的擺放：將摺好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放於托盤內。 筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側擺銀質長柄勺於筷架上。 牙籤的擺放：包裝牙籤擺在長柄勺右側，牙籤底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。 公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底託2 cm，並排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下襬放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。 菸灰缸的擺放：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，菸灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。 火柴的擺放：火柴應擺在靠桌心一側的菸灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。 餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂檯布為準，餐椅之間距離均等。 選單、臺號的擺放：一般10人以下襬放兩張選單，擺放於正、副主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1 cm，立放時選單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張選單，並呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐檯的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。 中餐宴會擺臺效果要求：檯布各種餐具、用具擺放整齊一致，佈局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，檯面用具潔淨、無破損。