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  • 1 # 蒙D57777

    最好還是不要吃

    食用油久置,含有較多的植物殘渣,可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應,可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物,哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。

    油脂酸敗後,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等,食用後易中毒。

    酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面:

    一、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後,相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

    二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵,其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機體缺氧,而出現黏膜、面板紫紺。

    三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用,干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化,使細胞內能量代謝發生障礙,產生細胞內窒息,使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。

    所以,食用油一定要注意保質期,對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用,變哈喇味的油炸泡麵以及一切變腐敗的含油脂食品,如核桃、花生、點心等,也都應棄之不食。

    凡進食後出現噁心、嘔吐、面板青紫,應想到變質食用油中毒的可能,應及時就醫,以進行早期洗胃、導瀉等對症治療。

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