平時很多人吃過蠶豆做的零食，蠶豆平時也可以炒菜吃，蠶豆中含有豐富的營養，蠶豆中含有蛋白質、碳水化合物、維生素等多種營養元素，有些人可能聽說過蠶豆是不能生吃的，會有毒素產生，那麼蠶豆能生吃嗎?為什麼蠶豆必須煮熟後食用?

蠶豆能生吃嗎 生吃蠶豆有什麼危害

蠶豆能生吃嗎

蠶豆屬於豆類蔬菜，因為種植環境影響可能存在有害致病菌或其他汙染物，高溫煮熟能進行殺菌處理;此外高溫還能破壞巢菜鹼苷，降低蠶豆病患者食用蠶豆後的發病機率。

蠶豆能生吃嗎 生吃蠶豆有什麼危害？

1、生蠶豆沒有經過高溫消毒處理，可能存在致病菌。人體食用生蠶豆可能出現消化不良，腹瀉等著症狀。

2、生蠶豆中含有巢菜鹼苷，若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群食用生蠶豆後很可能引起急性溶血性貧血症，出現蠶豆中毒的情況。

3、誤食生蠶豆怎麼辦：生吃蠶豆存在一定風險。如果只是單純的食物汙染導致的輕度腹瀉，可以喝淡鹽水稍作休息。若患有蠶豆病出現蠶豆中毒或者出現重症腹瀉情況，應及時就醫。

蠶豆的功效作用

1、補中益氣

中醫認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利溼消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合於脾虛腹瀉者食用。

2、延緩動脈硬化

蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。

3、營養大腦

營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。

4、促進人體骨骼發育

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

5、緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。