鐵鍋粘鍋麼？
答：小時候，家裡用鐵鍋，經常發現，為什麼也不會粘鍋？其實，不管是鑄鐵鍋，精鐵鍋，不鏽鋼鍋，不粘鍋的原理其實很簡單。
1、開鍋：開鍋其實就是用油脂填滿鐵鍋細小的孔洞，並在表面形成一層油膜，有效阻止了澱粉類物質與鐵鍋的接觸。
2、燒鍋：鐵鍋不粘鍋的要點是：熱鍋冷油！！請注意，做中餐的人都知道這句話，但是原理是什麼呢？熱鍋，就是講鍋乾燒到200度以上，當然，家裡不方便測溫，沒關係，燒到鐵鍋微微冒煙就好了，這樣，鐵鍋表面因為高溫會形成氧化層，這時候，你滴入水到鍋裡，會發現水珠會像在荷葉上一樣散落並滾動。只要到這個程度，再炒澱粉類的食物就是不粘鍋！然後，倒入冷油，因為油的煙點低，如果從冷鍋開始倒油燒鍋，油煙很快就出來了，所以熱鍋冷油就是即能不粘鍋，又不讓油產生大量油煙的狀態。
這也解釋了，為啥廚師炒菜用鐵鍋不粘鍋，你們用鐵鍋炒菜粘鍋的原因。
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樓主一定希望看到簡明扼要的回答吧？ 樓主既然問的是炒鍋，那麼，我姑且理解為以爆炒為主的鍋。 國外任何一種鍋，都不如傳統的中式炒鍋好用。中式炒鍋的特點是：鍋深，鍋底呈弧度，精鐵製。 這種鍋有這樣一種特點： 1、升溫快，可以快速加溫，即便是將涼的菜下鍋，也能在短時間內快速升溫。而爆炒的關鍵就是高溫快炒，如果溫度驟降，半天無法升溫，那麼炒菜就變成了燉菜了。 2、油量集中，適合爆香香料如蔥薑蒜。 3、第一次使用要開鍋，開鍋好以後，洗鍋不要用鐵絲球，也不要用洗潔精，溫水就能洗乾淨。而且越用越好用，完全不粘鍋。 4、純鐵鍋，無塗層，不挑鏟子，還能補鐵。
下面我就推薦一款自己使用的鍋，就是香港的陳枝記。相信對廚藝有了解的人，都有耳聞，價格相當便宜，13寸的（33cm）口徑的鍋只要120多元吧。用壞了也不心疼。如果買一口上千塊的雙立人，好不好炒菜不說，先是昂貴的價格都讓大部分人望塵莫及。
某寶有賣，網上搜搜就可以。 來幾張圖片。 如果大家做過炒飯，或者炒麵，都知道，鍋不好就炒不好，一是雞蛋首先粘鍋，而是米飯或面是高澱粉的東西，也容易粘鍋，好鍋就是大火入鍋和在冷鍋一樣，不沾不粘。
出鍋後，完全沒有一點黏著，鍋還是鋥光瓦亮。
這口鍋，值得擁有。
ps：強烈建議買鍋的同時，購買開鍋服務，這樣免去自己開鍋的麻煩，開鍋服務也就是十幾塊錢，但是自己開鍋要買鹽，買肥豬肉，還要自己搞半個小時一個小時，太累了。
鐵鍋粘鍋麼？
答：小時候，家裡用鐵鍋，經常發現，為什麼也不會粘鍋？其實，不管是鑄鐵鍋，精鐵鍋，不鏽鋼鍋，不粘鍋的原理其實很簡單。
1、開鍋：開鍋其實就是用油脂填滿鐵鍋細小的孔洞，並在表面形成一層油膜，有效阻止了澱粉類物質與鐵鍋的接觸。
2、燒鍋：鐵鍋不粘鍋的要點是：熱鍋冷油！！請注意，做中餐的人都知道這句話，但是原理是什麼呢？熱鍋，就是講鍋乾燒到200度以上，當然，家裡不方便測溫，沒關係，燒到鐵鍋微微冒煙就好了，這樣，鐵鍋表面因為高溫會形成氧化層，這時候，你滴入水到鍋裡，會發現水珠會像在荷葉上一樣散落並滾動。只要到這個程度，再炒澱粉類的食物就是不粘鍋！然後，倒入冷油，因為油的煙點低，如果從冷鍋開始倒油燒鍋，油煙很快就出來了，所以熱鍋冷油就是即能不粘鍋，又不讓油產生大量油煙的狀態。
這也解釋了，為啥廚師炒菜用鐵鍋不粘鍋，你們用鐵鍋炒菜粘鍋的原因。
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樓主一定希望看到簡明扼要的回答吧？ 樓主既然問的是炒鍋，那麼，我姑且理解為以爆炒為主的鍋。 國外任何一種鍋，都不如傳統的中式炒鍋好用。中式炒鍋的特點是：鍋深，鍋底呈弧度，精鐵製。 這種鍋有這樣一種特點： 1、升溫快，可以快速加溫，即便是將涼的菜下鍋，也能在短時間內快速升溫。而爆炒的關鍵就是高溫快炒，如果溫度驟降，半天無法升溫，那麼炒菜就變成了燉菜了。 2、油量集中，適合爆香香料如蔥薑蒜。 3、第一次使用要開鍋，開鍋好以後，洗鍋不要用鐵絲球，也不要用洗潔精，溫水就能洗乾淨。而且越用越好用，完全不粘鍋。 4、純鐵鍋，無塗層，不挑鏟子，還能補鐵。
下面我就推薦一款自己使用的鍋，就是香港的陳枝記。相信對廚藝有了解的人，都有耳聞，價格相當便宜，13寸的（33cm）口徑的鍋只要120多元吧。用壞了也不心疼。如果買一口上千塊的雙立人，好不好炒菜不說，先是昂貴的價格都讓大部分人望塵莫及。
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出鍋後，完全沒有一點黏著，鍋還是鋥光瓦亮。
這口鍋，值得擁有。
ps：強烈建議買鍋的同時，購買開鍋服務，這樣免去自己開鍋的麻煩，開鍋服務也就是十幾塊錢，但是自己開鍋要買鹽，買肥豬肉，還要自己搞半個小時一個小時，太累了。