1、選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料，用乾淨的水清洗糯米，去除其中的雜質，然後冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜，糯米在經過浸泡後撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分之後放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒鬆軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。
2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好後倒出，放在乾淨通風的室內冷卻至35℃左右，冷卻好後的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好後，將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵。
3、發酵過程中會產生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麵，形成厚被蓋現象，在發酵的過程中，要每天用乾淨的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發酵過程結束。
4、主發酵完成後，已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為維生素、氨基酸等營養，但還有部分糖末和較多的澱粉被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過後期的發酵進一步完成紅曲酒的發酵作用，使酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
5、後期的發酵過程較為緩慢，一般需要經過80-90天才能夠完成，經過了後期發酵的酒液會逐漸變成金黃色，經過長時間的後發酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家裡自行釀製的酒，能夠完成後發酵的步驟就已經是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用。如果想進一步提升酒的品位，需要進行陳釀的過程，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿乾淨酒罈密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，時間一般是1-3年。
6、紅曲黴菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲品的固有特性。
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料，用乾淨的水清洗糯米，去除其中的雜質，然後冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜，糯米在經過浸泡後撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分之後放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒鬆軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。
2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好後倒出，放在乾淨通風的室內冷卻至35℃左右，冷卻好後的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好後，將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵。
3、發酵過程中會產生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麵，形成厚被蓋現象，在發酵的過程中，要每天用乾淨的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發酵過程結束。
4、主發酵完成後，已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為維生素、氨基酸等營養，但還有部分糖末和較多的澱粉被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過後期的發酵進一步完成紅曲酒的發酵作用，使酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
5、後期的發酵過程較為緩慢，一般需要經過80-90天才能夠完成，經過了後期發酵的酒液會逐漸變成金黃色，經過長時間的後發酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家裡自行釀製的酒，能夠完成後發酵的步驟就已經是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用。如果想進一步提升酒的品位，需要進行陳釀的過程，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿乾淨酒罈密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，時間一般是1-3年。
6、紅曲黴菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲品的固有特性。