魚香肉絲在味型上十分獨特，是複合味，泡椒下鍋炒出紅油，下略多一點的姜蒜末及蔥花，濃郁的魚香味就出來了，很奇妙的複合味，但又必須突出略帶酸甜的味道。。。。四川本地人家常做法很多會加一點郫縣豆瓣，成菜口感略有些須差別，細微之處各有特點，但加了豆瓣的魚香肉絲更像媽媽味道，入口倍感親切。中華美食博大精深，不是所謂的米其林所能置喙評價的。。。。川菜中還有一道萊叫熊掌豆腐，原來文廟前街有一小館，其他菜一般，唯獨這道萊讓我這挑剔的人也百食不厭，可惜廚師早換了，其味只能回憶了，自己試過多次都似是而非。。。。

傳統的魚香肉絲做法怎麼說，我見過有放的有不放的按地方和適合當地人口味來決定的，最為正宗的是紅泡椒和泡姜剁碎炒制的，製作工序一般都是主料：青筍絲加木耳切成絲撘配，再一個肉絲和蔥花及麥芹粒，做法都是青筍絲和木耳稍微輕輕穿下水不敢傳水太久影響口感和脆度，由於時間關係就不給你一一說了內行都懂

傳統的魚香肉絲要不要放郫縣豆瓣？

我覺得傳統的魚香肉絲是不放郫縣豆瓣的！而是用的泡椒泡姜。

魚香肉絲的配菜有很多種，根據每個地方情況，有放萵苣絲，胡蘿蔔絲，木耳絲等蔬菜搭配！所以每個地方的魚香肉絲略有差別。做法也就有了各自的特色！所以題主才會見到各種各樣的魚香肉絲。

魚香肉絲的做法裡脊肉切肉絲。 放入雞蛋清，適量生抽，少許食用鹽攪拌均勻，放入適量清水，芡粉抹勻，放10分鐘！木耳泡好，洗淨，切絲。萵苣切絲。紅椒切絲，青椒切絲。泡椒剁碎，泡姜剁碎。蒜切末。熱鍋放油，醃製好的肉絲入鍋快速炒幾下，出鍋。留底油，放入泡椒碎，泡姜碎，蒜末，爆香，放入少許木耳絲，少許萵苣絲炒幾下，放入肉絲，放入少許白糖，適量陳醋，雞精，食用鹽，蔥花炒均勻即可！