前幾年，因為工作的關係，公司的同事要舉辦好場小型的現場活動，活動現場會提供一些酒水飲料和簡易的自助餐，當天的活動，在餐桌上一盤盤非常漂亮的金針菇培根卷吸引了我的目光，雖說我不喜歡吃金針菇，但，我還是嘗試的吃了一個，培根卷的煙燻味一下就吸引了我的味覺，非常的新奇，而且還非常的美味；

當天，我在吃的時候，實際上是不知道這盤菜餚叫什麼的，直到第二天的中午，陪同同事再次來到活動現場，準備第二場活動時，親眼看到廚師現場製作，經過詢問後，才知道原來這就是培根，原來還非常的好吃，從此培根的味道就在我的記憶中留下印象；

之後的日子，照樣的逛超市，照樣的給我媳婦買優酪乳，照樣的看著冷櫃中的各種品牌的培根，我好想從未同它相遇過一般，我依然的沒有多大興趣，我雖然已經知道這種叫做培根的肉類，但我依然沒有購買它的想法，是不是非常的奇怪；

剛剛，看到這道問答題，我將我同培根的故事講給我媳婦聽，我媳婦的第一反應是，這種美味的食材屬於舶來品，同我們的生活沒有交集，完全沒有吃它的必要，而且，在你我的世界裡，比它好吃的食材有太多，都吃不過來，那有時間去烹飪這種西餐才會用到培根；

最重要的是，爸媽肯定不會喜歡，老婆看著我，問我是不是被她說中我的心思，我沒有開口，我也沒有辦法回答，因為，我覺得好像說的對又好像說的不對，具體的原因，可能需要更長的人生經歷來找尋答案；

培根肉是什麼肉,為什麼叫培根？

因為這道問答題，也算是又一次與培根產生交集，對我來說也算是一次學習的過程，下面，我們給大家簡單的介紹一下，關於培根的一些方方面面：

1、“BACON”是培根的英語發音，我們叫做的培根是直接的音譯，簡單來說，培根是臘肉的一種，這樣我們比較好理解，屬於臘肉中的一種燻肉或者是煙肉；

2、是將豬胸肉，也有叫做豬腹肉塗抹香料和海鹽，經過自然風乾而成，帶有濃郁的煙燻香味；

3、培根的特色是分部均勻、油脂滑而不膩、鹹度適中、風味十足；

4、培根是西式肉質品三大主要品種，它們是：培根、火腿、灌腸；

5、培根的外皮油潤呈金黃色，堅硬，瘦肉呈深棕色，質地乾硬，切開後肉色鮮豔；

6、培根具有健胃、祛寒、消食等功效；

7、傳統上，豬皮也可以製作成煙肉，不過最常見的是煙燻豬肋條肉，這些都可以叫做培根；

培根，我覺得是最近這幾年，在普通百姓生活中出現的比較多，相對以往來說，被大家熟知的幾種做法是：

1、金針菇培根卷；

2、椒鹽培根夾土豆；

3、炒青椒也是可以的；

4、在麻辣燙裡涮著吃也行；

寫到最後，還想囉嗦幾句，其實培根，我們這樣理解就可以啦，它是一種西式肉質品，也就是說，在西方，大家食用的頻次會比較多，幾乎人人都會經常吃到培根；

其次，用中國人的思維來理解培根，它就是臘肉的一種，和我們春節前後醃製的臘肉，在製作工藝上可能會有所區別，就好比武漢醃製的臘肉同四川醃製的臘肉有些許不同一樣，這是西方人醃製的臘肉；

最後，培根是一種臘肉，它的主要原材料是豬肉，豬腹肉來製作的，如果我們不是經常食用，而且不是特別喜歡西餐的話，我覺得了解到這個程度就行了；

如果你有機會出國，在國外待上一段時間，自然就更加容易理解培根在西方飲食文化中，它是什麼樣的地位，這個也是需要有實踐的；

培根不是一種肉，而是一類肉的統稱

先說一下培根（bacon）這個詞的歷史，歐洲歷史記錄這個詞來源於古代德國，最初的拼寫形式是Bacho，意思是半個臀部，到了中世紀這個詞演變成了Backoz，意思是背部。14世紀，這個詞傳入了法國，演變成了Bacun，在法語中意思是背部肉。到了16世紀這個詞又從法國傳到了英國，變成了Bacoun，而意思也變成了對所有醃製或者風乾豬肉的統稱。在隨著幾個世紀的演變，現在這個次的拼寫為Bacon，在世界權威英文字典裡（牛津和劍橋）他的意思是醃製或者風乾的豬腩，豬腿或者豬背肉。

現代社會中培根的形態

隨著社會發展，各國飲食文化的進步，大廚們研發了不同種類的培根。首先就是最普遍的用鹽脫水再輕微冷薰的培根，這種培根的主要食用國家是英國，美國和加拿大，他們的統稱就是Bacon。義大利有他們獨特的Pancetta，prosciutto，lardo，西班牙有名譽世界的Jamon類培根，而且中國也有兩個名譽世界的培根就是廣東的臘肉和金華火腿。

中國的培根

現今中國市場中有很多培根產品，但是大部分都是以假亂真，用不同動物肉的邊角料進行工業脫水，加鹽在壓制而成的，這些完全不是培根，但是對於大部分中國消費者他們並不了解培根，所以導致商家利用這個空檔來賺錢。

培根肉是什麼肉？

培根肉是什麼肉?

是世界上最讓人垂涎三尺欲罷不能的肉

是當你生無可戀時，想到它就能讓你捨不得死的肉。

培根肉，已經超越了一般肉的範疇，成為了世界流行文化的一種主流元素。

培根肉到底是什麼肉?

說這麼熱鬧，培根肉到底是什麼肉?

培根肉，這麼高大上的名字，叫出小名就俗了：

一種醃製豬肉。

具體說，就是一種醃製/煙燻的加工豬肉，屬於“致癌”和“垃圾”食品範疇。

為什麼叫培根？

這個就簡單了，因為是英語單詞“Bacon ”的音譯。

那麼，搞懂了“Bacon ”這個詞的來歷也就了解了到底是什麼培根肉了。

“bacon”或“bacoun”最早於16世紀出現在英語中，就是指豬肉。

但是，它的詞源卻是來自日耳曼語（德語）和法語中的方言，古法語中為bacun，古高地德語為bacho，以及和古條頓語（古德語系的一種）為backe。

不管是什麼語，意思都是一個，即背部，也就是豬背部的肉。

然而，真正最經常用來製作“Bacon”的卻是豬側面或腹部的肉。

含有相當量豬油的五花肉，經過加鹽等作料醃製，風乾，煙燻等工藝製作成過度加工的肉，這樣說起來真不是啥好東西。

但是，人們卻擋不住它的好吃的誘惑。

以培根肉為主要食材，可以製作出各種好吃的菜式，更豐富了其風味，也進一步提升了對人們吸引力。

當然，製作培根也不一定都是取自豬腹部的“五花肉”，也可以用豬後腿肉，豬背脊肉等不同部位的肉，可以因人的喜好而異。

總之，培根肉之所以能讓人付諸如此熱情，主要無外乎豬油的香，和各種製作工藝帶來的“風味”。

培根肉是什麼肉,為什麼叫培根？什麼是培根

近些年，由於西式早餐傳入中國，為了滿足需求，在各大超市中培根越來越多的出現，這個名稱一聽就知道是音譯，在歐美地區叫做Bacon，用中文讀作培根，其實就是所謂的煙燻臘肉。

在西方的豬肉深加工後，最受歡迎的就是火腿腸、香腸、培根。類似於我們這邊的香腸臘肉。不過吃法有些不一樣，培根作為西式早餐的佳品，烹飪方式主要是煎。煎熟以後夾在麵包或者三明治中間，再新增上生菜葉子，刷上黃油，然後就可以吃了。

培根的演變

最早的培根是紐芬蘭人狩獵到的駝鹿，把吃不完的鹿肉切成塊，用海水浸泡之後，再用素質燒火薰幹，方便更長時間的儲存。

後來這種做法在歐美地區流傳開了以後，便開始使用產量巨大的豬肉作為原料來製作培根，迎合市場的需求。

工業革命以後，培根的製作漸漸的油機械加工取代了人工，為了方便製作，帶皮的培根就越來越稀少，直到最後的消失。

著名的哲學家弗朗西斯·培根，為了研究冷熱理論的實際應用，在一次下大雪的時候，突發奇想把一隻雞肚子裡塞滿了雪，觀察在冷凍狀態下的防腐作用，卻因為這次研究，重感冒導致病逝。後來因為他的研究，出現了雞肉培根，其實也就是以他的名字命名。

由於培根沒有固定的標準，市場上充斥著各種各樣的材料和工藝製作出來的培根。不光是有雞肉，還有鴨肉，導致培根的價格參差不齊，大家在購買培根的時候一定要看清楚配料表。

培根的做法

培根是近些年傳入中國的西式菜餚，製作方法主要是先煎熟，然後用來就各種蔬菜和麵包。

傳入中國以後，由於國人的美食天賦不斷的爆發，開發出了非常多的吃法。

今天分享一道很紅的吃法【金針菇培根卷】

【金針菇培根卷】

一、食材清單

培根若干，金針菇若干，蠔油，生抽，白糖，黑胡椒粉。

二、製作步驟

第一步：首先把金針菇洗乾淨，切掉根部。培根改刀成合適大小。

第二步：用培根把金針菇捲起來，用牙籤別住培根防止鬆脫。平底鍋開中火，燒熱後放少許油，下入金針菇培根卷慢煎。培根本身也能出油，無需放太多油。

第三步：煎到差不多色澤金黃的時候，用一個碗，放入蠔油，鹽，糖，生抽，少許清水，調均勻後淋在培根捲上。

第四步：湯汁收緊以後，即可起鍋裝盤，取掉牙籤。

結語

培根跟臘肉一樣，做出來以後非常好吃，但是不建議經常食用。培根是一種高脂肪，高膽固醇的食品，經過煙燻以後，含有大量的硝酸鹽，經常吃對身體沒什麼好處。

“培根”這個名字其實就是一個音譯，來源於英文“bacon”讀音的直接譯名。 其實翻譯過來的意思就是煙肉、薰豬肉、鹹豬肉，可以參考我們有些地方製備的臘肉，雖然做法、吃法有所不同，但總歸都是豬肉的醃、熏製品。

不過說起培根這個東西吧，它確實也跟臘肉一樣有一些爭議，其中比較受關注的就是加工肉製品的具有致癌性。

在之前世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將加工肉製品列為一類致癌物，這項評估是由來自10個國家的22名相關專業人士，通過稽核了800多項數十年來關於加工肉類與癌症的關係，其中包括了一些動物實驗、人類膳食與健康相關的研究而得出的結果。

在這裡跟大家稍微解釋一下這個“一類致癌物”的意思，並不是說這些被列為“一類致癌物”的食物就全是很可怕、很強烈的致癌物質，就絕對不能吃了。所謂的“一類致癌物”主要是指這個食物在致癌方面有比較可靠的證據，是相對的更明確這個食物具有致癌性，這與它致癌的能力大小沒有直接的關係。所以培根、臘肉之類的加工肉製品是被認定為確實具有致癌性，但是這個致癌能力並不是一些朋友圈文章中說的“毒過砒霜”、“絕不能吃”的那個樣子，只要不是長期大量的進食就可以了。

雖然現在有些朋友開始選擇培根作為早餐的肉類部分，因為它鹹淡適中，而且簡單油煎一下就可以食用十分方便，但是挑選培根也是有一些關鍵的，不然的話可能就會買到拼接貨，甚至是其他肉“冒充”的培根。所以我們如果要買培根的話，基本上有以下幾條建議提供給大家：

培根是Bacon的音譯，這是一種鹹豬肉，通常來自五花肉或豬腰肉，做法或者注入或浸泡在鹽水中，或者用直接用鹽醃製，然後風乾、熏製或煮熟。

培根的做法是為了長期儲存，其他類似的加工肉類是一樣的，在過去沒有冷藏食物的條件，只能靠這種辦法預防細菌繁殖。

培根和火腿（Ham）的區別在於肉來自不同的部位，而且火腿偏甜。還有一種鹹豬肉（Salt Pork）與培根相似，區別在於鹹豬肉不經熏製，而且所含鹽分更高。

培根被視為不健康的食物，因為加工肉類的一種，而且高脂肪高鹽，飽和脂肪酸佔40%。研究表明常吃加工肉類會將患結腸癌的風險增加18%，因此培根屬於要儘可能少吃的食物。可以偶爾嚐嚐新鮮，不要吃出習慣來。

還有一種素食培根，是豆製品或者印尼豆豉做到，不含膽固醇，低脂肪，高蛋白、高膳食纖維，如果離不開培根的話，也許可以先用素食培根過渡一下。

培根是西方食物，既然已經被證明是不健康的食物，就沒有必要這麼西化地吃。目前在美國，追求健康的人早就不吃培根了，我家從來沒有買過，出去吃飯也是偶爾嚐嚐。