上海醉蟹材料:活河蟹250克，陳皮、花椒、生薑、蔥、花雕酒、大麴酒、鹽、白糖各適量。做法:
1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉滷。
2、河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉滷封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。烹飪要點1、河蟹應選擇每隻100克為宜。2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。白斬雞材料:三黃雞500克，宰殺好的，生抽10毫升，糖10克，生薑20克，麻油5毫升，青蔥20克，黃酒5毫升做法:1.將三黃雞洗淨。去掉殘餘的雞毛。2.準備一隻湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和薑片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞，關火。3.讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後，將雞拿出，斬成3釐米的塊，裝盆。4.準備調料：將生抽和糖拌勻，放入薑末和蔥末，最後滴幾滴麻油，即可。萬喜八寶煙燻腸材料:大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬裡脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，鹹蛋黃5個。調料鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。做法:1、三號肉洗淨，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；雞脯肉洗淨，改刀成1釐米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；皮蛋去殼後洗淨，改刀成1釐米見方的丁；鹹蛋黃改刀成1釐米見方的丁；火腿肉改刀成1釐米見方的丁；豬肉皮洗淨後改刀成長為2釐米的條。2、鍋內放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、鹹蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘後出鍋放涼。3、大腸頭洗淨，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭紮緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋後放涼。4、鍋放火上，鍋內放入樟木屑，離鍋底10釐米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火燻10分鐘後取出，上桌時切成厚0.2釐米的片。玲瓏海鮮球材料:雞蛋8個，豆腐100克，蝦仁100克，水發海參80克，目魚120克，青豆50克，方肉（即方火腿）50克，黃瓜100克，青、紅椒絲各10克。調料口者哩粉(可用魚膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味精、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純淨水500克。做法:1、從雞蛋的一頭敲一個直徑為1釐米的洞，將裡面的雞蛋液倒出留作它用;殼用水沖洗乾淨備用。2、豆腐洗淨，切成0.5釐米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘以去除豆腥味，取出後用涼水沖涼；蝦仁洗淨，去除沙線，切成0.5釐米見方的小丁；海參洗淨，切成0.5釐米見方的小丁；目魚洗淨，切成0.5釐米見方的小丁；將切好的蝦仁、海參、目魚放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出備用；青豆放入沸水中大火汆1分鐘後取出備用；方肉切成0.5釐米見方的小丁。3、鍋內放入口者哩粉、鹽、味精、鴿粉、純淨水大火燒開，離火後放入豆腐丁、蝦仁丁、海參丁、目魚丁、青豆、方肉丁、青紅椒絲後攪拌均勻，用小勺放入雞蛋殼中，放置30分鐘後剝離蛋殼。4、黃瓜洗淨，改刀成長為2.5釐米的段，將制好的海鮮凍放在黃瓜段上即可。蛋黃魚糕材料:高郵鹹蛋黃5只，鰱魚1條約500克，方火腿10克，香蔥2克。調料鹽5克，味精5克，蔥、薑汁30克（蔥、姜拍碎加一點鹽，加一點水用紗布擠出汁即成），水澱粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。做法:1、將鰱魚去頭留魚身，用
上海醉蟹材料:活河蟹250克，陳皮、花椒、生薑、蔥、花雕酒、大麴酒、鹽、白糖各適量。做法:
1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉滷。
2、河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉滷封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。烹飪要點1、河蟹應選擇每隻100克為宜。2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。白斬雞材料:三黃雞500克，宰殺好的，生抽10毫升，糖10克，生薑20克，麻油5毫升，青蔥20克，黃酒5毫升做法:1.將三黃雞洗淨。去掉殘餘的雞毛。2.準備一隻湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和薑片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞，關火。3.讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後，將雞拿出，斬成3釐米的塊，裝盆。4.準備調料：將生抽和糖拌勻，放入薑末和蔥末，最後滴幾滴麻油，即可。萬喜八寶煙燻腸材料:大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬裡脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，鹹蛋黃5個。調料鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。做法:1、三號肉洗淨，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；雞脯肉洗淨，改刀成1釐米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；皮蛋去殼後洗淨，改刀成1釐米見方的丁；鹹蛋黃改刀成1釐米見方的丁；火腿肉改刀成1釐米見方的丁；豬肉皮洗淨後改刀成長為2釐米的條。2、鍋內放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、鹹蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘後出鍋放涼。3、大腸頭洗淨，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭紮緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋後放涼。4、鍋放火上，鍋內放入樟木屑，離鍋底10釐米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火燻10分鐘後取出，上桌時切成厚0.2釐米的片。玲瓏海鮮球材料:雞蛋8個，豆腐100克，蝦仁100克，水發海參80克，目魚120克，青豆50克，方肉（即方火腿）50克，黃瓜100克，青、紅椒絲各10克。調料口者哩粉(可用魚膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味精、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純淨水500克。做法:1、從雞蛋的一頭敲一個直徑為1釐米的洞，將裡面的雞蛋液倒出留作它用;殼用水沖洗乾淨備用。2、豆腐洗淨，切成0.5釐米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘以去除豆腥味，取出後用涼水沖涼；蝦仁洗淨，去除沙線，切成0.5釐米見方的小丁；海參洗淨，切成0.5釐米見方的小丁；目魚洗淨，切成0.5釐米見方的小丁；將切好的蝦仁、海參、目魚放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出備用；青豆放入沸水中大火汆1分鐘後取出備用；方肉切成0.5釐米見方的小丁。3、鍋內放入口者哩粉、鹽、味精、鴿粉、純淨水大火燒開，離火後放入豆腐丁、蝦仁丁、海參丁、目魚丁、青豆、方肉丁、青紅椒絲後攪拌均勻，用小勺放入雞蛋殼中，放置30分鐘後剝離蛋殼。4、黃瓜洗淨，改刀成長為2.5釐米的段，將制好的海鮮凍放在黃瓜段上即可。蛋黃魚糕材料:高郵鹹蛋黃5只，鰱魚1條約500克，方火腿10克，香蔥2克。調料鹽5克，味精5克，蔥、薑汁30克（蔥、姜拍碎加一點鹽，加一點水用紗布擠出汁即成），水澱粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。做法:1、將鰱魚去頭留魚身，用