儀容方面： 一般要求服務員做到勤理髮、勤洗澡，勤修指甲。髮型大方、梳理整齊，面容整潔。男服務員要常修面、不留小鬍子，大鬢角；女服務員在工作時不梳披頭散髮，不戴耳環飾物，不染有色指甲，不濃裝豔抹。著賓館統一製作的工作服，佩帶工號牌，鞋襪整齊，著裙時穿肉色絲襪，做到表情明朗，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，落落大方，不卑不亢。
操作細則：
檯布
可採用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成；檯布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，檯面平整。
桌裙或裝飾布
桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺佈下面）。
餐椅定位
從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距檯布下垂部分1.5釐米。
餐碟定位
一次性定位、碟間距離均等，餐碟標誌對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；距桌沿約1.5釐米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生。
味碟、湯碗、湯勺
味碟位於餐碟正上方，相距1釐米； 湯碗擺放在味碟左側1釐米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。
筷架、筷子、長柄勺、牙籤
筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3釐米，筷尾距餐桌沿1.5釐米；筷套正面朝上； 牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2釐米； 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位於葡萄酒杯左側，杯肚間隔1釐米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花摺好後一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。
餐巾折花
花型突出主位、整體協調；摺疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方。
公用餐具
公用餐具擺放在正副主人的正上方； 按先筷後勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1釐米，筷子末端及勺柄向右。
選單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡
花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在檯面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個選單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。
託 盤
用左手胸前託法將托盤托起，托盤位置高於腰部。
中餐宴會擺臺的程式與標準
中餐擺臺就是在餐檯上擺放各種餐具的過程。中餐餐檯通常擺放的餐具、用具有蘇菲、蘇菲墊、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、
筷子架、銀分更、牙籤、毛巾碟、菸缸、煙碟、各種中式酒杯（飲料杯、乾紅杯、烈酒杯、分酒器）席巾等。
1．擺臺要求與標準
(1)擺臺要求擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規範標準；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、擺臺需要的餐、酒具
以10人坐位宴會檯面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：檯布1塊、席巾10塊、蘇菲10個、蘇菲墊10個、骨碟10/12個、翅勺10把、翅碗10個、筷架10個、筷子10/12雙、銀分更10/12把、乾紅杯10個、烈酒杯10個、飲料杯10個、袋裝牙籤10個、菸灰缸5個、煙碟5個。
3、擺臺的順序（重點）在擺放以上物品時，可以用托盤分6次託擺。
第一託：蘇菲10個、蘇菲墊10個。
第二託：骨碟10個、翅碗10個、翅勺10把、味碟10個
第三託：筷子架10個、筷子10雙、銀分更10把、毛巾碟10個。
第四託：乾紅杯、白酒杯、分酒器各10個。
第五託：飲料杯10個（已插放好摺疊成形的餐巾花）。
第六託：菸灰缸、花瓶、菜牌、臺號。
4、餐、酒用具擺放的規則（重難點）
(1)擺定位（蘇菲）碟，蘇菲墊放於蘇菲上一次擺好
將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從主人位開始按照順時針方向依次擺放。蘇菲與蘇菲之間距離相等，蘇菲距桌邊1-2cm（視餐檯尺寸）。正、副主人位的蘇菲碟應擺放於檯布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。定位碟，決定所擺檯面的整齊、美觀、雅緻。
(2)、骨碟、翅碗、翅勺、味碟。
骨碟擺在蘇菲上面。翅碗擺在蘇菲右上角翅勺放於翅碗的中心位置,勺柄朝左。味碟擺於蘇菲左上角。翅碗味碟在一條直線上。
(3) 擺筷架和筷子、銀分更、牙籤
筷架應放在蘇菲的右側，與翅碗或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放筷架上，筷子圖案或文字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離蘇菲1cm。 銀分更擺在筷架上。牙籤位於銀分更和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與銀分更齊平。
(4) 擺酒具。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯與杯距1cm
烈酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距翅碗邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm；分酒器擺在烈酒杯右邊，味碟正前方距離為1㎝，酒具如有花紋，花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。注意：各酒杯大小要相同。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷
公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，10人以下襬放2套公用餐具，12人以上應擺4套，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙籤盅
牙籤盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
（7）擺飲料杯
如有飲料杯擺在乾紅杯左側,乾紅杯擺中間，乾紅杯杯柱與骨碟中心為一條直線，烈酒杯擺乾紅杯右側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，飲料杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
（8）擺放菸灰缸
從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放一個，菸灰缸前端應在乾紅杯（飲料杯）的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)拉椅
從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂檯布為準，椅邊與桌布間距1釐米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅，（按照我們上面的拉餐椅的方法，基本上沒有聲音發出）。
（有的操作是在鋪好檯布後，先把餐椅拉好，從餐椅的右側進行擺放。）
(10)擺選單
一般10人以下襬放兩張選單，擺放於主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1cm，立放時選單開口處分別朝向主人，選單邊緣距桌邊1cm。
（11）擺花瓶
花瓶放於餐檯中心，正面朝向餐廳門。
（12）宴會應擺放臺號
臺號一般擺放在每張餐檯的中間，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。（大型宴會，還要擺放容易辨認的、引導性的臺牌。）
（13）擺座位牌
正式宴會的主桌，大型宴會的餐桌，要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置於酒具外1cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對著餐桌中心。
注意事項 擺臺操作時一律使用托盤；擺臺後要檢查檯面擺設有無遺漏，擺放是否規範、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、檯布、圍裙、椅子等規格和顏色均應一致，要保持整體的協調。
酒店中式鋪床程式、方法及標準
主要驟
方法及標準
1、拉床
將床拉出約60㎝。
注意：床墊的翻轉，貼上標籤（每週頭尾調換一次，每月上下翻轉一次），使床墊受力均勻，床墊與床座保持一致。
2、鋪單
（1）將摺疊的床單正面向上，兩手將床單開啟，利用空氣浮力定位，使床單的中線不偏離床墊的中心線，兩頭垂下部分相等；
（2）包邊包角時注意方向一致、角度相同、緊密、不露巾角。
3、套被套
（1）將被芯平鋪在床上；
（2）將被套外翻，把裡層翻出；
（3）將被套裡層的床頭部分與被芯的床頭部分固定；
（4）兩手伸進被套裡，緊握住被芯床頭部分的兩角，向內翻轉，用力抖動，使被芯完全展開，被套四角飽滿；
（5）將被套開口處封好；
（6）調整棉被位置，使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平，棉被的中線位於床墊的中心線；
（7）將棉被床頭部分翻折25㎝。
注意：使整個床面平整、挺括、美觀。
4、套枕套
（1）將枕芯裝入枕套，使整套四角飽滿、外形平整；
（2）兩隻枕頭並列斜靠在床頭板的中間，與床成45°斜角。
5、推床
將鋪好的床向前推進，與床頭板吻合。
注意：檢查鋪床的整體效果，整個鋪床過程用時3分鐘。
中式鋪床的關鍵要點及注意事項
關鍵要點：
（1）準備充足
（2）動作利落
（3）少走彎路
注意事項：
（1）站住
（2）行走路線不重複
（3）不跪床
（4）動作輕鬆、不重複、一次到位
一、鋪床前要做好充分的準備。從布草房領來物品時，以樓層為單位，將各個房間所需物品進行區域放置。到每個房間的時候，將房間內所需物品一次帶齊，放在房間內順手的位置，防止因物品不齊全重新返回去取，或因物品放置不合理而在鋪床過程中浪費時間。物品準備好後，在床尾位置將床往外拉到適當的距離以方便工作，用眼睛迅速掃描床的整體情況，觀察有無床腿損壞或床墊移位等情況。如果沒有，即可進入正式的程式。
二、鋪床時要動作利落。動作一定要乾淨利落，不拖泥帶水，用力適當，儘量使每個動作一次到位。甩床單時，用力過小床單會出現一次性打不開或不平整，用力過大會造成一端長一端短，這樣就要重新再來一次。應站於床尾正中，手拿床單等距離的兩側，均勻用力甩出，使床單整齊地平鋪於床上，中線定位於床墊正中，不偏不斜，一次到位。
三、鋪床過程儘量少走彎路。一會跑到這邊，一會跑到那邊，很浪費時間。就包角而言，對各個角按照一定的順序依次來包，就會減少很多時間。套被套也要有序操作，一次拋開定位，被套中線與床單中線重疊，不偏離床的中心線，被子齊床頭。
儀容方面： 一般要求服務員做到勤理髮、勤洗澡，勤修指甲。髮型大方、梳理整齊，面容整潔。男服務員要常修面、不留小鬍子，大鬢角；女服務員在工作時不梳披頭散髮，不戴耳環飾物，不染有色指甲，不濃裝豔抹。著賓館統一製作的工作服，佩帶工號牌，鞋襪整齊，著裙時穿肉色絲襪，做到表情明朗，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，落落大方，不卑不亢。
操作細則：
檯布
可採用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成；檯布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，檯面平整。
桌裙或裝飾布
桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺佈下面）。
餐椅定位
從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距檯布下垂部分1.5釐米。
餐碟定位
一次性定位、碟間距離均等，餐碟標誌對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；距桌沿約1.5釐米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生。
味碟、湯碗、湯勺
味碟位於餐碟正上方，相距1釐米； 湯碗擺放在味碟左側1釐米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。
筷架、筷子、長柄勺、牙籤
筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3釐米，筷尾距餐桌沿1.5釐米；筷套正面朝上； 牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2釐米； 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位於葡萄酒杯左側，杯肚間隔1釐米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花摺好後一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。
餐巾折花
花型突出主位、整體協調；摺疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方。
公用餐具
公用餐具擺放在正副主人的正上方； 按先筷後勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1釐米，筷子末端及勺柄向右。
選單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡
花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在檯面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個選單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。
託 盤
用左手胸前託法將托盤托起，托盤位置高於腰部。
中餐宴會擺臺的程式與標準
中餐擺臺就是在餐檯上擺放各種餐具的過程。中餐餐檯通常擺放的餐具、用具有蘇菲、蘇菲墊、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、
筷子架、銀分更、牙籤、毛巾碟、菸缸、煙碟、各種中式酒杯（飲料杯、乾紅杯、烈酒杯、分酒器）席巾等。
1．擺臺要求與標準
(1)擺臺要求擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規範標準；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、擺臺需要的餐、酒具
以10人坐位宴會檯面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：檯布1塊、席巾10塊、蘇菲10個、蘇菲墊10個、骨碟10/12個、翅勺10把、翅碗10個、筷架10個、筷子10/12雙、銀分更10/12把、乾紅杯10個、烈酒杯10個、飲料杯10個、袋裝牙籤10個、菸灰缸5個、煙碟5個。
3、擺臺的順序（重點）在擺放以上物品時，可以用托盤分6次託擺。
第一託：蘇菲10個、蘇菲墊10個。
第二託：骨碟10個、翅碗10個、翅勺10把、味碟10個
第三託：筷子架10個、筷子10雙、銀分更10把、毛巾碟10個。
第四託：乾紅杯、白酒杯、分酒器各10個。
第五託：飲料杯10個（已插放好摺疊成形的餐巾花）。
第六託：菸灰缸、花瓶、菜牌、臺號。
4、餐、酒用具擺放的規則（重難點）
(1)擺定位（蘇菲）碟，蘇菲墊放於蘇菲上一次擺好
將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從主人位開始按照順時針方向依次擺放。蘇菲與蘇菲之間距離相等，蘇菲距桌邊1-2cm（視餐檯尺寸）。正、副主人位的蘇菲碟應擺放於檯布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。定位碟，決定所擺檯面的整齊、美觀、雅緻。
(2)、骨碟、翅碗、翅勺、味碟。
骨碟擺在蘇菲上面。翅碗擺在蘇菲右上角翅勺放於翅碗的中心位置,勺柄朝左。味碟擺於蘇菲左上角。翅碗味碟在一條直線上。
(3) 擺筷架和筷子、銀分更、牙籤
筷架應放在蘇菲的右側，與翅碗或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放筷架上，筷子圖案或文字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離蘇菲1cm。 銀分更擺在筷架上。牙籤位於銀分更和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與銀分更齊平。
(4) 擺酒具。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯與杯距1cm
烈酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距翅碗邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm；分酒器擺在烈酒杯右邊，味碟正前方距離為1㎝，酒具如有花紋，花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。注意：各酒杯大小要相同。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷
公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，10人以下襬放2套公用餐具，12人以上應擺4套，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙籤盅
牙籤盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
（7）擺飲料杯
如有飲料杯擺在乾紅杯左側,乾紅杯擺中間，乾紅杯杯柱與骨碟中心為一條直線，烈酒杯擺乾紅杯右側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，飲料杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
（8）擺放菸灰缸
從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放一個，菸灰缸前端應在乾紅杯（飲料杯）的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)拉椅
從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂檯布為準，椅邊與桌布間距1釐米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅，（按照我們上面的拉餐椅的方法，基本上沒有聲音發出）。
（有的操作是在鋪好檯布後，先把餐椅拉好，從餐椅的右側進行擺放。）
(10)擺選單
一般10人以下襬放兩張選單，擺放於主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1cm，立放時選單開口處分別朝向主人，選單邊緣距桌邊1cm。
（11）擺花瓶
花瓶放於餐檯中心，正面朝向餐廳門。
（12）宴會應擺放臺號
臺號一般擺放在每張餐檯的中間，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。（大型宴會，還要擺放容易辨認的、引導性的臺牌。）
（13）擺座位牌
正式宴會的主桌，大型宴會的餐桌，要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置於酒具外1cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對著餐桌中心。
注意事項 擺臺操作時一律使用托盤；擺臺後要檢查檯面擺設有無遺漏，擺放是否規範、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、檯布、圍裙、椅子等規格和顏色均應一致，要保持整體的協調。
酒店中式鋪床程式、方法及標準
主要驟
方法及標準
1、拉床
將床拉出約60㎝。
注意：床墊的翻轉，貼上標籤（每週頭尾調換一次，每月上下翻轉一次），使床墊受力均勻，床墊與床座保持一致。
2、鋪單
（1）將摺疊的床單正面向上，兩手將床單開啟，利用空氣浮力定位，使床單的中線不偏離床墊的中心線，兩頭垂下部分相等；
（2）包邊包角時注意方向一致、角度相同、緊密、不露巾角。
3、套被套
（1）將被芯平鋪在床上；
（2）將被套外翻，把裡層翻出；
（3）將被套裡層的床頭部分與被芯的床頭部分固定；
（4）兩手伸進被套裡，緊握住被芯床頭部分的兩角，向內翻轉，用力抖動，使被芯完全展開，被套四角飽滿；
（5）將被套開口處封好；
（6）調整棉被位置，使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平，棉被的中線位於床墊的中心線；
（7）將棉被床頭部分翻折25㎝。
注意：使整個床面平整、挺括、美觀。
4、套枕套
（1）將枕芯裝入枕套，使整套四角飽滿、外形平整；
（2）兩隻枕頭並列斜靠在床頭板的中間，與床成45°斜角。
5、推床
將鋪好的床向前推進，與床頭板吻合。
注意：檢查鋪床的整體效果，整個鋪床過程用時3分鐘。
中式鋪床的關鍵要點及注意事項
關鍵要點：
（1）準備充足
（2）動作利落
（3）少走彎路
注意事項：
（1）站住
（2）行走路線不重複
（3）不跪床
（4）動作輕鬆、不重複、一次到位
一、鋪床前要做好充分的準備。從布草房領來物品時，以樓層為單位，將各個房間所需物品進行區域放置。到每個房間的時候，將房間內所需物品一次帶齊，放在房間內順手的位置，防止因物品不齊全重新返回去取，或因物品放置不合理而在鋪床過程中浪費時間。物品準備好後，在床尾位置將床往外拉到適當的距離以方便工作，用眼睛迅速掃描床的整體情況，觀察有無床腿損壞或床墊移位等情況。如果沒有，即可進入正式的程式。
二、鋪床時要動作利落。動作一定要乾淨利落，不拖泥帶水，用力適當，儘量使每個動作一次到位。甩床單時，用力過小床單會出現一次性打不開或不平整，用力過大會造成一端長一端短，這樣就要重新再來一次。應站於床尾正中，手拿床單等距離的兩側，均勻用力甩出，使床單整齊地平鋪於床上，中線定位於床墊正中，不偏不斜，一次到位。
三、鋪床過程儘量少走彎路。一會跑到這邊，一會跑到那邊，很浪費時間。就包角而言，對各個角按照一定的順序依次來包，就會減少很多時間。套被套也要有序操作，一次拋開定位，被套中線與床單中線重疊，不偏離床的中心線，被子齊床頭。