我就是廚師也做了十來年了其實做廚師也沒有什麼要求的只要你肯幹能吃苦就行想把這行做好也很難，鐵打的營盤流水的兵廚房換人也很快，好多人幹了幾年感覺沒有什麼前途就不做了，現在當廚師只能勉強養家餬口。過年過節的最忙還不能回家過年，建議大家有好的工作還是不要做廚師了。

學廚師，大概要從以下幾個方面開始學起，

一

烹飪原料的認識和熟悉，產地，價格，用途。

二，刀功，

各種刀具的熟練掌握，各種刀法應用，

三，爐灶

熟練掌握各種菜餚的烹飪方法，

四

點心，

熟練掌握各種點心的製作方法。

廚師分類很雜，不是幾篇文章能說全說細的。

我覺得，學廚師技術只是一個方面。更重要的是廚德修養。

廚師需要學習的東西很多，列如；刀工，翻鍋、調味、調味料的識別。這就要看你選擇的是哪種職位了，廚師是分中西兩種的但大部分還都是一樣的，只是一些細節上的差距而已。

廚師需要學習的東西很多，列如；刀工，翻鍋、調味、調味料的識別。這就要看你選擇的是哪種職位了，廚師是分中西兩種的但大部分還都是一樣的，只是一些細節上的差距而已。

現在比較熱門的技術行業當屬廚師行業了，是目前社會上的熱門職業。

現在學廚師比較流行，主要是學廚師找工作好找，看看現在湘菜的流行程度就知道了，很好找工作的一個行業。

廚師是靠技術吃飯，只要你把技術練好了，好工作自然而然等著你的。

主要是衛生， 學廚師很好的，現在廚師工資高不說，技術好還不會失業，一般老闆都要看你的臉色所以現在要好好的學，到安徽新東方看看。

學廚師具體要學哪些方面

學習廚師的面很多的，可以學習中餐，川菜這塊，學好了是特別有發展的。

在社會競爭日益激烈的今天，擁有一門技能成為無數人的願望，學廚成了眾多初高中學生、退伍軍人以及創業者們的選擇，而學習川菜、成為一名川菜廚師更是他們的好選擇。下面，讓我們一起來看看學習川菜有哪些優勢！

中國烹飪協會指出，餐飲業在中國具有強勁的發展前景，未來很長一段時間中國餐飲業將繼續保持高速增長方式，中式正餐餐飲特別是川菜、火鍋地位將更加顯著。

菜系優勢 川菜作為中國八大菜系之一，同時也是味型多、有特色的菜系，川菜以調味與菜式複雜多樣且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鮮與醇濃並重而著稱。川菜有“七滋八味”之說，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽，故國際烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。

長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經遍及各地，並早已走向海外，成為外華人日常生活中的美味佳餚。川菜目前是涉及人口多、經營門店多的菜系，從全國餐館營業額統計來看，川菜影響力已躍居前列。想了解學費可上成都新東方官網瞭解。

“ 營收高、品牌連鎖趨勢快等優勢，佔據了市場餐飲的主導地位。

就業優勢 由於川菜具有“一菜一格、百菜百味”，融合了各大菜系優點的特點，很多菜品更是能夠舉一反三。因此，一旦學會了川菜，往往能夠融會貫通掌握其他菜系。此外廚師工作壓力小，工作福利好以及好就業、永不失業等優勢讓廚師行業受到越來越多的人關注與重視。

雖然成都川菜廚師隊伍與酒店管理人員的培訓工作十分興旺，但每年國內市場對川菜人才的需求卻十分巨大，學有所長的川菜廚師人才及酒樓管理人員往往是供不應求，很多酒店的川菜廚師虛位以待。

文化方面上：

1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

技能方面上：

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

首先學習廚師要先確定你選擇的部門。

1.熱菜

2.冷盤

3.麵點

4.燕鮑翅兄弟，不管你選擇了什麼部門。但是做廚師必須具備的條件就是不怕吃苦。廚師嘛，非常笨的人幹不了，非常聰明的人又懶得幹。

為什麼說要能吃苦呢。首先，做廚師是從打荷升至砧板然後大廚最後廚師長。

打荷的時候要不怕髒不怕累。要想比別人領先一步你就要付出。付出的當然是時間。每天一般都是九點才上班。你七點就起床，洗洗漱漱算你40分鐘算了。就算這樣你還能比別人多練習八十分鐘。然後升至砧板。砧板嘛。。。呵呵，大冬天的去冰裡摸東西。也是非常吃苦的。最重要的是容易傷到自己。畢竟是靠刀子吃飯的。有個廚師長和開玩笑的時候告訴我。他說，兄弟，等你什麼時候用刀把自己的手切下來的肉攢夠一盒子的時候，那時候你會非常牛逼的。原話。然後就是大廚級別了。大廚嘛，炸炸炒炒的。難免熱油會飛濺而出。小心啊。容易傷到胳膊，面部。

對了。你做廚子的時候不要把上司看的是那麼高不可攀。其實你可以和他做哥們，做兄弟。經常吵吵鬧鬧也不是壞事。最重要的，你要是想在廚師界混的如魚得水必須加入一個圈子。圈子嘛，就是說一個朋友圈。都知道，廚師換工作的頻率是非常之快啊。因為只有不斷的換工作才能學到在一個店裡學不到的只是和技巧。這裡就顯現出這個圈子的用處了。只要你的圈子夠硬，想找工作不是難事。甚至你剛說沒工作了，5分鐘之後就有心的工作等你。我有過這樣的經歷。

還有，你感覺一個大廚的技術和人品都過得去的話。。。拜師吧。雖然有點。。。老套？呵呵，雖然不是必要但是還是好點的，而且你付出的只是逢年過節的一點小小的心意。相比你工資的漲幅是不值一提的。

可以學廚師呀，前景很不錯的1、相比於其他行業創業難、門檻高、資金需求大的條件，廚師創業更具有得天獨厚的優勢。2、餐飲創業資金要求少，客源豐富，創業成功率高。作為專業廚師，不僅可以到餐飲名企工作，也可以選擇自主創業，自己當老闆。3、無論在哪個城市，酒店、餐廳、火鍋店隨處可見，生意相當火爆。4、隨著人們生活水平的提高，餐飲行業的發展前景一片光明，加之餐飲業利潤高、資金週轉回籠快、投資靈活等多重優勢，成為很多人的創業選擇。

主要課程：烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、麵點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。

學習的地方不同，課程略有不同，會融入各地方特色。

烹飪工藝：這是十分重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。

課程設定：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等 。

基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。

熱菜部分：講授八大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜。

食品雕刻：傳授展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。

綜合部分：傳授滷菜、冷盤製作及醬滷燒臘、燒鴨及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。

麵點部分：中式及西式時尚流行麵點。

1、魯、川、粵、湘等菜系的經典名菜，宮廷名菜，藥膳食療菜。2、現代酒店時尚經典流行菜，名師名菜、精品工藝菜、創新菜。3、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、泡沫雕。4、滷菜製作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席菜組合時尚鮮果盤。5、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜。6、各式火鍋、砂缽、乾鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃。

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

學廚師呢首先要從刀工、翻鍋、正確識別油溫、投料準確適時、掌握火候的大小、勾芡、出鍋及時、裝盤等這些方面入手！一般的學徒都是先從宰殺魚肉類開始，掌握基本的入門刀功！一些原材料的屬性和儲存方法，一些肉類，魚類的上漿方法！再從蒸菜，冷盤這些必備基本功延伸！瞭解灶臺上面的一些器械的使用方法和安全操作！再從灶臺上面的基本勺功開始練習，瞭解基本調料的屬性和作用，掌握和熟練的調配一些菜品的味型！勤加練習，不出幾年時間就可以學成一門手藝……