你是哪裡？如果近可以給你引薦一位專業做這類簡餐的朋友，除了炸雞腿還有其他流行的輕食，照著圖文不如實地跟著做幾遍。

這個問題我來回答下，我平時都做起來給孩子們吃的，生活上在美食上給的一些小技巧，炸雞腿醃料配方有哪些原料？隨著中國經濟的不斷髮展，人們生活水平不斷提高，生活節奏不斷加快，近年來，肯德基、麥當勞等美式快餐在國內市場迅猛發展，其油炸雞翅雞腿等產品深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，以及炸雞腿具體操作方法，供企業和消費者家庭參考使用。

一、原料：

雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A、三黃雞香精、富麗磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米澱粉、馬鈴薯變性澱粉、小蘇打等。

二、炸雞腿醃料配方：

1、醃製料

2、裹粉

三、工藝流程：

原料――醃製――裹粉――油炸――成品

四、操作要點：

1、醃製：將清洗並瀝乾水份的雞腿放入調好的醃漬料中，醃漬2——3h。

2、裹粉：採用粉水粉工藝。

A、先將醃好的原料取出，瀝乾，保持表面溼潤不滴水。

B、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。

C、取出，抖去多餘粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉溼潤成糊狀，立即取出瀝乾水分。

D、再次放入乾粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。

3、油炸：170℃左右油炸4——6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙籤刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

以上為孜然味炸雞粉的醃料配方及生產應用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將醃製料稍做調整即可。

既然是商用，能公開的都不叫秘方，秘方可以借鑑好心的朋友提供的配方，再加以改進，能做到加工技術味道獨特，就成為秘方了。

材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量

調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙

做法

1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；

2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，口感香脆。

香脆辣雞腿

很多人都很喜歡吃KFC，M的辣雞翅，雞腿尤其對於小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富。

所需材料：

超級香辣醃料 15克

超級炸粉 60克

雞腿 500克

水（冰水或涼水） 50克

醃製比例：料：水：肉 ＝3：10：100

很專業吧，下面開始正式做了。

第一步：

洗腿（當然是雞腿了），準備醃料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了）

第二步：

將醃料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到醃料裡，為了更好的入味，在這裡跪求大家最好把醃製好的雞腿放入冰箱冷藏室裡靜靜的醃製12-24小時。

第三步：

用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將醃好的腿放入漿中，瀝掉掉多餘的漿液，直到沒有大量漿滴下即可（不要瀝的太乾淨不然就不好看，也不怎麼好吃了）

第四步：

在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上乾粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然後抖到多餘的粉

第五步：

就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進行掌握

肯德基（KFC）炸雞腿翅做法

肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程：

將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出

給你兩個平時在家自用的炸雞腿的方法個人覺得挺不錯。1、醬油黑椒醃料： 雞肉500g，醬油10g，料酒5g，鹽1g，澱粉3g，黑胡椒粉適量 2、蜜汁蒜香醃料： 雞肉500g，蜂蜜15g，鹽2g，蒜瓣兩瓣切碎，芥末5g，黑胡椒適量

下面是一斤量的比例

嫩肉粉10克 奧爾良醃料10克 特味濃蜜汁醃料4克 特味濃香辣醃料2克 太太樂鮮味寶5g

加入適量水醃製！

甜紅椒粉30克，細黑胡椒粉15克，洋蔥粉10克，百里香葉8克，披薩草葉8克，羅勒葉5克，生薑粉10克，大蒜粉20克，辣椒粉10克，砂糖6克，雞粉6克，食用鹽6克，味精3克，三A1克，乙基麥芽份2克，去腥回味粉10克，（酵母抽取物）西紅柿粉30克，

可以試試味之院奧爾良醃料，1公斤醃料可以醃製28斤左右的肉。

成分有：食用鹽、白砂糖、辣椒粉、番茄粉、洋蔥粉、香辛料

具體比例就不說了，畢竟屬於商業機密，俺還不想失業，嘎嘎！