水產品保鮮技術能夠有效的延長儲存時間，方便人們的食用。由於水產品富含蛋白質和水分，再加上其本身機體組織細嫩，保鮮方法不得當很容易造成腐敗。
目前水產品常用的保鮮方法有：鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。
水產品鹽藏保鮮
水產品鹽藏的原理：鹽藏是沿 海漁民對 海水魚進行 保鮮的傳統方法，利用食鹽溶液的滲 透脫水 作用 , 使魚體水分降低 , 透過破壞魚體微生物 和酶活 力發揮作用所需要的溼度 (微生物菌體的生長繁殖所需水分為 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 從而達到保鮮的目的 。
水產品鹽藏保鮮方法 ：主要有幹醃法 、溼醃 法和混 合醃法 。
2.水產品低溫保鮮
水產品 低溫保鮮技術原理：降低溫度，以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性。
水產品低溫保鮮方法有：冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結保鮮和速凍保鮮等。
3.水產品氣調保鮮
水產品氣調保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。
4.水產品酶法保鮮
水產品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影 響，從而保持食品原有的優良品性。
目前應用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術。
5.水產品臭氧保鮮
水產品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結果。
作用於細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內 物質外流，使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎代謝的酶，也有合成細胞重要成分的 酶。
破壞細胞質內的遺傳物質或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是透過直接破壞 RNA或DNA物質完成的。而殺滅細菌、 黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細 胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新 陳代謝障礙並抑制其生長，臭氧繼續滲透 破壞膜內組織直至死亡。
參考資料：
水產品保鮮技術能夠有效的延長儲存時間，方便人們的食用。由於水產品富含蛋白質和水分，再加上其本身機體組織細嫩，保鮮方法不得當很容易造成腐敗。
目前水產品常用的保鮮方法有：鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。
水產品鹽藏保鮮
水產品鹽藏的原理：鹽藏是沿 海漁民對 海水魚進行 保鮮的傳統方法，利用食鹽溶液的滲 透脫水 作用 , 使魚體水分降低 , 透過破壞魚體微生物 和酶活 力發揮作用所需要的溼度 (微生物菌體的生長繁殖所需水分為 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 從而達到保鮮的目的 。
水產品鹽藏保鮮方法 ：主要有幹醃法 、溼醃 法和混 合醃法 。
2.水產品低溫保鮮
水產品 低溫保鮮技術原理：降低溫度，以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性。
水產品低溫保鮮方法有：冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結保鮮和速凍保鮮等。
3.水產品氣調保鮮
水產品氣調保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。
4.水產品酶法保鮮
水產品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影 響，從而保持食品原有的優良品性。
目前應用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術。
5.水產品臭氧保鮮
水產品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結果。
作用於細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內 物質外流，使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎代謝的酶，也有合成細胞重要成分的 酶。
破壞細胞質內的遺傳物質或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是透過直接破壞 RNA或DNA物質完成的。而殺滅細菌、 黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細 胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新 陳代謝障礙並抑制其生長，臭氧繼續滲透 破壞膜內組織直至死亡。
參考資料：