其實大家都弄錯了！涼皮應該叫釀皮！是用麵粉做的！要洗面！麵皮是用大米做的！漢中有一種大米就是專做麵皮！而且勁道！發亮！米淘乾淨，在泡一晚上！（冬季），在打打成漿！（以前用石磨，現在用打漿機！）！還有一種叫根麵皮！是用紅薯粉做的！做法都不一樣！謝謝！

回答這個問題之前，首先說一下什麼是麵皮都有哪些吃法和種類。

麵皮，有涼麵皮，有熱麵皮。麵皮在陝西的種類有四大種類:

漢中熱麵皮

漢中熱麵皮是以大米磨粉蒸制，蒸好後切成大片或者寬條拌制，適合冬季食用。（放涼切細條涼拌即是漢中涼皮）

寶雞擀麵皮

寶雞擀麵皮是以麵粉經過洗面筋，沉澱，過濾，發酵，燙麵，和麵，擀薄，蒸制。蒸好後放涼切菱形片或者細長條，加黃瓜絲，豆芽，麵筋等涼拌而成。

秦鎮米麵皮

秦鎮米麵皮是以大面磨粉後蒸制，和漢中熱麵皮大同小異。蒸好後和寶雞擀麵皮做法相同。

渭南花椒葉面皮（穰皮）

渭南花椒葉面皮是以麵粉和麵糊，不需細麵筋，麵糊里加花椒葉碎蒸制。涼拌時加入炒蔥花，油潑香椿，油潑辣子，香醋等調料涼拌。

這樣一分類後大家是不是對面皮是不是涼皮就有了認識，麵皮也可以叫涼皮，但是不準確。但是一般大家都把麵皮歸類於涼皮。

1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的上籠蒸制而成。

2、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。

3、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。