【說海蠣子味大連話歹大連海產海蠣子】

兒時，

熟悉，

滋味，

趕海季，

鮮溜食，

撬殼吃，

味道記憶，

方言代詞，

濱海風姿，

鮮美之風彌，

融合之天賜，

聞名於世事，

現撈現歹鮮極，

汆湯入味道地，

炸制蠣黃不膩，

瀕臨海物產天賜，

兩海匯肥美心儀，

中秋節吃海蠣子！

　　福建年糕熗海蠣的做法詳細步驟　　

1.去兩把海蠣拌入兩勺地瓜粉少量白胡椒和鹽　　

2.取兩片年糕切薄片學白雪白的哈　　

3.熱鍋冷油下蔥薑蒜　　

4.加入泡香菇的水因為兩人份另再加入一碗清水煮沸後用勺子逐個放入裹粉的海蠣然後加入蔬菜醬油醋鹽調味最後撒入香菜出鍋　　

福建煎海蠣

1.蕃薯粉加適量水調成糊；　　

2.將切好的香菜末倒入糊裡，再加點鹽和雞精調味；　　

3.海蠣反覆淘洗乾淨；　　

4.鍋裡放油，將海蠣倒入滑至7、8分熟；　　

5.然後將海蠣均勻地分散在鍋裡；　　

6.接著倒入2中調好的糊；　　

7.使粉糊均勻地攤開在鍋裡；　　

8.待粉糊表面凝固後將餅翻面並稍微鏟散；　　

9.此時往鍋裡倒入調好的雞蛋液；　　

10.照樣是將蛋液均勻地攤在鍋裡；　　

11.用小火慢煎，直至蛋液凝固；　　

12.依然是先翻面，然後再稍微鏟散後即可盛出；　　

13.用適量水澱粉，蒜末，加一勺生抽、醋、糖、鹽以及番茄醬煮開成淋醬；　　

14.將煮好的醬汁澆在海蠣煎蛋上；　　

15.吃時再鋪點香菜即可；　　

福建海蠣餅方法/步驟　　

1. 白蘿蔔去皮挫絲放鍋里加少量水翻炒煮熟　　

2. 海蠣淘洗乾淨，小芹菜和小蔥切碎，等蘿蔔晾涼後放進去　　

3. 加入地瓜粉，放入鹽和醬油，剛開始要少放，海蠣本身是鹹鮮的　　

4. 加適量水攪拌均勻就可以下鍋了　　

5. 每次下鍋之前一定要拌勻，因為地瓜粉會沉澱　　

6. 鍋裡少量油五成熱下鍋，保持在小火，用鏟子將邊弄攏，等一面煎成形再翻面，太早翻還是軟的會散開　　

7. 煎的過程中要不停地翻面至熟出鍋　　

8. 這是兩大盤的量，一家人都愛吃，營養又豐富，一頓就沒了

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福建超多海產，新鮮又好吃，自然海蠣的做法也有很多，比如蒜蓉生蠔、油炸生蠔、海蠣湯等等，最有名的要數蚵仔煎。

比如，大街小巷都能見到的蚵仔煎（也叫海蠣煎），這款福建小吃在臺灣也非常火，據傳是因為當地居民當年比較貧困才創造了這種用地瓜粉（番薯粉）製作的小吃。果然，海邊的人貧窮起來也好幸福呢！

海蠣肉洗淨，小白菜或韭菜切小段；地瓜粉加清水、少量鹽和麵粉混合成糊；生抽醬油少許、辣豆瓣醬或辣醬少許，味噌少許與番茄醬混合加一點清水熬煮成醬汁備用。

將平底鍋放少許油將海蠣肉煎至半熟，加入地瓜糊攤平，即將凝固時打入雞蛋和少許韭菜或小白菜，雞蛋凝固後翻面，再稍煎片刻，淋上醬汁即可。

醬汁其實也可以按照個人口味調整，據說每個人做出來的蚵仔煎味道都不太一樣，大家可以自己動手嘗試一下。

常見：烤、蒸、煲

最好吃還是根據自己的口味來；更喜歡烤，加點蒜蓉…加點粉絲…原味也不錯加點檸檬汁

海蠣子我們本地人稱呼為生蠔

1海蠣瘦肉韭菜湯

2湛江炭烤海蠣

3原味大鍋蒸海蠣

4煎海蠣子餅

海蠣子學名牡蠣，營養豐富，滋補壯陽之佳品，海蠣子可以生食和做菜，我小時候家裡窮的孩子，放學回家吃飯，拿塊片片帶上蠣鉤，吃一口片片開一個海蠣子，邊吃邊開開，那時候野生的礁石上滿滿都是海蠣子，現在想起來還是很羨慕那時候。

海蠣子生存能力極強，只有一個天敵就是看起來很偏亮的海星，海邊只要有石頭的地方就是它的家，野生的海蠣子只要有附著物就能生存，甚至流動的船底也是它的家，所以不論軍艦民船，每過一段時間就要定期清理保養，最多的附著物就是海蠣子，密密麻麻的粘滿船底，個頭還很大，影響航速和船底壽命。不過船底和港口的海蠣子不能吃，很嚴重的柴油味道。隨著這些年的暢銷野生的海蠣子已經遠遠供應不了華人的餐桌，所以這些年養殖的多了起來。

整個冷水期1-3月都是肥美期，春節期間就開吃的季節。夏季也肥美，下雨之後變瘦，然後一星期內又肥美，這很奇怪我也搞不懂，海邊摸索出來的規律。

海蠣子吃飯很多，最著名的魯菜炸蠣黃。海邊吃法講究新鮮，不需要複雜的工序，清洗乾淨直放鍋煮，不需要加水，海蠣子殼內自帶水分。或者放火上烤，蠣殼就是天然的鍋，主要看火候，老了就失去鮮美的味道了，剛開口的時候最嫩，蠣殼翹起來，雪白的蠣肉在肥美的湯汁裡沸騰，薑汁一蘸是最海邊的吃法。

選對品質，生吃最好，最有營養。不過近海汙染比較多一點兒，煮熟了吃比較安全一點，省的腹瀉。

想比較口感而言，我還是比較喜歡生吃。而且生吃營養更豐富。海蠣子被稱為男人的加油站，是因為它富含大量的鋅。鋅的作用可以保證男人的某些能力。所以男人還是多吃些海蠣子是吃比較好的保健食品。

當然做湯也可以，可以和豆腐一起清燉。不用加別的調料，只用加少許的鹽就可以，撒上蔥花就比較鮮美了。

還是可以做燒烤，用半殼的牡蠣，一個生蠔用半勺蒜蓉生抽調味，放在炭火上烤熟就行。肥美的蠔肉還有大蒜香味，唇齒留香，欲罷不能啦。

用料

小炒牡蠣的做法

新鮮牡蠣肉。

反覆沖洗乾淨，瀝乾。

準備好姜蔥蒜和小米辣。

起油鍋，放薑片，蒜瓣，蔥段煸香。

倒入牡蠣輕輕翻炒。

放白胡椒。

牡蠣收縮自然出水。～不喜歡菜汁多的朋友在這個步驟再慢慢煸幹。

加生抽料酒，倒入小米辣。

看小米辣斷生後撒香蔥段，加少許味精，關火輕輕翻炒均勻。

炸牡蠣

牡蠣、澱粉、蛋液、麵包粉、酒、蒜泥、姜泥、鹽巴

1、牡蠣沖洗乾淨以後加入少許酒、鹽巴、姜泥和蒜泥抓一抓。

2、然後往牡蠣裡面倒入澱粉，如果是比較大顆的牡蠣那就裹完澱粉直接粘蛋液再粘麵包粉，如果是比較小顆的話那麼就用澱粉作為粘合劑把幾顆牡蠣抓在一起輕輕捏實（不要太用力而把牡蠣捏碎），捏好整形一下再粘蛋液和麵包粉。

3、油鍋熱油至170度左右把牡蠣入鍋油炸，大約炸至金黃就好了，不用炸太久。

4、最後放上自己喜歡的醬汁搭配著吃就好了。