工具原料手擀麵：麵粉500克，水235克，食用鹼2克（可以不放）芸豆茄子滷：芸豆400克，茄子2根，豬肉75克輔料：鹽1/2+1茶匙，蔥花薑末適量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少許醬肉丁：豬肉100克輔料：蔥花薑末適量，料酒2茶匙，麵醬1湯匙（個人口味不一樣，用你自己喜歡的醬），甜麵醬1湯匙，生抽1茶匙，糖1茶匙,鹽適量
步驟/方法分步閱讀
1/11
將麵粉和食用鹼混合均勻，倒入水，揉成一個偏硬的麵糰，可邊餳面邊揉，將其充分揉勻揉透。
2/11
麵糰擀開擀薄成大張薄且均勻的麵皮。
3/11
將麵皮展開，再均勻鋪撒薄粉防粘，將麵皮層層疊起，用利刀切成均勻的寬條（寬細隨自己喜歡。
4/11
豬肉切小丁，炒鍋熱油，下入肉丁翻炒變色，加入蔥花薑末炒香，淋入料酒炒勻。
5/11
加入生抽，麵醬和甜麵醬（提前調好），小火翻炒斷生，調入糖，倒入一小碗水，大火燒開轉小火燜至湯汁收濃，嘗一下決定是否加鹽。
6/11
芸豆洗淨，去除筋絲，切成細粒。茄子洗淨去蒂去皮，切成小丁，放入盆裡，撒上1/2茶匙鹽，抓勻，靜置10分鐘。肉切小丁。
7/11
將茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。
8/11
炒鍋燒熱油，下入豬肉丁翻炒變色，下蔥花薑末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分鐘，倒入水，調入鹽和生抽，八分沒過食材即可。
9/11
大火燒開轉小火燉煮10分鐘，關火，淋入香油。
10/11
鍋中倒入足量的水，燒開，下入麵條，大火燒至沸開，澆一碗涼水，再次煮沸，嘗一下，面軟硬合適了即撈出。
11/11
煮好的麵條過不過水隨自己喜好，撈入大碗裡，澆上芸豆茄子滷和醬肉丁，拌開即食。
工具原料手擀麵：麵粉500克，水235克，食用鹼2克（可以不放）芸豆茄子滷：芸豆400克，茄子2根，豬肉75克輔料：鹽1/2+1茶匙，蔥花薑末適量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少許醬肉丁：豬肉100克輔料：蔥花薑末適量，料酒2茶匙，麵醬1湯匙（個人口味不一樣，用你自己喜歡的醬），甜麵醬1湯匙，生抽1茶匙，糖1茶匙,鹽適量
步驟/方法分步閱讀
1/11
將麵粉和食用鹼混合均勻，倒入水，揉成一個偏硬的麵糰，可邊餳面邊揉，將其充分揉勻揉透。
2/11
麵糰擀開擀薄成大張薄且均勻的麵皮。
3/11
將麵皮展開，再均勻鋪撒薄粉防粘，將麵皮層層疊起，用利刀切成均勻的寬條（寬細隨自己喜歡。
4/11
豬肉切小丁，炒鍋熱油，下入肉丁翻炒變色，加入蔥花薑末炒香，淋入料酒炒勻。
5/11
加入生抽，麵醬和甜麵醬（提前調好），小火翻炒斷生，調入糖，倒入一小碗水，大火燒開轉小火燜至湯汁收濃，嘗一下決定是否加鹽。
6/11
芸豆洗淨，去除筋絲，切成細粒。茄子洗淨去蒂去皮，切成小丁，放入盆裡，撒上1/2茶匙鹽，抓勻，靜置10分鐘。肉切小丁。
7/11
將茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。
8/11
炒鍋燒熱油，下入豬肉丁翻炒變色，下蔥花薑末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分鐘，倒入水，調入鹽和生抽，八分沒過食材即可。
9/11
大火燒開轉小火燉煮10分鐘，關火，淋入香油。
10/11
鍋中倒入足量的水，燒開，下入麵條，大火燒至沸開，澆一碗涼水，再次煮沸，嘗一下，面軟硬合適了即撈出。
11/11
煮好的麵條過不過水隨自己喜好，撈入大碗裡，澆上芸豆茄子滷和醬肉丁，拌開即食。