紫薯做的蛋糕

紫薯蛋糕卷

材料

低筋麵粉（85克）、雞蛋（5個）、色拉油（40克）、牛奶（40克）、檸檬汁（少許）、白砂糖（90克）

做法

戚風蛋糕片：

蛋黃盆裡加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散

然後再分別稱量加入40克色拉油、40克鮮牛奶，攪拌均勻

將低筋麵粉85克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻

蛋白盆裡擠入新鮮檸檬幾滴、細砂糖20克，用電動打蛋器打至很多的泡泡狀

再加入細砂糖20克，繼續攪打至蛋白出現濃稠狀

最後加入剩下的細砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是乾性發泡的狀態

用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡

然後將混合好的糊溜邊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻，混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊

將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來，然後不要耽擱時間，儘快的放入預熱好的烤箱最下層，開始烤焙，150度~ 40分鐘

紫薯餡：

紫薯洗淨後放入溼過水的保鮮袋裡，用牙籤在袋子上扎些小孔，放入微波爐高火5分鐘即可

熟了的紫薯剝皮，然後用小勺在篩子上壓漏細緻的薯泥

在紫薯泥里加少許原味的煉奶（也可不加），調拌好的紫薯泥也會更加的糯一些

卷蛋糕：

烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上，立即趁熱揭去烘焙紙，然後將烘焙紙再墊入蛋糕下，就不會出現今天照片上的蛋糕表皮被烤架擱掉的現象了

在蛋糕的一邊邊緣塗抹少許的色拉醬，這樣捲起後更加的容易粘合

將紫薯泥均勻的攤抹在蛋糕上

最後將蛋糕片捲起，用烘焙紙包裹好放冰箱冷藏半小時以上定型，拿出後切片即可