一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦 500g
幹辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
翡翠鮮貝球
配料：
鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，幹澱粉5克
特色：
色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化
菜系：
hanguo
操作：
1、 先製出鮮貝泥：鮮貝洗淨，控淨水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗淨骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻
2、 菠菜葉摘洗乾淨，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用
3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5釐米的小球，氽熟後，盛入盤內
4、 淨炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放溼澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上
油爆鮮貝
色香味：味鮮美，肉嫩脆；主料：扇貝200克
輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，溼澱粉40克，清湯100克
製作：
1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、溼澱粉對成汁；
2)炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油；
3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
回答者：尐嘴亂親の - 高階魔法師 七級 8-10 09:40
評價已經被關閉 目前有 1 個人評價
好
0% （0） 不好
100% （1）
其他回答 共 5 條
所屬菜系 魯菜
所屬型別 地方特色
基本特點 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。
基本材料 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。
1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
（2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。
（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦 500g
幹辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
翡翠鮮貝球
配料：
鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，幹澱粉5克
特色：
色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化
菜系：
hanguo
操作：
1、 先製出鮮貝泥：鮮貝洗淨，控淨水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗淨骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻
2、 菠菜葉摘洗乾淨，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用
3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5釐米的小球，氽熟後，盛入盤內
4、 淨炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放溼澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上
油爆鮮貝
色香味：味鮮美，肉嫩脆；主料：扇貝200克
輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，溼澱粉40克，清湯100克
製作：
1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、溼澱粉對成汁；
2)炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油；
3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
回答者：尐嘴亂親の - 高階魔法師 七級 8-10 09:40
評價已經被關閉 目前有 1 個人評價
好
0% （0） 不好
100% （1）
其他回答 共 5 條
油爆鮮貝
所屬菜系 魯菜
所屬型別 地方特色
基本特點 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。
基本材料 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。
1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
（2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。
（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可