蜂蜜表層有白色泡沫不是壞了，是正常現象。

因為蜂蜜裡有多種營養物質，其中有酶類，有泡沫證明酶值高，是好蜂蜜。

蜂蜜發酵了也會有泡沫，但有刺鼻的酸味，要區分好。

少量的泡沫是正常的！少量的泡沫是正常的，因為在，蜂蜜的，運輸儲存罐中振動攪拌等，都會有氣泡產生，而蜂蜜的粘性比較強，氣泡不易散去。

但是如果長期內都有大量的氣泡產生並，不間斷地產生，這個蜂蜜就有些變質，有細菌汙染了！可以丟掉了！

如果是小細小的，就是正常的，是蜂蜜在酶的作用下產生正常反應，如果很多，有酸味道則是蜂蜜已經杯了，發酵，這樣的蜂蜜是不能再吃的。而成熟的蜂蜜則是沒有了這樣的泡沫的！

如果蜂蜜中僅有少量氣泡，且很細小，如下圖中我的蜂蜜這樣，這是蜂蜜中活性酶類物質轉化成過氧化氫釋放出的氧氣，並不是蜂蜜變質，而是蜂蜜是原蜜的證明。

如果蜂蜜表面的氣泡白而且多，且蜂蜜聞起來有酒味、酸味，則說明蜂蜜是不成熟的水蜜，即蜂蜜釀造時間不足，或儲存過程中碰到過水，蜂蜜中的水分含量較高導致了蜂蜜的變質。這樣變質蜂蜜就不要食用了。

蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，或者您去蜂農的帳篷裡看他的存蜜，也有這樣的泡沫，這並非是蜂蜜的質量問題，是蜂蜜本身一個正常的現象。

如果覺得泡泡異常可以開啟聞一下 是否會酸酸的味道如果有的話就不要食用了 。

蜂蜜變質，表現為三個方面： 一是味道變得較酸；

二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。

三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

蜂蜜表面的氣泡，好多人會覺得很奇怪這氣泡哪裡來，是否變質的疑問。其實蜂蜜表面氣泡是活性酶發酵而來，正常來說細膩的氣泡是成熟蜜的特徵，但是如果發泡速度較快且多的話肯定是水蜜。水蜜在發酵過程中會發酸，有酒精味!這蜜也就變質了!在商城裡的蜜如果用膠瓶裝的且不漲瓶的為加工蜜，因為在高溫加工濃縮過程中己滅殺活性酶。

蜂蜜產生泡沫的原也有多種：

成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。

蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層泡沫。

蜂蜜起泡的另一種情況就是發酵。

蜂蜜糖分多、滲透壓大，因此最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。嗜滲酵母在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時能大量繁殖，發酵過程中就會產生泡沫。

為了防止產生氣泡，食品安全國家標準蜂蜜GB14963—2011中增加了嗜滲酵母菌要求，並提出只有將蜂蜜中的泡沫徹底處理掉，嗜滲酵母菌才能達到新國標要求的限量之內，蜂蜜才能達到不結晶、不起泡、不起沫、衛生指標全部合格。

買過蜂蜜吃過蜂蜜的朋友大概都知道。從農家或者養蜂人手裡買的蜂蜜放置一段時間後。蜂蜜表面會產生泡沫，從超市裡買的蜂蜜，卻沒有泡沫。很多購買者都會產生疑問。為什麼蜂蜜會起泡沫呢？

其實這是一個常識問題。很多消費者都不知道自己去找答案。只知道一味地問賣家，試問賣家有說自己的東西不好麼？

農家養蜂是很多消費者。喜歡購買蜂蜜的渠道，買回家後普遍碰到蜂蜜起泡，時間放久了甚至出現漲瓶，開啟瓶蓋，還還會聽見跟開汽水瓶蓋一樣的聲音。然後很多蜂農會告訴你買主，這才是好蜂蜜。

其實這是一個誤區，天然蜂蜜，分成熟和不成熟蜂蜜，蜂蜜不成熟則含水量高，

不成熟蜂蜜，蜜中含有一定數量的孝母菌，在時當環境下利用糖份進行有氧發酵，故而產生酸和二氧化碳。併產生泡沫，泡沫厚度高了，就導致蜂蜜變酸，時間存放久了（如果是使用塑膠瓶裝的蜂蜜，就會出現脹停的現象，如果使用玻璃瓶裝的蜂蜜，則會出現很難開啟的現象。）原本的清香味，變成了酸味，

成熟蜂蜜，密的上層會出現一層顆粒細小的白色泡沫。厚度薄，這是天然蜂蜜中所含有的轉化酶。是對人體消化吸收有益的成分。

然而超市，你購買的蜂蜜基本不產生氣泡，這是由於生產商收購蜂蜜。加工加熱濃縮的過程中。高溫將蜂蜜中的轉化酶。各種菌類破壞，濃縮使蜂蜜水分含量降低，因此不會產生氣泡。

蜂蜜表面的一層細膩泡沫，是蜂蜜經過了發酵，然後罐裝充擊出現泡沫，靜置後泡沫縮小就成了奶油狀了。

蜂蜜起泡沫只能證明這是沒加工的原生蜂蜜，還保留了蜂蜜的活性物質，並不能證明蜂蜜的好壞。有些蜂蜜很容易發酵起泡沫的，奶油狀就多些 有些不容易發酵，不會有奶油狀泡沫，並不是不好。

只是搖晃時，泡沫翻騰比較厲害，發酵就有點嚴重了，可能就有含水量大的原因了，要小心變質，及早食用。

蜂蜜起泡沫也跟溫度有關，如果氣溫低了本來起泡沫的蜂蜜也會沒有的。所以不能用是否有泡沫判斷蜂蜜好壞。

這層泡沫能吃的，主要還是蜂蜜成分，再加了點花粉等雜質，只要是乾淨衛生的，可以吃的。

蜂蜜有泡沫分情況來判定它的好與壞。

第一種情況就是泡沫全部佈滿最頂一層，而且看起來厚厚的一層，氣泡比較大個、比較多情況下，嘗一口，有酸酸的味道，要是發酸的話，建議不要吃了，已經是發酵的了，所有的營養價值與功效已沒了！家裡剛好有一瓶這樣的蜂蜜沒有扔掉，僅提供給大家參考，實際生活中蜂蜜泡沫千變萬化，這個沒有標準的模型，實際判斷以自己的親眼所見、親口所嘗為準。

二:蜂蜜有泡沫，泡沫漂浮在平面，零零星星的，這個屬於正常現象。因為蜂蜜，它是會呼吸的。所有的蜂蜜它都是會呼吸的，也就是說它會有一些氣體在灌封的過程中，你看它裝到瓶子裡邊。就是罐裝的這個過程中它會有空氣。然後這個空氣呢，隨著這個蜂蜜結構的越來越緊密，放在那裡，就算靜止的，隨著周圍的溫度的不穩定變化，它也會自然擠壓，空氣就會逐漸排出。但是空氣排出的過程很慢，在空氣排出的這個過程中，有一些特別容易有揮發性的許多的成分。包括一些活性成分，它就會隨著這個空氣泡的浮動的往上浮。當空氣泡在我們的表面破了以後。然後這些有用的物質一些活性酶、氨基酸，這些物質就會留在表面行成一層或零星的泡沫。所以蜂蜜有泡沫在蜂蜜沒有過保質期，沒有發酸的味道，屬於正常現象。屬於蜂蜜的特性。

上圖為零星小泡沫，完全屬於正常現象。

其實，這個並不能用來判斷蜂蜜到底是否壞了。

對於天然未處理的蜂蜜來說，蜂蜜中有多種物質都可能使它產生泡沫。首先，蜂蜜中含有少量的蛋白質[1]，含量一般為0.2—1%。而蛋白質具有很好的起泡性，在搖晃的過程中，空氣就可能混入到蜂蜜裡面，形成泡沫。

其次，蜂蜜中的抗菌物質----過氧化氫也會使蜂蜜產生泡沫。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生過氧化氫，但過氧化氫很不穩定，特別是夏天，動一下就產生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀。所以，天然的蜂蜜也會含有一些物質可能產生氣泡，並不表示他就是壞了。

在蜂蜜的生產過程中，除泡沫也是非常關鍵的一個環節。如果不注重這個環節，結果就是灌出來蜂蜜平口有程度不同的泡沫，這些泡沫影響程度小了也就是個觀感，大了就會使蜂蜜結晶變快、漲瓶、發酵變質。如果買的新鮮蜂蜜都有氣泡了，產品雖然不一定有什麼危害，但是說明其生產工藝不是很好，最好不要買。

對於那些已經在超市或者已經買回家儲存的蜂蜜成品，如果有泡沫，有可能是因為微生生物的生長繁殖，可得小心食用了。蜂蜜中的微生物活動也會導致產生泡沫，如細菌、大腸桿菌，特別是嗜滲酵母菌。如果在選購蜂蜜或者家裡放久的蜂蜜有泡沫了，就要擔心是不是有微生物了。

所以，如果你在選購蜂蜜時發現裡面有泡沫，則說明可能是它的工藝不好，或者就可能是有細菌在生長，還是謹慎購買食用吧。