用料

醃鹹雞蛋的做法

雞蛋洗乾淨晾乾

先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼

蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住

放入密封的罐中，醃製30天

將雞蛋洗乾淨，去除殼上的骯髒附著物。然後放在通風處晾乾上面的水分。

準備一個小碗，白酒，將酒倒入碗中，倒入一兩左右即可。

另取一個小碗，倒入適量的鹽，不要太多，用完了再加。

準備兩個乾淨，完好，厚實一點的塑膠袋。將其中一個攤開，如圖。

將表面水分已乾的雞蛋放進酒碗裡，滾一圈裹上酒。。

再把雞蛋的兩端在鹽碗裡沾上鹽，放在塑膠袋裡。如果吃得鹹的就將雞蛋在酒碗裡滾一圈，再在鹽碗裡滾一圈裹滿鹽，放進塑膠袋中

將雞蛋逐個粘上鹽後，都放進塑膠袋中後，輕輕的擠出袋子中的空氣，再用繩子將出口處繫緊。在外面再套上一個袋子，同樣的方法系緊。

放在一個盆裡，將盆放在廚房灶臺的陰涼角落處，放上15天到一個月，就可以從口袋裡拿出來放進冰箱，吃的時候煮著吃就可以了！

食材：雞蛋、鹽、白酒、花椒、大料

步驟：

1、將雞蛋洗淨，在乾淨的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗淨涼幹

2、拿一大碗倒2兩白酒，把雞蛋放到碗裡浸泡一下

3、把浸泡了白酒的雞蛋放進一個容器中，把剩餘的白酒也倒進去。

4、鍋中倒入適量的水，加鹽、大料、花椒，煮開之後在常溫環境放涼。

5、把涼好的水倒入裝有雞蛋的容器中，鹽水一定要浸沒雞蛋。

6、用保鮮膜封好，放溫暖的地方醃製一個月就好了

小時候，家裡養雞，除了日常吃，媽媽總喜歡把雞蛋醃一下，醃過的雞蛋，煮著吃，那簡直是舊歲月的一大美味啊~！

客人來了，最喜歡去幫忙洗泥雞蛋了，隨便一切，就是一盤好菜。

媽媽醃雞蛋使用黃泥醃的，流程就如下啦——

1.先找黃泥

最好是質地比較細的黃泥，不要沙土，沙土不容易粘粘，不要有砂礫、小石頭之類的，這樣才能充分和鹽混合。

2.黃泥加水攪拌、加鹽

黃泥要加水攪拌成糊糊狀，然後加鹽，再充分攪拌，讓鹽和泥充分融合，這樣就不會出現有的鹹、有的不鹹的不均勻情況。

3.把雞蛋一個個放入泥中，滾

把每個雞蛋、每個部位就裹上泥巴，這個時候就體現出細黃泥的好處了，非常容易粘到雞蛋皮上。

4.放入罈子裡，存20天

把罈子放陰涼處，存放20 來天，拿出來一兩個先煮試試，如果鹹度不夠，或者沒有出油，就是放鹽少了，下次注意些就好了。

用泥巴醃，比用鹽水醃的更均勻，也更容易存放哦~

再吃一個！

好了！這是最傳統的泥醃鹹雞蛋的方法，你學會了嘛？

1、雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。

2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。

3、將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。

4、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。

5、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可。[1]

1．選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。

2．存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有製作日期的小紙條，以防止忘記醃製時間。

3．雞蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。

你好，將新鮮的雞蛋蛋洗淨，晾乾後放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。如果嫌熬製湯料麻煩可以直接用礦泉水，香料、鹽直接放入罐子中，這樣的方法就要泡製的時間長一些，大約30天就可以了。下面的影片就是我直接用礦泉水醃製鹹雞蛋的過程。

今年雞蛋真便宜呢，2.7元1斤買了7斤雞蛋。首先把雞蛋清洗乾淨，晾乾水。鍋內加入大約5斤水，50克花椒，10八角，1斤鹽，大火燒開後放涼備用。把雞蛋放在醃雞蛋的容器裡，把放涼的水倒入容器，然後倒入大約3兩高度酒，蓋好密封儲存，30天就可以吃了，不是太鹹，個個流油。