一、津門蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、蔥10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬筍適量、料酒15克、鹽4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。

做法

1、先把魚洗淨、去掉內臟和魚鱗，切成傾斜的花刀。

2、用料酒醃製5分鐘。

3、火腿切成薄片。

4、香菇浸泡洗淨，切成片狀。冬筍洗淨用水焯一下，切成薄片。

5、把香菇、火腿、冬筍夾到魚裡。

6、鍋裡放水燒開，把魚放入蒸鍋中，用大火蒸12分鐘。

7、把魚倒入一個大點的盤子裡。

8、倒入高湯、蔥姜水、鹽、調味醬油、白糖燒開，用澱粉勾薄芡，出鍋前加花椒油。

9、把汁澆到魚上即可。

二、清蒸鯉魚片

食材

鯉魚半條、姜、蒜、蔥適量、蕃茄、紅辣椒1個、香油、鹽、味精少許、生抽、料酒少許。

做法

1、將魚清洗乾淨，切成片。

2、將魚切片擺盤。

3、姜、蒜、香油、鹽、味精、生抽、料酒調成湯料淋入魚片上。

4、水沸後，上鍋蒸十分鐘即可。

5、撒上蔥花淋入少許香油上桌。

三、清蒸鯉魚

食材

鯉魚、料酒、豆枝油、蔥。

做法

1、先將魚洗乾淨，在魚肚子上劃斜刀，然後將料酒和鹽撒在魚身上，醃製10分鐘。

2、蒸鍋裡面水燒開，將醃製好的魚放入蒸鍋，大火燒10分鐘，再改小火燒5分鐘。

3、最後油鍋燒少許油，油燒開後將蔥放入鍋內，20秒後將油澆在魚上面，就可以開吃了。

四、清蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、植物油少許、蔥1根、姜1塊、鹽1小勺、料酒2小勺、蒸魚豉油3小勺。

做法

1、先把蔥切成片或小段，姜切成片，鯉魚用清水洗乾淨，然後把魚切好（魚的造型可以隨意擺 自己喜歡就好）放到盆裡，料酒2小勺，鹽少許，蔥、姜放到盆裡把鯉魚醃製半個小時。

2、然後把魚擺好盤，每塊魚肉都放一片姜，上鍋蒸6分鐘趕緊拿出（再蒸魚的6分鐘時，把剩下的姜切成細絲，蔥也切成細絲備用） 蒸魚盤子裡多餘的水分控出，把薑片拿走不要。

3、豉油2勺散在剛蒸好的魚肉上面，把蔥薑絲放到魚肉上面，熱鍋冷油，油冒熱煙時把火關閉 把油潑到蒸好的鯉魚身上即可！

五、清蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥絲適量、薑片適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、鯉魚清洗乾淨，在魚身上劃花刀。

2、然後用鹽和胡椒粉塗抹魚的全身包括肚子裡面，抹勻就好，把魚放到盆裡面，倒料酒，繼續醃製，時間久一些吧，除腥還入味。

3、擺盤！下面放兩根筷子，通氣，熟的又快又均勻。

4、把切好的蔥絲和薑片塞魚嘴，魚肚子，花刀切口，魚身上。

5、等鍋裡水開了，隔水蒸8分鐘！之後關火，不要拿出來，開啟鍋蓋，再撒些蔥絲進去，倒蒸魚豉油，適量的多倒一些，蓋上鍋蓋，虛蒸5分鐘。

6、虛蒸的時候，我們在旁邊燒油！油溫一定要高哦！

7、把虛蒸好的魚放在桌子上，把油燒到白煙滾滾往外冒的時候，順著魚身，一順溜淋到蔥絲和魚的身上即可！

六、清蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、白酒適量、白胡椒粉適量、毛蔥適量、姜適量、胡蘿蔔半根。

做法

1、鯉魚去鱗去內臟清洗乾淨，內外抹上白酒醃製半小時。

2、蔥薑切片。

3、鯉魚頭尾切開，魚肉從背部切開，保留腹部。

4、裝盤，將切開的魚片放平，擺上頭尾。

5、每一片魚上放一片蔥姜醃製10分鐘。

6、蒸鍋水開放魚盤蒸15分鐘，取出倒出蒸汁，取下蒸過的蔥薑片。

7、熱油鍋，爆香蔥花，加入胡蘿蔔絲翻炒，加鹽、白胡椒粉調味。

8、淋上蒸魚豉油，趁熱倒入炒好的胡蘿蔔絲即可。

七、清蒸鯉魚

食材

鯉魚一尾、大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。

做法

1、鯉魚洗淨，抽出魚線。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。

3、魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。

4、蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

5、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

八、清蒸鯉魚

食材

鯉魚800克、蒸魚豉油三茶匙、料酒三茶匙、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量。

做法

1、鯉魚洗淨備用。

2、兩面劃上深口。

3、加入三茶匙料酒，蔥，姜，鹽醃製十五分鐘。

4、醃製好的魚上鍋大火燒開蒸二十分鐘。

5、辣椒和蔥切絲備用。

6、蒸好的魚取出倒點蒸魚過程中多出的湯汁，澆上蒸魚豉油。

7、鋪上蔥花和辣椒絲，澆上熱油即可。

九、粉蒸鯉魚

食材

鯉魚1000克、豆腐乳適量、醬油適量、小蔥適量、粉蒸米粉300克、花椒適量、青椒適量、野山椒適量、紅椒適量。

做法

1、魚塊先用醬油，豆鼓，薑絲絲，蔥段碼味道半小時；用豆腐乳，清油，米粉拌勻。

2、豌豆也跟上邊一樣。先把豌豆蒸半個小時。

3、碗底抹油。把魚塊放碗底。

4、魚塊上邊，鋪上蒸熟的豌豆，稍微澆水少許。又蒸40分鐘。

5、熗一下糊辣油，就可以吃啦。

十、剁椒蒸鯉魚

食材

鯉魚一條、剁椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒麵、油。

做法

1、準備好需要的食材，洗淨的鯉魚一條，蔥薑蒜適量，鹽，料酒，胡椒麵，剁椒。

2、將適量的鹽、胡椒麵、料酒倒入碗中調勻。

3、在魚身上兩面劃刀，將剛才調好的料汁在鯉魚身上塗抹均勻，醃製10分鐘。

4、將準備好的蔥薑蒜在大碗底鋪一層。

5、將醃好的魚放到蔥薑蒜上，再鋪上一層剁椒。

6、將大碗放入蒸鍋中，大火十二分鐘。

7、出鍋啦，熱氣騰騰的撒上點蔥花。

8、熱適量油，將由淋到魚上就完成啦!

十一、蒜蓉豆豉蒸鯉魚

食材

鯉魚800克、豆豉15克、蒜20克、海天蒸魚醬油30克、鹽適量、姜適量、蔥花適量。

做法

1、鯉魚必須把那根線去掉，把魚內臟血沖洗乾淨，劃刀。

2、裡外都洗乾淨。用鹽碼味道。

3、豆鼓拍破，姜切絲，倒入醬油拌勻。

4、豆鼓，大蒜3個拍破，用醬油混合，用混好的醬油，抹魚的內外，還有薑絲。

5、大火水開後，大火蒸10分鐘，再虛火蒸3分鐘。

6、最後，淋點醬油。用糊辣油嗆炸一下，撒點蔥花，就可以啦。

十二、蔥油蒸鯉魚

食材

鯉魚、蔥、姜、花椒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、花生油、白糖。

做法

1、鯉魚抽魚線，洗淨，改花刀。薑切片，蔥白切絲。

2、在魚上均勻的抹上細鹽，蔥葉打扣放入魚肚，裝入深盤，撒上花椒粉、薑片，倒上料酒，醃漬10分鐘。

3、蒸鍋放涼水，把魚置於深盤上鍋蒸，開鍋後蒸8-10分鐘，魚大就10分鐘，小就8分鐘。關火撒上蔥絲，蓋上蓋燜4分鐘。

4、換炒鍋，熱鍋涼油，放入花椒，花椒變紅把花椒撈出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，開鍋後關火備用。

5、把蒸好的鯉魚裝入魚盤，把烹好的調料倒入，一道美味的蔥油鯉魚就可以上桌了。

一、津門蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、蔥10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬筍適量、料酒15克、鹽4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。

做法

1、先把魚洗淨、去掉內臟和魚鱗，切成傾斜的花刀。

2、用料酒醃製5分鐘。

3、火腿切成薄片。

4、香菇浸泡洗淨，切成片狀。冬筍洗淨用水焯一下，切成薄片。

5、把香菇、火腿、冬筍夾到魚裡。

6、鍋裡放水燒開，把魚放入蒸鍋中，用大火蒸12分鐘。

7、把魚倒入一個大點的盤子裡。

8、倒入高湯、蔥姜水、鹽、調味醬油、白糖燒開，用澱粉勾薄芡，出鍋前加花椒油。

9、把汁澆到魚上即可。

二、清蒸鯉魚片

食材

鯉魚半條、姜、蒜、蔥適量、蕃茄、紅辣椒1個、香油、鹽、味精少許、生抽、料酒少許。

做法

1、將魚清洗乾淨，切成片。

2、將魚切片擺盤。

3、姜、蒜、香油、鹽、味精、生抽、料酒調成湯料淋入魚片上。

4、水沸後，上鍋蒸十分鐘即可。

5、撒上蔥花淋入少許香油上桌。

三、清蒸鯉魚

食材

鯉魚、料酒、豆枝油、蔥。

做法

1、先將魚洗乾淨，在魚肚子上劃斜刀，然後將料酒和鹽撒在魚身上，醃製10分鐘。

2、蒸鍋裡面水燒開，將醃製好的魚放入蒸鍋，大火燒10分鐘，再改小火燒5分鐘。

3、最後油鍋燒少許油，油燒開後將蔥放入鍋內，20秒後將油澆在魚上面，就可以開吃了。

四、清蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、植物油少許、蔥1根、姜1塊、鹽1小勺、料酒2小勺、蒸魚豉油3小勺。

做法

1、先把蔥切成片或小段，姜切成片，鯉魚用清水洗乾淨，然後把魚切好（魚的造型可以隨意擺 自己喜歡就好）放到盆裡，料酒2小勺，鹽少許，蔥、姜放到盆裡把鯉魚醃製半個小時。

2、然後把魚擺好盤，每塊魚肉都放一片姜，上鍋蒸6分鐘趕緊拿出（再蒸魚的6分鐘時，把剩下的姜切成細絲，蔥也切成細絲備用） 蒸魚盤子裡多餘的水分控出，把薑片拿走不要。

3、豉油2勺散在剛蒸好的魚肉上面，把蔥薑絲放到魚肉上面，熱鍋冷油，油冒熱煙時把火關閉 把油潑到蒸好的鯉魚身上即可！

五、清蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥絲適量、薑片適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、鯉魚清洗乾淨，在魚身上劃花刀。

2、然後用鹽和胡椒粉塗抹魚的全身包括肚子裡面，抹勻就好，把魚放到盆裡面，倒料酒，繼續醃製，時間久一些吧，除腥還入味。

3、擺盤！下面放兩根筷子，通氣，熟的又快又均勻。

4、把切好的蔥絲和薑片塞魚嘴，魚肚子，花刀切口，魚身上。

5、等鍋裡水開了，隔水蒸8分鐘！之後關火，不要拿出來，開啟鍋蓋，再撒些蔥絲進去，倒蒸魚豉油，適量的多倒一些，蓋上鍋蓋，虛蒸5分鐘。

6、虛蒸的時候，我們在旁邊燒油！油溫一定要高哦！

7、把虛蒸好的魚放在桌子上，把油燒到白煙滾滾往外冒的時候，順著魚身，一順溜淋到蔥絲和魚的身上即可！

六、清蒸鯉魚

食材

鯉魚1條、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、白酒適量、白胡椒粉適量、毛蔥適量、姜適量、胡蘿蔔半根。

做法

1、鯉魚去鱗去內臟清洗乾淨，內外抹上白酒醃製半小時。

2、蔥薑切片。

3、鯉魚頭尾切開，魚肉從背部切開，保留腹部。

4、裝盤，將切開的魚片放平，擺上頭尾。

5、每一片魚上放一片蔥姜醃製10分鐘。

6、蒸鍋水開放魚盤蒸15分鐘，取出倒出蒸汁，取下蒸過的蔥薑片。

7、熱油鍋，爆香蔥花，加入胡蘿蔔絲翻炒，加鹽、白胡椒粉調味。

8、淋上蒸魚豉油，趁熱倒入炒好的胡蘿蔔絲即可。

七、清蒸鯉魚

食材

鯉魚一尾、大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。

做法

1、鯉魚洗淨，抽出魚線。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。

3、魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。

4、蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

5、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

八、清蒸鯉魚

食材

鯉魚800克、蒸魚豉油三茶匙、料酒三茶匙、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量。

做法

1、鯉魚洗淨備用。

2、兩面劃上深口。

3、加入三茶匙料酒，蔥，姜，鹽醃製十五分鐘。

4、醃製好的魚上鍋大火燒開蒸二十分鐘。

5、辣椒和蔥切絲備用。

6、蒸好的魚取出倒點蒸魚過程中多出的湯汁，澆上蒸魚豉油。

7、鋪上蔥花和辣椒絲，澆上熱油即可。

九、粉蒸鯉魚

食材

鯉魚1000克、豆腐乳適量、醬油適量、小蔥適量、粉蒸米粉300克、花椒適量、青椒適量、野山椒適量、紅椒適量。

做法

1、魚塊先用醬油，豆鼓，薑絲絲，蔥段碼味道半小時；用豆腐乳，清油，米粉拌勻。

2、豌豆也跟上邊一樣。先把豌豆蒸半個小時。

3、碗底抹油。把魚塊放碗底。

4、魚塊上邊，鋪上蒸熟的豌豆，稍微澆水少許。又蒸40分鐘。

5、熗一下糊辣油，就可以吃啦。

十、剁椒蒸鯉魚

食材

鯉魚一條、剁椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒麵、油。

做法

1、準備好需要的食材，洗淨的鯉魚一條，蔥薑蒜適量，鹽，料酒，胡椒麵，剁椒。

2、將適量的鹽、胡椒麵、料酒倒入碗中調勻。

3、在魚身上兩面劃刀，將剛才調好的料汁在鯉魚身上塗抹均勻，醃製10分鐘。

4、將準備好的蔥薑蒜在大碗底鋪一層。

5、將醃好的魚放到蔥薑蒜上，再鋪上一層剁椒。

6、將大碗放入蒸鍋中，大火十二分鐘。

7、出鍋啦，熱氣騰騰的撒上點蔥花。

8、熱適量油，將由淋到魚上就完成啦!

十一、蒜蓉豆豉蒸鯉魚

食材

鯉魚800克、豆豉15克、蒜20克、海天蒸魚醬油30克、鹽適量、姜適量、蔥花適量。

做法

1、鯉魚必須把那根線去掉，把魚內臟血沖洗乾淨，劃刀。

2、裡外都洗乾淨。用鹽碼味道。

3、豆鼓拍破，姜切絲，倒入醬油拌勻。

4、豆鼓，大蒜3個拍破，用醬油混合，用混好的醬油，抹魚的內外，還有薑絲。

5、大火水開後，大火蒸10分鐘，再虛火蒸3分鐘。

6、最後，淋點醬油。用糊辣油嗆炸一下，撒點蔥花，就可以啦。

十二、蔥油蒸鯉魚

食材

鯉魚、蔥、姜、花椒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、花生油、白糖。

做法

1、鯉魚抽魚線，洗淨，改花刀。薑切片，蔥白切絲。

2、在魚上均勻的抹上細鹽，蔥葉打扣放入魚肚，裝入深盤，撒上花椒粉、薑片，倒上料酒，醃漬10分鐘。

3、蒸鍋放涼水，把魚置於深盤上鍋蒸，開鍋後蒸8-10分鐘，魚大就10分鐘，小就8分鐘。關火撒上蔥絲，蓋上蓋燜4分鐘。

4、換炒鍋，熱鍋涼油，放入花椒，花椒變紅把花椒撈出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，開鍋後關火備用。

5、把蒸好的鯉魚裝入魚盤，把烹好的調料倒入，一道美味的蔥油鯉魚就可以上桌了。