刀切饅頭是自己做得最多的發麵主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋裡發酵，等面坯發大至感覺變輕盈後就直接開火蒸。用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很鬆軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。
食材食譜熱量：915(大卡)
主料
麵粉250克
水135ML
方法/步驟
1
白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。
2
麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。
3
麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
4
最後把麵糰揉成光滑不粘手的麵糰。
5
揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。
6
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
7
大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。
8
鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
9
蒸好的饅頭。
END
注意事項
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
醒發的時候，案板上要灑上乾麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋裡醒發。
熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
刀切饅頭是自己做得最多的發麵主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋裡發酵，等面坯發大至感覺變輕盈後就直接開火蒸。用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很鬆軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。
食材食譜熱量：915(大卡)
主料
麵粉250克
水135ML
方法/步驟
1
白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。
2
麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。
3
麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
4
最後把麵糰揉成光滑不粘手的麵糰。
5
揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。
6
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
7
大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。
8
鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
9
蒸好的饅頭。
END
注意事項
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
醒發的時候，案板上要灑上乾麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋裡醒發。
熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。