茄子餡餅一：茄子2根、洋蔥1個，豬五花肉、鹽、蠔油各適量。豬肉、茄子、洋蔥分別切丁備用；起油鍋，油熱後，小火煎炒肉丁。逼出肥肉中的油脂，肉丁煎至金黃色取出備用；用鍋內底油煸炒茄子丁至變色變軟；新增洋蔥炒出香味；新增炒好的肉丁，調入適量鹽和蠔油，出鍋備用。　　新鮮的玉米、麵粉、酵母、糖、水各適量。新鮮的玉米掰粒，洗淨，用料理機加水打成玉米汁；酵母用溫水融化，靜置小會兒；新增麵粉和少量糖，用玉米汁一點點加入麵粉中，用筷子不停攪動；待面盆中沒有乾麵粉時，揉成光滑的麵糰；蓋保鮮膜放溫暖處餳發。 發至原麵糰2倍大小，取出，揉勻排氣，切面無明顯蜂窩即可；分割成等大的面劑，擀成薄皮，取少許餡料，包成包子狀；包子收口一面向下，用手掌微微按壓一下，然後蓋布繼續餳發；待面胚再次呈蓬鬆飽滿狀，移入平鍋內，小火反正面烙至金黃即可。　　 茄子餡餅二：先用適量的麵粉多多的水和麵，面軟和點，這樣有利於包餡。茄子去皮，剁碎；切蔥末蒜末，放入調料盆。將剁碎的茄子放入調料盆，放入鹽，雞精，香油，蠔油，豆豉香辣醬，按順時針方向攪拌均勻。擀皮包餡，用手壓成餅。鍋中放油，油熱後將包好的餡餅放入鍋中，小火反正面烙至金黃即可。　　提醒：餡餅入鍋後，只要雙面煎至金黃，拍起來“嘭嘭”響即可出鍋。尖椒茄子餡餅材料：麵粉，茄子，尖椒，蒜（最好用姜，我家裡沒有姜了用的蒜代替），白糖，鹽，生抽，花生油。 餡料做法：1.茄子洗淨切小丁。2.尖椒洗淨切碎，大小同茄子丁。3.大蒜切末。4.茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。5.將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。餡餅做法：1.水面和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒半個小時左右）2.麵糰擀成條，切成均勻的幾等分。3.取一份擀成圓餅。4.將兩大匙餡料放在中間。5.包成包子狀即可。6.鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。