用料 中筋麵粉 250克 雞蛋 2個 白糖 35克 牛奶 40克 奶粉 16克 酵母 3克 雞蛋牛奶刀切饅頭的做法 所有材料準備齊全，先用牛奶將酵母溶解後靜置5分鐘，其餘材料混合均勻後，倒入牛奶酵母水，攪拌均勻，放冰箱冷藏十分鐘，使其水分完全溶於麵粉中。

倒入麵包機和麵程式開動20分鐘，基本揉成麵糰，開始發酵，我使用泡沫箱放熱水發酵，可以使麵粉儘快發酵至2倍大，冬天這個方法很不錯，大概四十分鐘發酵完成。取出麵糰，排出空氣，可用壓面機，可是我沒有所以使用擀麵杖，之後將麵糰擀成長方形，灑上一點麵粉，兩邊取三分之一往中間折，每次折完90度轉個方向，再次擀成長方形，兩邊三分之一往中間折，這樣重複十次左右，為了使饅頭做出後內部更有層次感。最後一次擀成長方形後，從長方形長邊的一邊捲起，最後收口用清水沾些粘合住，其實不沾清水也可以，但是用了粘的更牢固些，分成12等份，用切面刀一次切下去，這樣切口兩邊就好看了。每一塊下面用油紙墊好，蒸鍋就不用塗油或放溼毛巾了，這樣防止饅頭底部粘住，防沾效果好也非常美觀，然後在蒸鍋裡排好，再次醒發20-30分鐘，主要是看比原來增大一倍左右就可以了。蒸鍋中放冷水，夏天有條件的話最好冰水，鍋蓋用溼毛巾包住，為了防止蒸的時候或者蒸好開蓋有水蒸氣滴落，那饅頭容易塌陷或變形，用大火燒開後轉中火，蒸18分鐘左右關火，不要馬上開鍋蓋，再等3-5分鐘後開啟，就可以吃了！